Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Kaffebryggningsguide Med Anna Nordström
Lär dig hur du brygger en god kopp, varje gång!
Publicerad Januari 5, 2022
Jennie Backteman
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Att brygga den perfekta koppen kaffe är det ultimata målet för alla kaffeälskare, men detta verkar ofta som en svårfångad dröm. Kanske plockar du fel bönor, eller fel förhållande, eller fel temperatur och plötsligt krossas dina drömmar om en perfekt kopp. Nåväl, inte mer för idag ska vi få expertinsikter om kaffebryggning från extraordinär bryggare Anna Nordström.
Med över 20 års erfarenhet är Anna Specialty Coffee and Training Manager på Löfbergs. Hon är även auktoriserad SCA (Specialty Coffee Association) utbildare i Sverige. Anna använder den här titeln för att växa kaffegemenskapen genom att träna nybörjare och proffs i kaffebryggning och barista. Anna har deltagit i olika fikatävlingar för att finslipa sina kunskaper - hon har tagit guldmedalj i SM i cupprovare, bronsmedalj i världscupprovare och är tidigare medlem i Svenska Baristalandslaget. Anna är också en av endast två personer i Sverige som har nått 100 poäng inom det uppskattade SCA Coffee Skills Program, som gav henne ett kaffediplom.
Det finns ingen bättre som kan vägleda oss i denna strävan att fullända vår kaffebryggning så låt oss komma igång.
Magin är i bönorna - grunden för kaffebryggning
När det kokar ner till det kan du inte göra gott kaffe om dina kaffebönor är undermåliga. Att börja med en bra grund av högkvalitativa bönor är avgörande för alla kaffebryggare, oavsett erfarenhetsnivå eller bryggningsmetod.
Kaffebönor av hög kvalitet kan göra eller bryta din kopp: inte ens den mest avancerade maskinen kan fixa dåliga bönor och bra kaffebönor kommer att lysa igenom oavsett vilken bryggmetod du väljer. När du väljer dina kaffebönor, gör din research och ta reda på hur och var kaffet odlas, hur rostades det, och naturligtvis överväga dina personliga preferenser (gillar du ljusare rostar eller mörkare? Föredrar du vissa regioner mer än andra? ). Efter det är det en fråga om att prova och missa för att hitta den perfekta balansen i bryggningen.
Ett experttips från Anna är att vara särskilt uppmärksam på eftersmaken på ditt kaffe. Brygg en kopp, låt den svalna lite och smaka sedan av. Bra kaffebönor behåller det mesta av sin smak medan bönor av lägre kvalitet kommer att smaka annorlunda (ofta värre) när brygden svalnar. Du kan också märka en bitter eller bränd eftersmak med bönor av lägre kvalitet.
Nu har vi våra bönor, sedan går vi vidare till grundläggande tekniker.
Saker att göra innan du börjar brygga ditt kaffe
För att göra det enkelt, gå igenom följande frågor innan du börjar brygga kaffe:
1. Hur många personer brygger du för?
Genom att veta hur många personer du brygger för kan du bestämma rätt mängd kaffe och vatten som ska användas. Fråga dig också om kaffet kommer att serveras direkt eller efter ett tag, samt hur mycket tid du har att lägga på bryggningen. Detta hjälper dig att välja rätt bryggstil.
2. Vet jag vad mina gäster/vänner/kunder gillar?
Den perfekta koppen varierar från person till person så det är en bra idé att lära känna din publik (oavsett om det bara är du, dina nära och kära eller kunder på ditt café). När du är osäker är det bäst att hålla sig till en pappersfilterbryggningsmetod. Anna rekommenderar den smarta dropparen för hembryggning, som är enkel att använda och ger konsekventa resultat vilket gör den perfekt för nybörjare.
Det är dags att brygga!
Du har dina goda kaffebönor och vet precis hur mycket kaffe du behöver göra och hur. Det enda som återstår nu är att börja brygga. Låt oss bryta ner de faktorer som påverkar kaffebryggningen.
1. Utrustning
Det är en vanlig missuppfattning att du måste spendera på den senaste, förstklassiga utrustningen om du vill göra gott kaffe. Detta kan vara fallet för espressobryggning (som behöver specialiserade maskiner för att ge dig kaffet av kafékvalitet), men för de flesta andra typer av kaffe behöver du bara bra bönor, tålamod och ren utrustning. Du kan välja att investera i tillbehör för kaffebryggning som vattenkokare med svanhals, men dessa är inte absolut nödvändiga. Oavsett vilken utrustning eller verktyg du använder, se alltid till att de är rena och sanitära!
2. Rätt Rostning och malning
Rätt rostning beror på preferenser. Vissa föredrar lättheten och syrligheten hos lätt rostat , medan vissa går för rikedomen hos mörk rostat. Om du är en nybörjare på kaffebryggare är medel rostat ett bra ställe att börja. När det gäller malningsstorlek, leta efter kaffe som har storleken på strösocker (inte för fint, inte för grovt). Olika metoder kräver olika malningsstorlekar men en medelstor malning fungerar för de flesta hemkaffebryggare.
3. Vatten
Förutom att plocka rätt bönor är den näst viktigaste faktorn ditt vatten. När allt kommer omkring är det mesta av din kopp vatten och vatten är det som bär smaken av dina kaffebönor, så hur du kontrollerar vattnet under bryggningen är mycket viktigt. Använd inte kokande vatten, sikta istället på ca 90-96° C vilket är strax före kokpunkten (har du ingen koktermometer är det bara att titta på vattnet och sluta värma precis innan det börjar bubbla). Om ditt vatten är för varmt tappar du en del av smaken och komplexiteten i bönorna och riskerar att göra en bitter bägare.
Kaffebryggning fuskblad
Det finns helt klart mycket att tänka på för kaffebryggare, så här är ett snabbt och bekvämt fuskblad för hemkaffebryggare:
- Standardbryggförhållandet är 1:16 (60g kaffe till 1L vatten eller 30g kaffe för 500ml vatten). Du kan justera detta för att göra ditt kaffe starkare eller mildare, men det här är ett bra förhållande att börja med.
- Använd alltid ren utrustning och verktyg.
- Din vattentemperatur bör vara 90-96°C.
- Brygg inte längre än vad som rekommenderas.
- Börja med att använda en våg och sedan lära dig mätningarna genom synen, och med erfarenhet kan du experimentera och utforska nya tekniker.
Kom ihåg att ingen kaffe är den andra lik. Du måste ha ett öppet sinne, vara öppen för att lära dig om och aldrig sluta öva på dina bryggfärdigheter. Bryggning behöver inte vara komplicerat; du kan börja med enkla verktyg och tekniker och arbeta dig uppåt. Med tiden kommer du att få en känsla av hantverket och varje kopp du brygger kommer att vara utmärkt.
Om författaren
Jennie Backteman
I´m a ultramarathon runner, landscape designer and a coffee lover.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu