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Quelle quantité de café moulu dois-je utiliser ?
Le guide sur la quantité de café moulu à utiliser pour obtenir le meilleur goût.
Publié Décembre 15, 2021
Léa Haumuller
Experts en café@The Coffee Lab
Votre café a-t-il un goût différent à chaque infusion et vous ne savez pas pourquoi ? Vous préparez du café pour toute la famille et vous vous demandez combien de cuillères à soupe de café utiliser par tasse ? Ou vous commencez simplement à préparer du café à la maison et souhaitez lui donner le même goût que celui de votre café préféré ?
Que vous commenciez tout juste à expérimenter la préparation du café ou que vous soyez un amateur de café expérimenté, il est difficile de déterminer la bonne quantité de café moulu à utiliser. La meilleure façon d'éliminer les conjectures - et les mauvaises surprises à la première gorgée - est de savoir exactement combien de café vous avez besoin par tasse pour garantir un goût parfaitement équilibré.
Cet article vous donnera tous les conseils dont vous avez besoin pour commencer à préparer du café comme un barista.
Est-ce que mesurer le café est important ?
Une tasse de café au goût excellent est le résultat d'un rapport café/eau adéquat, d'une mouture correcte, du temps d'infusion, de l'équipement et de la bonne technique . Si votre tasse du matin n'a pas tout à fait bon goût, l'un de ces composants manquants pourrait en être la raison. L'estimation de la quantité de café moulu que vous utilisez entraîne des incohérences dans le goût. La meilleure façon de faire passer vos compétences en brassage au niveau supérieur est de commencer à mesurer avec précision les quantités.
Utiliser une balance et mesurer le marc de café et l'eau en grammes est la méthode la plus fiable qui donnera les meilleurs résultats. Mais si vous n'êtes pas encore prêt à investir dans une balance à café, mesurer votre café avec une balance alimentaire, des cuillères à soupe ou des cuillères à glace amélioreront le goût de votre tasse.
Ratio café/eau
Passons donc aux choses sérieuses et établissons la quantité de café par tasse qui garantira un délicieux goût de café.
Selon la Specialty Coffee Association of America (SCAA), le « nombre d' or » de la préparation du café consiste à utiliser deux cuillères à soupe par tasse ou 6 onces d'eau chaude. Et si vous mesurez en grammes, le rapport café/eau recommandé est de 1:17 , ce qui signifie que pour chaque gramme de café, vous utilisez 17 grammes d'eau. Par exemple, si vous souhaitez préparer 250 ml de café, vous devez utiliser environ 14,7 grammes de marc de café.
Nous vous recommandons de commencer par ce ratio, puis de l'ajuster selon vos préférences. La plage que vous pouvez expérimenter ne doit pas être inférieure à 1:15 ou supérieure à 1:18.
Quelle quantité de café utiliser ?
Combien de café pour 4 tasses ?
- 42 grammes de marc de café et 710 ml (24 oz) d'eau
Combien de cuillères à soupe de café pour 4 tasses ?
- 8 cuillères à soupe
Combien de cuillères à glace de café pour 4 tasses ?
- 4 cuillères à café
Combien de cuillères de café pour 12 tasses ?
- 24 cuillères à soupe (127 grammes) de marc de café et 2,1 l (71 oz) d'eau
Combien de café moulu par tasse ?
- Deux cuillères à soupe (10 grammes) de marc de café et 170 ml (5,5 oz) d'eau
Ces quantités varient en fonction de la méthode de brassage et si certaines sont plus indulgentes et plus faciles à estimer, d'autres méthodes nécessitent des mesures précises. Bien qu'AeroPress soit livré avec sa propre mesurette, il serait difficile d'estimer la quantité de café à utiliser dans un Hario V60 ou un Chemex.
Voici les méthodes d'infusion les plus courantes et leurs rapports café/eau recommandés.
Café goutte à goutte
Lorsque vous préparez du café dans une machine à goutte automatique, suivre le rapport 1:17 est le meilleur point de départ. Selon la recette standard, une tasse de café nécessitera 2 cuillères à soupe ou 10 grammes de café moulu. Pour ajuster l'intensité selon vos goûts, vous pouvez modifier les quantités et préparer une tasse plus intense avec un ratio de 1:15 ou des infusions plus douces avec un ratio de 1:18.
