Populaire artikelen
Recente discussies op het forum
Geen informatie beschikbaar
De Cup of Excellence en waarom het ertoe doet
We zijn koffie meer gaan waarderen en de vraag naar goede koffie neemt alleen maar toe.
Geplaatst December 22, 2021
Marc Kasteelen
Koffie experts@The Coffee Lab
Alleen al de afgelopen decennia heeft de koffiekwaliteit een lange weg afgelegd. Van een gewoon product waar niet veel over werd nagedacht, is het nu uitgegroeid tot ambachtelijke erkenning zoals wijn of kaas. We zijn koffie meer gaan waarderen en de vraag naar goede koffie neemt alleen maar toe.
Naarmate er steeds meer koffieproducenten op de markt komen, ontstaat de wens om ze te categoriseren. Wil je tenslotte niet weten wat de beste koffie is? Koffie kreeg in 1999 eindelijk zijn eigen definitieve competitie op internationaal niveau met de Cup of Excellence.
Wat is de Cup of Excellence?
De Cup of Excellence is een competitief evenement dat jaarlijks door de Alliance for Coffee Excellence wordt georganiseerd in verschillende landen over de hele wereld. Het doel is simpel: identificeer de koffie van de hoogste kwaliteit dat jaar. De winnaar gaat vervolgens naar een online veiling waar wordt geboden op de winnende kavels.
The Cup, hoewel georganiseerd door de Alliance For Coffee Excellence, werd het oorspronkelijke concept ontwikkeld door het Gourmet Coffee Project, dat deel uitmaakte van de International Coffee Organization (ICO). De Cup of Excellence is de meest prestigieuze koffiecompetitie geworden en winnen is enorm belangrijk voor de boeren die de koffie verbouwen.
In de kern streeft de Cup of Excellence ernaar om transparantie en uitmuntendheid in de koffie-industrie te bevorderen. Het hielp om speciale koffie mainstream te maken, nieuwe consumenten en bedrijven aan te trekken en tegelijkertijd zorg te dragen voor kleine boeren en hun werk.
De wedstrijd wordt georganiseerd in 11 landen: Brazilië, Colombia, Peru, El Salvador, Costa Rica, Nicaragua, Guatemala, Honduras, Mexico, Burundi, Ethiopië en Rwanda. Colombia organiseert twee Cups, één in het noorden en één in het zuiden, om tegemoet te komen aan de grote verscheidenheid aan koffie die ze produceren.
De Cup of Excellence is enorm belangrijk voor de koffiewereld door de erkenning van boerderijen te bevorderen (inclusief kleine boerderijen), transparante systemen te creëren en boeren te stimuleren om hun producten jaar na jaar te verbeteren. De erkenning van het winnen van de Cup of Excellence brengt veel kleine boerderijen en hun koffie naar het internationale toneel en voorkomt stagnatie in de industrie.
Hoe werkt de Cup of Excellence?
De Cup of Excellence is bij elke stap extreem streng en rigoureus. Evaluaties vinden plaats in drie fasen met jurering door zowel nationale als internationale jury's. Boerderijen kunnen hun koffie ter beoordeling inzenden en op sommige plaatsen worden tot 900 monsters ingezonden voor de wedstrijd. Hiervan worden er ongeveer 60 door de leden van de jury geselecteerd om verder te gaan.
Deze 60 koffies worden vervolgens door een internationale jury beoordeeld in een blind cupping. De jury beoordeelt de concurrerende koffies op factoren als zuurgraad, aroma, mondgevoel, nasmaak en algehele smaak (zoet, bitter, enz.). Ze zoeken ook naar gebreken en onevenwichtige smaakprofielen om het goede van het minder goede te scheiden.
Ten slotte worden 10 koffies op de shortlist geplaatst en worden ze opnieuw gecupt om een eindscore te krijgen. Deze score bepaalt de winnaar. De winnaar wordt vermeld voor een internetveiling waar biedingen oplopen tot $185 per pond of meer.
Waarom is de Cup of Excellence relevant?
De Cup of Excellence is niet zomaar een wedstrijd om koffie te proeven. Het is een platform waar boeren centraal staan, zoals het hoort. Boeren, vooral de kleine en microboeren, worden veel te vaak buitenspel gezet. De Cup geeft hen de kans om te schitteren en te laten zien hoe goed ze koffie kunnen verbouwen.
De Cup of Excellence heeft een belangrijke rol gespeeld bij het naar nieuwe hoogten brengen van speciale koffie. Het winnen van de Cup is een geweldige prestatie die niet alleen gepaard gaat met een geldelijke vergoeding, maar ook met ondersteuning in de vorm van onderwijs en onderzoek. De competitie is volledig neutraal, blind en niet alleen gedreven door commercieel gewin, wat bijdraagt aan zijn reputatie als een kracht ten goede in de koffiewereld.
The Cup was de pionier van het concept van identificatie van boeren als een kenmerk van goede koffie. Toen ze begonnen, zorgden ze voor maximale transparantie, zodat boeren direct de vergoeding krijgen die ze verdienen. Dit succes werd overgenomen door de koffie-industrie als geheel, wat zowel commercieel winstgevend is als leidt tot betere koffieteeltpraktijken.
Veel boeren zien de Cup of Excellence als hun kans om koffie te presenteren die anders misschien nooit een internationaal podium had gezien. Dit houdt de markt actief en stimuleert innovatie in landbouwpraktijken en koffieproductie. Boeren krijgen ook training en opleiding om hun landbouwpraktijken te verbeteren en duurzame oplossingen te bieden voor enkele van hun meest dringende problemen.
Voor consumenten biedt de Cup een steeds evoluerende selectie van nieuwe, hoogwaardige koffie van over de hele wereld, geproduceerd onder volledige transparantie en met een eerlijke vergoeding voor iedereen. Dit dwingt ook consumenten om ethische keuzes te maken als het gaat om hun koffieconsumptie.
De Cup of Excellence is een steunpilaar geweest in de koffiewereld en stimuleert innovatie, transparantie en vertrouwen, terwijl het de consumenten koffie van hoge kwaliteit biedt en de boeren hun recht geeft. Door constant te streven naar uitmuntendheid, kan koffie ongelooflijke nieuwe hoogten bereiken.
Over de schrijver
Add comment
Meer over het koffielab
Schrijf je in en draag nu bij