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Q'est-ce que le café Typica ?
Retracez le parcours de cette variété de café intrigante
Publié Mars 6, 2023
Nicolas Wolf
Experts en café@Era of We
Le café Typica est l'une des variétés de café les plus connues avec une longue histoire dans de nombreuses régions productrices de café. Cette variété emblématique a défini la haute qualité pendant des siècles et bien que sa popularité ait augmenté et diminué au fil des siècles, on ne peut nier le rôle vital de Typica dans l'histoire et le développement du café de spécialité à travers le monde.
Découvrons les origines, l'histoire, les caractéristiques et les détails du café Typica.
Origines de Typica
Typica est une mutation naturelle de l'Arabica qui remonte à l'Éthiopie, tout comme les autres variétés d'Arabica. Typica est l'une des deux variétés d'Arabica les plus populaires, la seconde étant le Bourbon. Le café Typica est apprécié pour son profil de tasse de haute qualité avec des notes nettes et complexes.
Le nom Typica fait référence à la fréquence de cette variété et à un moment donné, vous pouviez trouver du café Typica dans toutes les grandes régions productrices de café du monde. Cependant, Typica est sensible à la rouille des feuilles de caféier et à d'autres ravageurs, ce qui a réduit sa popularité au fil des décennies.
Typica a été parmi les premiers lots de café sortis du sud-est de l'Éthiopie pour être cultivés au Yémen aux XVe et XVIe siècles. À la fin des années 1600, Typica avait atteint l'Inde et a ensuite été emmenée à Jakarta via la côte de Malabar dans le sud de l'Inde. En 1706, des commerçants hollandais ont transporté une seule plante Typica d'Indonésie aux Pays-Bas. On dit que cette plante est l'ancêtre de toutes les sous-variétés Typica qui deviendront plus tard populaires dans les Amériques.
En 1714, une plante de café Typica a été offerte à la France par le maire d'Amsterdam et les Français ont ensuite répandu les plantes à travers leurs routes commerciales coloniales. Finalement, la variété Typica a atteint l'Amérique centrale et du Sud ainsi que Cuba, la Jamaïque et la République dominicaine. Le typica est devenu la variété de café la plus populaire des Amériques jusqu'au milieu du XXe siècle.
Les caféiers Typica se caractérisent par leur grande taille et leurs pointes de feuilles de bronze. De nombreuses sous-variétés ont été développées à partir de Typica, notamment Blue Mountain, Mundo Novo, Maragogipe, Kona, etc. Ces variétés ont été développées par mutations naturelles, sélection sélective et hybridations.
Typica n'est plus aussi populaire qu'autrefois en raison de son faible rendement et de sa vulnérabilité aux ravageurs et aux maladies. Les variétés plus rustiques d'Arabica comme le Bourbon et le Caturra ont dépassé le Typica en popularité.
Cultiver Typica
Typica est célèbre pour la production de café de haute qualité qui peut être très lucratif pour les agriculteurs. Cependant, il existe des défis associés à la culture de cette variété, en particulier en ce qui concerne la taille des plantes et les ressources nécessaires pour produire une culture viable.
Le premier défi est l'espace : Typica est une plante haute avec de longues branches très espacées. Cela signifie que les agriculteurs auront besoin de plus d'espace pour réussir à le cultiver. Leur grande taille signifie également qu'ils auront besoin de plus de travail et de temps pour pousser et récolter.
Typica est sensible aux ravageurs et aux maladies, ce qui signifie que les agriculteurs devront investir davantage dans les engrais et les traitements pour maintenir les plantes en bonne santé et prospères. De plus, Typica a un rendement inférieur à certaines autres variétés comme le Bourbon, produisant 20 à 30% de cerises de café en moins. Cela peut être risqué pour les petites exploitations car tout revers pourrait anéantir leur récolte.
Malgré tous ces défis, Typica peut valoir la peine pour les fermes qui ont la capacité de se commercialiser auprès d'un public spécialisé. Les variétés de Typica telles que Blue Mountain se vendent à des prix plus élevés, ce qui est une excellente incitation pour les fermes à continuer à entretenir leurs lots de Typica.
Préparation du café typique
Les grains de café Typica sont propres, sucrés et complexes avec un large profil de saveur selon l'endroit et la façon dont ils sont cultivés. Par exemple, l'une des variétés de Typica les plus connues est la Jamaica Blue Mountain , qui se caractérise par une douceur douce et crémeuse avec des notes de chocolat et de noix. D'autre part, le Typica indonésien est plus susceptible d'avoir des notes fruitées et florales avec une acidité propre.
Les grains de café Typica sont généralement légèrement torréfiés, ce qui fait ressortir sa haute qualité de tasse et ses saveurs complexes. Typica est un excellent café pour la préparation d'espresso ou de pour-overs. Il est préférable de le servir sous forme de café noir, mais certaines des variétés les plus sucrées et les plus crémeuses conviennent également au café au lait.
Quelle que soit la méthode d'infusion que vous choisissez, soyez assuré que toutes les variétés Typica sont connues pour produire des saveurs de tasse nettes, douces et de haute qualité.
Origines du café Mundo Novo
Mundo Novo est un hybride intéressant de Bourbon et Typica, vous apportant le meilleur de chacun. Cet hybride a été découvert à Mineiros do Tiete, Sao Paulo, Brésil en 1943. La ville où les graines ont été cultivées pour la première fois s'appelait à l'époque Novo Mundo (maintenant connue sous le nom d'Urupês) et c'est de là qu'il tire son nom.
Mundo Novo est distribué aux agriculteurs brésiliens depuis 1952. Au départ, les agriculteurs ont eu quelques difficultés avec la grande taille de ces plantes, mais leur rendement plus élevé et leur excellente qualité les ont finalement séduits. Aujourd'hui, 40 % des exportations de café du Brésil sont de la variété Mundo Novo.
Saveurs du café Mundo Novo
Le profil de saveur du café Mundo Novo est décrit comme épais et sucré avec une acidité discrète. Cela fonctionne bien pour les torréfactions moyennes et foncées. Il a souvent des notes de saveur croquantes, notamment de noisette et de bois.
Ses notes lourdes et sombres font de Mundo Novo un excellent café expresso. Si vous préférez un goût plus doux, il convient également à une infusion froide.
Typica, et ses sous-variétés et hybrides, n'est pas un café ordinaire et son profil de saveur étendu a conquis le cœur des amateurs de café du monde entier. C'est l'une des variétés de café les plus importantes en termes d'histoire, de culture et de génétique. Malgré les défis de la culture de Typica, il conserve sa réputation de haute qualité qui en fait un favori à ce jour.
Si vous souhaitez essayer Typica par vous-même, recherchez des noms tels que Jamaica Blue Mountain, Kona et Sumatra De plus, recherchez des étiquettes indiquant qu'il a été cultivé à l'ombre, à haute altitude et cultivé de manière durable. Vous les trouverez souvent dans les magasins spécialisés, les cafés gastronomiques et les détaillants de café haut de gamme. Ne laissez pas le prix premium vous décourager ! Ce café est polyvalent et est sûr d'être un délice, peu importe la façon dont vous le préparez.
À propos de l'auteur
Nicolas Wolf
Coffee lover and COO of Era of We
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