Presse française
Alors que French Press est une méthode de brassage assez indulgente, les mesures plus précises se traduiront par un meilleur goût dans votre tasse. Pour un café French Press moelleux, vous pouvez préparer avec un rapport de 1:16. Pour des saveurs plus fortes et un goût robuste, appréciés des buveurs de la presse française, vous pouvez expérimenter avec un rapport de 1:10.
Autres méthodes
L'infusion à froid , une boisson rafraîchissante idéale pour l'été et pouvant afficher des saveurs beaucoup plus développées que le café glacé, aura meilleur goût si vous suivez un rapport de 1:8.
Lorsque vous préparez du café , y compris Hario V60, Chemex ou Kalita Wave, commencez avec un rapport café/eau standard de 1:17, ou 2 cuillères à soupe pour 6 onces d'eau.
Si vous mesurez la quantité de marc de café à utiliser lors de la préparation d'un double expresso , 18 à 21 grammes de café sont recommandés pour préparer une double dose savoureuse.
L'une des méthodes de préparation les plus récentes, l' AeroPress , est unique en ce qui concerne sa polyvalence pour la préparation du café. En ajustant le rapport, vous pouvez préparer un café similaire à celui d'un verser ou une infusion plus forte ressemblant à un espresso.
Comment mesurer le café ?
Si vous n'êtes pas encore prêt à investir dans une balance à café, mesurer le café moulu en cuillères à soupe est un bon point de départ.
Lorsque vous examinez des recettes qui utilisent des mesures différentes, gardez à l'esprit qu'une cuillère à soupe de café pèse généralement environ 5 grammes et qu'une cuillère à café équivaut à deux cuillères à soupe. Les mesures en cuillères à soupe et en cuillères varient et elles peuvent provoquer des incohérences dans votre tasse, c'est pourquoi une balance à café est un excellent investissement qui vous permet de mieux contrôler le processus d'infusion et d'améliorer le goût de votre café.
Que se passe-t-il si vous utilisez le mauvais ratio ?
Une bonne tasse de café est le résultat du rapport parfait entre le marc de café et l'eau. Si vous n'utilisez pas assez de café, vous obtiendrez une tasse faible, fine, plate et aqueuse. D'un autre côté, si vous utilisez trop de bonnes choses, cela rendra le café boueux, lourd et déséquilibré, sans réelle profondeur.
Vous pouvez expérimenter avec les quantités mais ne vous éloignez pas trop du ratio recommandé. Si vous préférez un goût plus prononcé, optez pour des torréfactions plus foncées qui auront un goût plus amer, et si vous préférez une tasse plus douce, expérimentez avec des torréfactions moyennes ou blondes ou d'origines différentes.
N'oubliez pas d'ajuster la mouture
La quantité de café n'est pas la seule chose importante dont vous devez tenir compte lors de la sélection du marc de café.
Outre le rapport, il est crucial d'utiliser la bonne taille de mouture recommandée pour la méthode de brassage que vous avez choisie.
La méthode d'infusion, ainsi que le type de filtre et le temps de trempage, déterminent la taille de mouture adéquate pour obtenir l'infusion la plus savoureuse. Étant donné que French Press est infusé sans filtre et utilise une méthode d'immersion totale, il nécessite une mouture grossière, tandis que l'espresso qui est infusé en 30 secondes, nécessite une mouture très fine.
Réflexions finales : combien de cuillères de café par tasse ?
Une délicieuse tasse de café est le résultat de nombreux facteurs, dont l'un est la quantité de marc de café que vous utilisez.
Notre recommandation générale est d'utiliser 2 cuillères à soupe de café par tasse, ou un rapport café/eau de 1:17. Ce montant, cependant, dépend de la méthode de brassage que vous utilisez.
Ne sous-estimez pas l'importance de mesurer avec précision la quantité de café moulu que vous utilisez pour votre infusion du matin. Utiliser des cuillères à soupe ou des cuillères à café est un bon point de départ, mais obtenir une balance à café améliorera le goût et la consistance.
À propos de l'auteur
Léa Haumuller
Student starting in life and translating/proofreading as a small job for my first steps into the active world.
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