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Comment conserver le café moulu pour le faire durer
Tirez le meilleur parti de votre tasse en conservant correctement le café moulu - voici comment !
Publié Décembre 14, 2022
Nicolas Wolf
Experts en café@Era of We
Il n'y a rien qui se compare au café frais et si vous avez l'habitude d'acheter du café, le stockage de votre café de haute qualité pour une fraîcheur maximale devient une préoccupation urgente. Après tout, personne ne veut acheter le meilleur café du marché uniquement pour le voir vieillir dans la cuisine. Comment conserver le café moulu et s'assurer d'obtenir une bonne tasse 1 ou 2 voire 3 semaines après torréfaction et mouture ? Pour commencer, nous devons comprendre comment fonctionnent la fraîcheur et la conservation du café moulu.
Combien de temps dure le café moulu ?
Techniquement, les grains de café non torréfiés n'expirent pas comme les autres boissons et aliments expirent. Au contraire, les grains de café sont stables à la conservation comme le riz sec ou les pâtes, ce qui signifie qu'ils peuvent durer longtemps s'ils sont conservés scellés dans l'emballage d'origine.
Le café moulu et les grains entiers torréfiés sont un tout autre jeu. Les grains de café commencent à se gâter dès qu'ils sont torréfiés et cette dégradation s'accélère après le broyage des grains. Le café moulu se détériore en raison d'un processus appelé dégazage qui implique la libération de dioxyde de carbone du café. Une fois que tout le dioxyde de carbone est libéré, le café moulu commence à absorber l'oxygène de l'air et s'oxyde. L'oxydation fait perdre au café moulu sa fraîcheur et sa saveur, ce qui lui donne un goût fade.
Le café prémoulu commence à subir le processus de dégazage environ une semaine après avoir été moulu. C'est pourquoi il est recommandé de moudre vos grains frais en petites quantités ou de consommer votre café moulu dans les 2-3 semaines .
Essentiels pour le stockage du café moulu
Il y a quatre aspects à considérer lors du stockage du café moulu pour maximiser la fraîcheur : l'air, l'humidité, la lumière et la chaleur. Ainsi, lorsque vous envisagez de stocker du café moulu, vous devez contrôler ces facteurs pour minimiser l'exposition aux éléments. Les contenants hermétiques et opaques sont la meilleure option pour le stockage du marc de café ainsi que des grains de café entiers.
Le café moulu stocké dans un récipient hermétique conservera sa fraîcheur jusqu'à un mois. Un joint hermétique réduit le contact avec l'air et l'humidité, ralentissant l'oxydation. Il est également important d'éviter la lumière directe pour contrôler la température. Assurez-vous donc de stocker votre café moulu dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la chaleur et de la lumière directes.
Beaucoup de gens aiment garder leur café moulu sur le comptoir de la cuisine, à proximité de l'équipement de brassage, mais c'est probablement le pire endroit pour ranger votre café. Cette zone reçoit souvent beaucoup de lumière et la teneur en humidité de l'air peut fluctuer. Il est préférable de conserver votre café dans le garde-manger ou dans une armoire fermée.
7 conseils pour conserver le café moulu
Le stockage du marc de café n'a pas besoin d'être sorcier ! Gardez simplement ces conseils à l'esprit :
1. Vérifiez la date de péremption lorsque vous achetez votre café
Si vous achetez du café prémoulu ou si vous le faites moudre dans votre café local, notez la date de torréfaction et la date de péremption ou la date de péremption. Cela vous aidera à savoir combien de temps vous pouvez conserver votre café moulu et vous assurera de ne pas le conserver accidentellement au-delà de la date de péremption.
2. Utilisez des récipients non réactifs pour le stockage du café moulu
Les matériaux non réactifs sont simplement ceux qui ne réagissent pas à l'acide. Les meilleures options pour le stockage du café moulu sont le verre, l'acier inoxydable et la céramique. Les récipients doivent toujours être hermétiques et si vous utilisez des récipients en verre, assurez-vous qu'il s'agit de verre foncé ou qu'il est à l'abri de la lumière directe en tout temps.
3. Achetez de plus petits lots
Bien entendu, l'idéal serait de ne moudre que les grains de café juste avant l'infusion . Mais nous ne vivons pas dans un monde idéal et beaucoup de gens n'ont pas le temps de moudre du café tous les jours. Un bon compromis ici consiste à acheter de plus petits lots de café moulu. Ne soyez pas tenté d'obtenir le plus grand sac disponible, mais considérez la quantité de café que vous consommez en 2-3 semaines et n'obtenez que cette quantité.
4. Envisagez d'utiliser un absorbeur d'oxygène
Les sachets absorbant l'oxygène contiennent du fer qui se lie aux molécules d'oxygène dans le récipient. Les absorbeurs d'oxygène sont sûrs à utiliser, faciles à trouver en ligne et relativement peu coûteux.
5. Consommez votre café moulu rapidement
Ne laissez pas votre café moulu ramasser la poussière dans votre garde-manger ! Si vous achetez de plus petits lots, cela ne devrait pas être un problème pour vous, mais dans tous les cas, n'oubliez pas que le café moulu doit être consommé dans les 3 semaines maximum (lorsqu'il est correctement stocké).
6. Évitez de conserver le café moulu au réfrigérateur
Nous conservons de nombreux aliments et boissons au réfrigérateur pour les garder frais plus longtemps, alors pourquoi pas pour le stockage du marc de café ? Les réfrigérateurs peuvent être froids mais l'air est humide. La forte teneur en humidité dans le réfrigérateur s'infiltrera dans votre café moulu et le fera périmer beaucoup plus rapidement, ruinant la saveur et l'arôme.
7. Choisissez un espace frais et sombre
Pour résumer les conseils précédents, il est très important de conserver le café moulu dans un endroit frais et sombre comme votre garde-manger. Évitez la lumière directe, une humidité supérieure à 55 % et des températures supérieures à 30 °C.
Faut-il congeler le café moulu ?
Il y a un débat considérable sur la façon de conserver le café moulu dans le congélateur et si vous devriez le faire du tout. De nombreux puristes du café rechigneraient à congeler le café, en particulier le café moulu, mais cela peut être une solution pratique dans certaines situations.
Contrairement à un réfrigérateur, un congélateur ne provoque pas autant de condensation, il y aura donc moins d'humidité dans le café moulu. Cependant, ce n'est pas une solution parfaite puisque votre café ne durera toujours qu'environ 2 à 4 semaines. De plus, vous aurez besoin d'un récipient vraiment hermétique et opaque pour vous assurer que votre café n'absorbe pas les odeurs du congélateur et ne soit pas brûlé par le congélateur. Le scellage sous vide est une excellente option si vous souhaitez stocker du café moulu en vrac dans votre congélateur.
Comment savoir si le café moulu est frais ?
Même si vous suivez toutes ces étapes, vous pouvez toujours vous demander de temps en temps, "est-ce que mon café est encore frais?". Puisqu'il n'y a pas de véritable date de péremption sur le café moulu et les grains de café entiers, mais seulement une date de péremption, il peut être difficile de savoir quand jeter votre café moulu ou s'il reste encore un peu de fraîcheur.
Commencez par vérifier l'apparence de votre café - s'il a un aspect brillant, cela pourrait indiquer que les huiles de café ont commencé à s'oxyder et à rancir. C'est un signe certain que votre café est devenu rassis. Cependant, les torréfactions foncées ont tendance à avoir un aspect huileux même lorsqu'elles sont fraîches, alors gardez à l'esprit le niveau de torréfaction lors de l'évaluation de la fraîcheur.
Le prochain indicateur de fraîcheur est l'arôme. Nous savons tous à quel point l'arôme du café frais est puissant, donc si vous ne pouvez pas sentir le café (littéralement), cela indique une perte de fraîcheur.
Enfin, vous pouvez mettre du café moulu dans un sac scellé et le laisser toute la nuit. S'il est encore frais, le marc dégagera du dioxyde de carbone et le sac sera gonflé. Simple et amusant !
Personne ne veut une tasse de vieux café rassis et si vous suivez les conseils ci-dessus, vous pouvez éviter ce cauchemar. Le café frais vous permet d'apprécier la complexité, la saveur et l'arôme des grains tels qu'ils étaient censés être appréciés. Suivez les meilleures pratiques pour conserver le café moulu et assurez-vous de ne jamais avoir à vous contenter de moins que frais !
À propos de l'auteur
Nicolas Wolf
Coffee lover and COO of Era of We
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