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Quanto caffè macinato dovrei usare?
La guida su quanto caffè macinato usare per ottenere il miglior gusto e preparare il caffè come un p
Pubblicato Dicembre 16, 2021
Emanuele Venturoli
Esperti di caffè@The Coffee Lab
Il tuo caffè ha un sapore diverso ogni volta che prepari e non riesci a capire perché? Stai preparando il caffè per tutta la famiglia e ti stai chiedendo quanti cucchiai di caffè usare per tazza? O stai semplicemente iniziando a preparare il caffè a casa e vuoi farlo avere il sapore del tuo bar preferito?
Che tu abbia appena iniziato a sperimentare con la preparazione del caffè o che tu sia un esperto appassionato di caffè, è difficile individuare la giusta quantità di caffè macinato da utilizzare. Il modo migliore per eliminare le congetture - e le brutte sorprese al primo sorso - è sapere esattamente quanto caffè per tazza è necessario per garantire un gusto perfettamente equilibrato.
Questo articolo ti fornirà tutte le indicazioni necessarie per iniziare a preparare il caffè come un barista.
È importante misurare il caffè?
Una tazza di caffè dal gusto eccellente è il risultato dell'adeguato rapporto caffè/acqua, della giusta macinatura, del tempo di infusione, delle attrezzature e della giusta tecnica . Se la tua tazza mattutina non ha un buon sapore, la mancanza di uno di questi componenti potrebbe essere il motivo. Stimare la quantità di caffè macinato che stai usando porta a incongruenze nel gusto. Il modo migliore per portare le tue abilità di filtraggio al livello successivo è iniziare a misurare con precisione le quantità.
Usare una bilancia e misurare i fondi di caffè e l'acqua in grammi è il metodo più affidabile che fornirà i migliori risultati. Ma se non sei ancora pronto per investire in una bilancia da caffè, misurare il tuo caffè con una bilancia per alimenti, cucchiai o misurini migliorerà il gusto della tua tazza.
Rapporto caffè/acqua
Quindi mettiamoci al lavoro e stabiliamo quanto caffè per tazza garantirà quel delizioso sapore di caffè.
Secondo la Specialty Coffee Association of America (SCAA), il " rapporto aureo " della preparazione del caffè consiste nell'usare due cucchiai per tazza o 6 once di acqua calda. E se misuri in grammi, il rapporto caffè/acqua consigliato è 1:17 , il che significa che per ogni grammo di caffè, usi 17 grammi di acqua. Ad esempio, se vuoi erogare 250 ml di caffè, dovresti utilizzare circa 14,7 grammi di fondi di caffè.
Ti consigliamo di iniziare con questo rapporto e poi di adattarlo alle tue preferenze. L'intervallo che puoi sperimentare non deve essere inferiore a 1:15 o superiore a 1:18.
Quanto caffè usare?
Quanto caffè per 4 tazze?
- 42 grammi di fondi di caffè e 710 ml (24 once) di acqua
Quanti cucchiai di caffè per 4 tazze?
- 8 cucchiai
Quanti misurini di caffè per 4 tazzine?
- 4 misurini di caffè
Quanti misurini di caffè per 12 tazzine?
- 24 cucchiai (127 grammi) di fondi di caffè e 2,1 l (71 once) di acqua
Quanto caffè macinato per tazza?
- Due cucchiai (10 grammi) di fondi di caffè e 170 ml (5,5 once) di acqua
Queste quantità variano a seconda del metodo di preparazione e mentre alcuni sono più tolleranti e più facili da stimare, altri metodi richiedono misurazioni precise. Mentre AeroPress viene fornito con il proprio misurino, sarebbe difficile stimare la quantità di caffè da utilizzare in un Hario V60 o Chemex.
Ecco i metodi di erogazione più comuni e i loro rapporti caffè/acqua consigliati.
Caffè a goccia
Quando si prepara il caffè in una macchina automatica a goccia, seguire il rapporto 1:17 è il miglior punto di partenza. Secondo la ricetta standard, una tazza di caffè richiederà 2 cucchiai o 10 grammi di caffè macinato. Per regolare l'intensità in base ai propri gusti, è possibile modificare le quantità ed erogare una tazza più intensa con rapporto 1:15 o miscele più blande con rapporto 1:18.
