Populaire artikelen
Recente discussies op het forum
Geen informatie beschikbaar
Deskundige koffiebrouwgids met Anna Nordström
Leer elke keer weer hoe je een goede kop zet!
Geplaatst Januari 20, 2022
Marc Kasteelen
Koffie experts@The Coffee Lab
Het zetten van die perfecte kop koffie is het ultieme doel voor elke koffieliefhebber, maar dit lijkt vaak een ongrijpbare droom. Misschien kies je de verkeerde bonen, de verkeerde verhouding, of de verkeerde temperatuur en plotseling worden je dromen van een perfect kopje een nachtmerrie. Nou, niet meer, want vandaag gaan we deskundig inzicht krijgen in het brouwen van koffie van brouwer extraordinaire Anna Nordström.
Met meer dan 20 jaar ervaring is Anna de Specialty Coffee and Training Manager bij Löfbergs. Ze is ook een geautoriseerde SCA-trainer (Specialty Coffee Association) in Zweden. Anna gebruikt deze titel om de koffiegemeenschap te laten groeien door beginners en professionals te trainen in koffiezetten en barista-vaardigheden. Anna heeft deelgenomen aan verschillende koffiewedstrijden om haar vaardigheden aan te scherpen - ze heeft een gouden medaille gewonnen in het Swedish Cup Tasters Championship, een bronzen medaille in het World Cup Tasters Championship en is een voormalig lid van het Swedish National Barista Team. Anna is ook één van de slechts twee personen in Zweden die 100 punten heeft behaald binnen het gewaardeerde SCA Coffee Skills Program, dat haar een koffiediploma heeft toegekend.
Er is niemand beter om ons te begeleiden bij deze zoektocht om ons koffiezetten te perfectioneren, dus laten we aan de slag gaan.
De magie zit in de bonen - de basis van koffie zetten
Als het erop aankomt, kun je geen goede koffie zetten als je koffiebonen onder de maat zijn. Beginnen met een goede basis van hoogwaardige bonen is essentieel voor elke koffiebrouwer, ongeacht het ervaringsniveau of de manier van brouwen.
Koffiebonen van hoge kwaliteit kunnen je kopje maken of breken: zelfs de meest geavanceerde machine kan slechte bonen niet compenseren en goede koffiebonen zullen doorschijnen, welke zetmethode je ook kiest. Bij het selecteren van je koffiebonen, doe je onderzoek en ontdek hoe en waar de koffie wordt verbouwd, hoe het is gebrand, en houd natuurlijk rekening met je persoonlijke voorkeuren (hou je van lichter gebrand of donkerder? Heb je meer voorkeur voor bepaalde regio's dan andere?). Daarna is het een kwestie van vallen en opstaan om de perfecte balans bij het brouwen te vinden.
Een deskundige tip van Anna is om extra aandacht te besteden aan de nasmaak van je koffie. Zet een kopje, laat het een beetje afkoelen en proef het dan. Goede koffiebonen behouden het grootste deel van hun smaak, terwijl bonen van mindere kwaliteit anders (vaak slechter) smaken wanneer het brouwsel afkoelt. Je kunt ook een bittere of verbrande nasmaak opmerken bij bonen van mindere kwaliteit.
Nu we onze bonen hebben, gaan we verder met de basistechnieken.
Dingen die je moet doen voordat je begint met het zetten van de koffie
Om het eenvoudig te maken, moet je de volgende vragen doornemen voordat je begint met het zetten van koffie:
1. Voor hoeveel mensen brouw je?
Door te weten voor hoeveel mensen je zet, kun je de juiste hoeveelheid koffie en water bepalen. Vraag jezelf ook af of de koffie direct of na een tijdje wordt geserveerd en hoeveel tijd je aan het brouwen moet besteden. Dit zal je helpen de juiste brouwstijl te kiezen.
