Populaire artikelen
Recente discussies op het forum
Geen informatie beschikbaar
Handmatig versus automatisch filterkoffie zetten: wat is beter?
Tijd om de verschillen tussen deze vergelijkbare brouwmethoden te ontdekken.
Geplaatst December 14, 2021
Marc Kasteelen
Koffie experts@The Coffee Lab
Veel factoren bepalen hoe goed koffie kan zijn. Als je vaak brouwt, zou je altijd rekening moeten houden met de variabelen die je gebruikt, zoals de maling, koffie-waterverhouding, waterkwaliteit en versheid. Verschillende brouwapparatuur maakt echter ook gebruik van andere variabelen.
Elke brouwmethode biedt een andere smaak en karakter. Twee technieken lijken echter erg op elkaar: "pour-over" en automatisch gezette koffie. In dit artikel zullen we hun verschillen doornemen om erachter te komen welke beter is.
Verschillen tussen pour-over en automatisch
pour-overs en koffiezetapparaten zijn beide methoden voor het brouwen op zwaartekracht. Bij deze brouwtechniek wordt heet water over een koffiebed gegoten (de neerwaartse werking van vallend water verklaart het brouwen door zwaartekracht) om de smaken te extraheren en vervolgens gefilterd door een papieren filter om een over het algemeen schoon en smaakvol kopje te produceren.
Beide methoden ondergaan over het algemeen hetzelfde proces bij het brouwen, dus wat zijn precies de verschillen?
Kwaliteit van koffie
Het meest kritische aspect van beide zetmethoden is de kwaliteit van de koffie. Stel dat je een pour-over en een koffiezetapparaat naast elkaar zet. Het kwaliteitsverschil is direct merkbaar.
Zet je met een gewoon koffiezetapparaat, dan bepaal je zelf de maalgraad en verhouding. De gietsnelheid en watertemperatuur worden echter bepaald door de machine, iets wat de gebruiker soms niet kan programmeren en personaliseren. Anderzijds krijg je met een pour-over totale controle over het hele brouwproces. Dit betekent dat de kwaliteit van je uiteindelijke kopje sterk in eigen handen ligt.
Deze verschillen zullen worden toegelicht in de volgende alinea's
Temperatuur van water
De meeste zetapparaten kunnen de ideale watertemperatuur niet bereiken, wat een negatief effect kan hebben op het uiteindelijke kopje. De watertemperatuur is een essentiële factor bij het brouwen, omdat dit de extractie van de koffie kan beïnvloeden.
Als het water te heet is, kan dit overextractie veroorzaken en de bitterste componenten van de koffie naar voren brengen. Als de watertemperatuur te laag is, zal de koffie onderextractie ondergaan en resulteren in een zure smaak.
Pour overs hebben geen volledige controle over de heetheid van het brouwwater. Het is echter gemakkelijker om ervoor te zorgen dat het op de meest ideale temperatuur blijft. Zorg ervoor dat het water van de kook is (ongeveer 90-95 graden Celcius) en giet het in een roestvrijstalen of aluminium ketel om de temperatuur verder te behouden.
Over het algemeen zal het regelen van de stabiliteit van de watertemperatuur het brouwproces helpen beïnvloeden. Het verbetert ook het karakter van de koffie op een manier die de meeste koffiezetapparaten mechanisch niet kunnen.
Consistentie van gietsnelheid
Zetapparaten zijn handiger in het gebruik omdat je ze gewoon door middel van elektriciteit zelfstandig laat functioneren. Ze hebben echter zeer inconsistente douchekoppen. Tijdens het koffiezetten krijgen sommige delen van het koffiebed meer water en andere niet. Dit zal resulteren in een onevenwichtige en onbevredigende smaak.
Ondertussen geven pour-overs meer controle over het brouwproces. Het geeft je de vrijheid om precies te schenken zoals jij dat wilt, wat gewone koffiezetapparaten missen. Zolang je ervoor zorgt dat de waterstroom van de ketel constant is, krijgt je een betere, meer uitgebalanceerd eindresultaat.
Duurzaamheid van de apparatuur
De meeste apparaten zijn niet ontworpen om lang mee te gaan. Sommige zijn gemaakt van plastic dat gemakkelijk kan breken en beschadigd raken. Bovendien zijn ze vatbaar voor schimmels en bacteriën op de moeilijkst schoon te maken plekken.
Dit is een heel ander verhaal voor pour-overs. Ze zijn ook zo ontworpen dat ze gemakkelijk kunnen worden schoongemaakt, zodat u zich geen zorgen hoeft te maken over de vorming van schimmels en bacteriën.
Ten slotte zijn overgietkegels over het algemeen een stuk goedkoper dan gewone koffiezetapparaten. Behalve dat, gaan ook langer mee als je ze goed verzorgt.
Belonende ervaring
De voldoening die ontstaat door een heerlijk kopje koffie te kunnen maken is onbetaalbaar. Door je koffie handmatig te zetten, kun je een lonende ervaring ontdekken dat niet kan met automatische apparatuur. Je zal worden ontwaakt voor de aroma's en smaken van de koffie en het gevoel van voldoening dat je een prachtig kopje hebt gemaakt.
Laatste woorden
In de meeste cafés krijg je meestal een gemakkelijk gezette kop van een automaat. Het is snel en handig omdat je met deze methode niet al te veel moeite hoeft te doen. Daarnaast is het ideaal, zeker als je een grote hoeveelheid koffie moet zetten voor een groep mensen.
Ondertussen, kost overgieten meer tijd en moeite. Toch biedt het veel meer smaak, karakter, duurzaam- en betaalbaarheid. Oefen vaak zodat je in de loop van de tijd consequent een kopje van goede kwaliteit kunt zetten.
Wat mij betreft, zal ik altijd de voorkeur geven aan de pour-over boven het automatische koffiezetapparaat, omdat smaak en kwaliteit voor mij het belangrijkst zijn als het gaat om een kopje koffie. Ik hou ook van de gedachte om totale controle te hebben over het hele brouwproces.
En jij ? Welke is volgens jou beter, pour-over of automatisch gezette koffie?
Over de schrijver
Add comment
Meer over het koffielab
Schrijf je in en draag nu bij