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Grains de café exotiques : lesquels valent la peine d'être essayés ?
Les cafés exotiques sont alléchants et excitants et voici 10 des meilleurs !
Publié Mars 3, 2023
Nicolas Wolf
Experts en café@Era of We
Êtes-vous fatigué du même café jour après jour? Alors peut-être pourrez-vous élargir votre palais de café en essayant des cafés exotiques du monde entier. La définition du café exotique peut différer d'une personne à l'autre, mais en général, cela signifie un café difficile à trouver mais sublimement délicieux. Bien qu'il y ait un certain confort à boire le café que vous connaissez, il peut parfois être gratifiant d'essayer de nouveaux goûts et origines. Si vous êtes prêt à plonger dans le monde du café exotique, voici le top 10 que vous devez absolument essayer au moins une fois dans votre vie.
Kenya AA
L'un des grains de café exotiques les plus populaires au monde, le Kenya AA est un café délicieusement riche avec une acidité vive et des arômes agréables. Le Kenya AA se caractérise par des saveurs complexes de baies et de fruits avec une sensation en bouche nette. Le « AA » dans le nom fait référence à la qualité du café qui est déterminée par divers facteurs, y compris la taille, la forme, la densité, etc. des grains. La haute qualité de ce café estimé est attribuée au sol volcanique et à la haute altitude à laquelle il est cultivé. . Les cerises mûrissent lentement ce qui aide à développer des saveurs complexes.
Montagne bleue jamaïcaine
Largement considéré comme le champagne du café, le Jamaican Blue Mountain est un café exotique de haute qualité connu pour sa douceur agréable et son absence presque totale d'amertume. La méthode de traitement utilisée pour le café Blue Mountain donne aux grains une couleur bleu-vert d'où vient le nom. Le climat tempéré des Caraïbes, le sol riche et les précipitations abondantes produisent de gros grains de café pleins de saveur. Jamaica Blue Mountain a des saveurs florales et fruitées avec une acidité délicate, un arôme de noisette et un corps plein. Ce café est considéré comme l'un des cafés les plus haut de gamme du marché et est un incontournable pour tout amateur de café.
Mysore Peaberry
Le café Peaberry est un grain unique de forme ovale par rapport aux deux grains standard obtenus à partir d'autres cerises de café. Dans des cas normaux, les cerises de café contiennent deux graines ou grains mais parfois une seule graine est fertilisée et donc un seul grain se développe. Environ 5% des cerises de café sont des grains de Peaberry et ces grains doivent être séparés des autres grains de café avant la torréfaction. Mysore Peaberry est originaire de l'État du sud du Karnataka en Inde et est prisée pour ses saveurs exotiques et sa qualité supérieure.
Yirgacheffe éthiopien
L'Éthiopie est connue comme le berceau du café , il n'est donc pas surprenant que l'un des meilleurs cafés exotiques soit originaire d'ici. Cultivé dans la région de Sidamo en Éthiopie, Yirgacheffe est généralement cultivé au-dessus de 6000 pieds ou 1800 mètres au-dessus du niveau de la mer. La haute altitude, l'emplacement unique et le traitement par voie humide produisent un café léger et délicieusement parfumé avec de délicieuses notes florales, d'agrumes, d'épices et de chocolat. L'arôme caractéristique du jasmin distingue le café Yirgacheffe des autres cafés exotiques. Ce café exotique est parfait pour préparer un expresso et se porte bien en torréfaction légère ou moyenne.
Café Kona
Les États-Unis sont l'un des plus grands consommateurs de café, mais saviez-vous qu'ils cultivent également leur propre café exotique ? Alors que le continent se trouve en dehors de la ceinture du café, l'État insulaire d'Hawaï est idéalement situé pour la culture du café. Les îles volcaniques sont riches en nutriments et le climat est favorable aux cultures de café. Le café d'Hawaï est appelé café Kona qui fait référence à la région de Kona sur la grande île d'Hawaï. Le café Kona se caractérise par une douceur délicate, une faible acidité et une sensation en bouche soyeuse. Si vous voulez aller plus loin sur l'échelle exotique, vous pouvez également essayer le café Peaberry Kona.
Geisha Panaméenne
Bien-aimé des concours de café du monde entier, Panama Geisha est un pilier de toute liste des meilleurs cafés exotiques. Alors qu'il est originaire de la région de Gesha en Éthiopie, il est maintenant principalement cultivé au Panama. Gesha ou Geisha est extrêmement rare et est livré avec une qualité de tasse tout aussi rare. Il se caractérise par une douceur notable, souvent comparée au chocolat et à la fraise. La geisha est également cultivée dans une poignée d'autres pays, mais la geisha panaméenne est considérée comme la plus haute qualité. Il est incroyablement difficile de mettre la main sur ces grains de café exotiques et les prix sont généralement très élevés.
Kopi Luwak
Le café Kopi Luwak ou Civette d'Indonésie est connu même en dehors des cercles du café grâce à sa méthode de production unique. Les civettes butinent les cerises de café dans la forêt, ne sélectionnant que les meilleures cerises à manger. Ils excrètent ensuite les grains qui sont collectés par les travailleurs du café pour un traitement ultérieur. On dit que la digestion naturelle des cerises et des grains confère des saveurs uniques au café une fois traité et torréfié. La façon inhabituelle de récolter ces grains de café exotiques est sa renommée. Cependant, cela a conduit à l' exploitation des chats Civet . De nombreuses fermes gardent maintenant les civettes dans des cages exiguës et les gavent de cerises de café. Non seulement cet abus cruel envers les animaux, mais il va également à l'encontre du but des animaux de sélectionner les meilleures cerises. Si vous partez à la recherche de ce café exotique, assurez-vous qu'il provient d'une ferme transparente et éthique qui n'exploite ni les animaux, ni les humains, ni l'environnement.
Pacamara
Les grains de Pacamara sont les plus gros grains de café au monde, ce qui leur vaut une place sur cette liste de cafés exotiques. Ces grains de café ont été développés au Salvador en tant qu'hybride des variétés Maragogype et Pacas. 30 ans de recherche ont été nécessaires pour produire cet hybride et il a été mis à la disposition des agriculteurs dans les années 1980. Le maragogype est une culture haute avec de grosses cerises tandis que Pacas est une petite plante rustique avec de petites cerises. En conséquence, le café Pacamara est de taille moyenne avec des feuilles denses et de nombreuses grosses cerises de café rondes. Le café Pacamara a des notes de fruits à noyau, de fleurs et de caramel. Il est très sucré et possède une acidité intense équilibrée avec un corps crémeux et un arrière-goût chaleureux.
Sulawesi Toraja
Originaire des forêts tropicales luxuriantes d'Indonésie, Sulawesi Toraja a une acidité vive et une douceur distincte. Ce café est souvent appelé « sombre et couvaison », ce qui est probablement dû au fait qu'il fonctionne étonnamment bien comme torréfaction foncée. Sulawesi Toraja est produit grâce à une méthode de traitement appelée "Giling Basah" qui est une méthode à coque humide. La biodiversité et la zone riche en nutriments ainsi que cette méthode de traitement particulière sont ce qui distingue ce café. Sulawesi Toraja est un incontournable pour les amateurs de café qui préfèrent les saveurs intenses, sombres et lourdes sans compromettre la qualité des grains et de la tasse.
Sumiyaki
Maintenant, la plupart des cafés de cette liste proviennent de pays et de régions déjà connus pour la culture du café, mais avez-vous déjà essayé le café du Japon ? Bien que ce café ne soit pas cultivé au Japon, cette méthode de torréfaction est unique au pays du soleil levant. Alors que la plupart des torréfacteurs de café utilisent du gaz ou de l'air chaud pour torréfier le café, Sumiyaki consiste à utiliser du charbon de bois pour torréfier le café. C'est ce qui le distingue. Le café Sumiyaki remonte à 1933, mais il est devenu populaire ces dernières années. L'idée derrière cette méthode est simple mais sophistiquée. Comme vous pouvez vous y attendre, le café Sumiyaki a un arôme fumé distinct et vous trouverez des saveurs de mélasse noire, de chocolat noir, de noix grillées et de notes boisées profondes. La qualité de la tasse elle-même est bien équilibrée avec une sensation en bouche épaisse et sirupeuse et un arrière-goût fumé.
Maintenant que vous savez quels cafés exotiques surveiller, allez-y et commencez à expérimenter ! Je recommande de brasser d'abord ces cafés exotiques avec une presse française, puis d'essayer d'autres méthodes de brassage. Le brassage avec une presse française produit les saveurs les plus fortes et cela vous aidera à profiter davantage de votre café exotique. Si vous recherchez un café exotique près de chez vous, essayez les petits cafés spécialisés dans les cafés exotiques ou recherchez en ligne les petits détaillants et les fermes. Assurez-vous de faire vos recherches et essayez toujours d'acheter auprès de vendeurs traçables, transparents et durables. Apprécier!
À propos de l'auteur
Nicolas Wolf
Coffee lover and COO of Era of We
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