2. Weet ik wat mijn gasten/vrienden/klanten lekker vinden?
Het perfecte kopje verschilt van persoon tot persoon, dus het is een goed idee om je publiek te leren kennen (of dat nu alleen jij, je dierbaren of klanten in je café zijn). Bij twijfel kun je het beste een brouwmethode met papieren filter volgen. Anna beveelt de slimme druppelaar aan voor thuisbrouwen, die gemakkelijk te gebruiken is en consistente resultaten geeft, waardoor het geweldig is voor beginners.
Het is tijd om te brouwen!
Je hebt je goede koffiebonen en weet precies hoeveel koffie je moet zetten en hoe. Het enige wat nu nog te doen is, is het brouwen. Laten we de factoren opsplitsen die van invloed zijn op het zetten van koffie.
1. Uitrusting
Het is een veel voorkomende misvatting dat je geld moet uitgeven aan de nieuwste, eersteklas apparatuur als je goede koffie wilt zetten. Dit kan het geval zijn voor het zetten van espresso (waarvoor gespecialiseerde machines nodig zijn om je koffie van cafékwaliteit te geven), maar voor de meeste andere soorten koffie heb je alleen goede bonen, geduld en schone apparatuur nodig. Je kunt ervoor kiezen om te investeren in accessoires voor het zetten van koffie, zoals zwanenhalsketels, maar dit is niet absoluut noodzakelijk. Welke apparatuur of gereedschap je ook gebruikt, zorg er altijd voor dat ze schoon en hygiënisch zijn!
2. De juiste branding en maling
De juiste branding is afhankelijk van de voorkeur. Sommigen geven de voorkeur aan de lichtheid en zuurgraad van lichte brandingen, terwijl anderen voor de rijkdom van donkere brandingen gaan. Als je een beginnende koffiebrouwer bent, is medium gebrande koffie een goede plek om te beginnen. Zoek voor de maalgraad naar koffie met de grootte van kristalsuiker (niet te fijn, niet te grof). Verschillende methoden vereisen verschillende maalgroottes, maar een gemiddelde maling werkt voor de meeste thuiskoffiebrouwers.
3. Water
Naast het kiezen van de juiste bonen, is de volgende belangrijkste factor je water. Het grootste deel van je kopje is tenslotte water en water is wat de smaak van je koffiebonen draagt, dus hoe je het water controleert tijdens het brouwen is erg belangrijk. Gebruik geen kokend water, maar streef naar ongeveer 90-96°C, dat is net voor het kookpunt (als je geen kookthermometer hebt, kijk dan gewoon naar het water en stop met verwarmen net voordat het begint te borrelen). Als je water te heet is, verlies je een deel van de smaak en complexiteit in de bonen en loop je het risico een bittere kop te maken.
Cheatsheet voor het brouwen van koffie
Er is duidelijk veel om rekening mee te houden voor koffiebrouwers, dus hier is een snelle en handige spiekbrief voor thuiskoffiebrouwers:
- De standaard zetverhouding is 1:16 (60g koffie op 1L water of 30g koffie op 500ml water). Je kunt dit aanpassen om je koffie sterker of milder te maken, maar dit is een goede verhouding om mee te beginnen.
- Gebruik altijd schone apparatuur en gereedschappen.
- Je watertemperatuur moet 90-96°C zijn.
- Brouw niet langer dan aanbevolen.
- Begin met het gebruik van een schaal en leer vervolgens de metingen op zicht, en met ervaring kun je experimenteren en nieuwe technieken verkennen.
Onthoud dat geen twee koffies ooit hetzelfde zijn. Je moet een open geest hebben, openstaan om opnieuw te leren en nooit stoppen met het oefenen van je brouwvaardigheden. Brouwen hoeft niet ingewikkeld te zijn; je kunt beginnen met eenvoudige tools en technieken en je omhoog werken. Na verloop van tijd krijg je een idee van het ambacht en elke kop die je brouwt, zal uitstekend zijn.
Over de schrijver
Add comment
Meer over het koffielab
Schrijf je in en draag nu bij