La stampa francese
Sebbene la French Press sia un metodo di fermentazione abbastanza tollerante, le misurazioni più precise si rifletteranno in un gusto migliore nella tua tazza. Per un morbido caffè French Press, puoi preparare con un rapporto 1:16. Per sapori più pesanti e gusto robusto, amati dai bevitori della stampa francese, puoi sperimentare un rapporto 1:10.
Altri metodi
Cold-brew , una bevanda rinfrescante ottima per l'estate e in grado di mostrare sapori molto più sviluppati rispetto al caffè freddo, avrà un sapore migliore se si segue un rapporto 1:8.
Quando prepari il caffè , tra cui Hario V60, Chemex o Kalita Wave, inizia con un rapporto caffè/acqua standard di 1:17 o 2 cucchiai per ogni 6 once di acqua.
Se stai misurando la quantità di fondi di caffè da utilizzare quando prepari un doppio espresso , ti consigliamo di utilizzare 18-21 grammi di caffè per preparare un doppio colpo dal gusto eccezionale.
Uno dei metodi di preparazione più recenti, l' AeroPress , è unico in termini di versatilità per la preparazione del caffè. Regolando il rapporto, puoi erogare un caffè simile a quello di un pour over o un caffè più forte simile a un espresso.
Come misurare il caffè?
Se non sei ancora pronto per investire in una bilancia per caffè, misurare il caffè macinato in cucchiai è un buon punto di partenza.
Quando guardi le ricette che utilizzano misurazioni diverse, tieni presente che un cucchiaio di caffè di solito pesa circa 5 grammi e un misurino tende a equivalere a due cucchiai. Le misurazioni in cucchiai e misurini variano e possono causare incongruenze nella tua tazza, motivo per cui una bilancia per caffè è un ottimo investimento che ti dà un maggiore controllo sul processo di preparazione e migliora il gusto del tuo caffè.
Cosa succede se usi il rapporto sbagliato?
Un buon caffè è il risultato del perfetto rapporto tra i fondi di caffè e l'acqua. Se non usi abbastanza caffè, risulterà in una tazza debole, sottile, piatta e acquosa. D'altra parte, se usi troppa roba buona, questo renderà il caffè fangoso, pesante e sbilanciato , senza una vera profondità.
Puoi sperimentare con gli importi ma non allontanarti troppo dal rapporto consigliato. Se preferisci un gusto più forte, opta per arrosti più scuri che avranno un sapore più amaro, e se preferisci una tazza più mite, sperimenta arrosti medi o biondi o origini diverse.
Non dimenticare di regolare la macinatura
La quantità di caffè non è l'unica cosa importante a cui prestare attenzione quando si selezionano i fondi di caffè.
A parte il rapporto, è fondamentale utilizzare la giusta dimensione di macinatura consigliata per il metodo di fermentazione selezionato.
Il metodo di infusione, insieme al tipo di filtro e al tempo di macerazione, determina la granulometria adeguata per ottenere la birra dal gusto migliore. Poiché la French Press viene prodotta senza filtro e utilizza un metodo a immersione totale, richiede una macinatura grossolana, mentre l'espresso che viene preparato in 30 secondi richiede una macinatura molto fine.
Considerazioni finali: quante misurini di caffè per tazza?
Una deliziosa tazza di caffè è il risultato di molti fattori, uno dei quali è la quantità di fondi di caffè utilizzati.
La nostra raccomandazione generale è di utilizzare 2 cucchiai di caffè per tazza o un rapporto caffè/acqua di 1:17. Questa quantità, tuttavia, dipende dal metodo di preparazione utilizzato.
Non sottovalutare l'importanza di misurare con precisione la quantità di caffè macinato che usi per la tua preparazione mattutina. L'uso di cucchiai o misurini è un buon punto di partenza, ma ottenere una bilancia per caffè migliorerà il gusto e la consistenza.
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