Populaire artikelen
Recente discussies op het forum
Geen informatie beschikbaar
Hoe koffie is uitgevonden
We onderzoeken de oorsprong van koffie en hoe het de koffiespecialiteit werd die we vandaag kennen.
Geplaatst December 19, 2021
Marc Kasteelen
Koffie experts@The Coffee Lab
Heb je ooit tijdens je kop koffie tussen de slokjes energie door dankbaarheid gevoeld jegens degene die dit magische drankje heeft ontdekt? Vandaag heb ik misschien het antwoord voor wie koffie heeft uitgevonden. Zo kun je je bedankje naar de juiste persoon(en) sturen.
Het verhaal van Khaldi
Volgens de legendes heeft een jonge geitenherder genaamd Khaldi koffie uitgevonden. Toen hij het voor het eerst ontdekte in de Ethiopische bergen, merkte hij dat zijn geiten zich een beetje vreemd gedroegen. In plaats van hun gebruikelijke kalmte waren ze erg energiek. Ze waren zo energiek dat ze de hele nacht wakker waren. Ze hielden de arme Khaldi ook de hele nacht wakker! Nadat hij de oorzaak van de onverwachte nacht had ontdekt, zag Khaldi zijn geiten kauwen op bessen van een onbekende boom. Nadat hij zelf wat van de bessen had geproefd, begon Khaldi ook te dansen!
Al snel bereikte het bericht van Khaldi en zijn rode bessen een klooster. Daar probeerde een monnik die halverwege zijn gebeden in slaap viel, de bessen. Toen hij hun effecten zag, creëerde hij een mengsel van de bessen en creëerde hij de drank die we kennen als koffie.
15de eeuw
Tenminste, dat is wat legendes en populaire folklore ons vertellen. Historische bronnen vermelden ook het drinken van koffie of kennis over koffieplanten in het 15e-eeuwse Jemen. Het was in Arabië waar de mensen voor het eerst koffiezaden brandden en zetten. Ze gebruikten ze meestal in soefi-kringen om wakker te blijven voor religieuze rituelen, vergelijkbaar met hedendaagse koffie. Verschillende accounts crediteren verschillende ontdekkingsreizigers, reizigers en handelaren voor het brengen van koffie naar de landen van Arabië. Maar ze lijken het er allemaal over eens te zijn dat koffie oorspronkelijk werd ontdekt en vervoerd vanuit Afrika in de Zeilia-regio van het huidige Somaliland.
16e eeuw
Tegen de 16e eeuw had koffie de rest van het Midden-Oosten, Perzië (het huidige Iran), Turkije en Noord-Afrika bereikt. Uiteindelijk smokkelden kruidenhandelaren koffie uit het Midden-Oosten van Jemen naar India, waar de eerste koffiezaden werden geplant in Mysore. Dit was een belangrijke gebeurtenis, want bij het exporteren van koffie kookten en steriliseerden mensen meestal de zaden. Tegen de 17e eeuw had koffie zich verspreid naar Italië en vervolgens naar Europa, Indonesië en uiteindelijk Amerika.
Hoewel de verspreiding van koffie relatief eenvoudig lijkt, duurde het even voordat het werd geaccepteerd door de lokale bevolking van Europa. Terwijl sommige mensen het meer dronken dan anderen, waren de meesten van hen Duitse artsen die koffie voorschreven voor maagproblemen. Andere mensen noemden het 'de bittere uitvinding van de duivel'.
de jaren 1600
De bloeiende handel tussen Venetië, Noord-Afrika, Egypte en het Ottomaanse rijk bracht veel goederen, waaronder koffie, naar de Venetiaanse haven. Er zijn verhalen dat toen handelaren het in 1615 naar Venetië brachten, de plaatselijke geestelijken en stedelingen zo verontwaardigd waren dat paus Clemens VIII zelf erbij betrokken moest worden. Volgens de verhalen was hij, nadat hij een beetje van de donkere vloeistof had geproefd, zo onder de indruk dat hij het volledig goedkeurde.
Ondanks deze problemen, of misschien wel daardoor, groeide de liefde voor koffie snel. Veel koffiehuizen werden geopend in alle grote steden van Engeland, Oostenrijk, Frankrijk, Duitsland en Nederland. In Engeland deed de Britse Oost-Indische Compagnie extra inspanningen om de drank populair te maken. Als gevolg daarvan verrezen er veel koffiehuizen boven Londen, waarvan er tot op de dag van vandaag nog veel bestaan. De koffiehuizen werden bekend als 'penny-universiteiten', omdat je voor een cent een koffie kon kopen en daarna een goed gesprek kon voeren.
de jaren 1700
Koffie begon de gewone ontbijtdrankjes, zoals zwak bier en wijn, te vervangen. Zo begonnen de mensen die koffie dronken de dag alert en energiek. Dit leidde natuurlijk tot productievere werkdagen. De VOC was de eerste die op grote schaal koffie importeerde. De Nederlanders verbouwden het gewas op Java en Ceylon (het huidige Sri Lanka). De eerste export van Indonesische koffie van Java naar Nederland vond plaats in 1711.
In 1712 nam een Fransman een koffieplant mee naar het Franse grondgebied van Martinique in het Caribisch gebied. Destijds was het gebied verantwoordelijk voor het grootste deel van de wereldvoorraad Arabica. De reden was dat koffie het goed deed in het klimaat en in heel Amerika werd verhandeld. Koffie uit Saint Domingue begon in ongeveer 50 jaar met het leveren van 50% van de internationale koffievoorraad. Maar slavenarbeid was verantwoordelijk voor alle koffie die op de plantages werd verbouwd. In feite waren de slechte arbeidsomstandigheden de belangrijkste reden voor de Haïtiaanse revolutie. De koffie-industrie stortte in en herstelde daarna nooit meer volledig.
de jaren 1800
In Noord-Amerika was koffie niet meteen erg populair. Tijdens de Revolutionaire Oorlog en vooral na het Boston Tea Party-incident nam de vraag naar koffie echter toe. Zozeer zelfs dat dealers hun schaarse voorraden moesten oppotten en de prijzen drastisch moesten verhogen. Het drinken van koffie in Noord-Amerika groeide pas nadat de oorlog van 1812 de Britse thee-import afsloot.
In Zuid-Amerika was koffie in 1727 geïntroduceerd in Brazilië, maar de groei was traag totdat Brazilië in 1822 onafhankelijk werd. Daarna ontruimden ze enorme hoeveelheden van het Amazone-regenwoud om plaats te maken voor grootschalige koffieboerderijen. Brazilië ging van geen koffie-export in 1800 naar de export van ongeveer 70% van 's werelds koffie in 1910. Andere Zuid-Amerikaanse landen zoals Colombia, Guatemala en Venezuela exporteerden de extra 30%.
De oorzaak hiervan was de toenemende vraag naar koffie in Noord-Amerika en Europa in de tweede helft van de 19e en 20e eeuw. Het leidde uiteindelijk tot een stijging van de prijs van het gewas. Met Zuid-Amerika's ideale klimaat en vruchtbare grond om grote boerderijen te hebben, werden veel inheemse mensen uit hun huizen verdreven. Mensen grepen hun land en maakten het volk slaven om koffie te verbouwen.
Ethische praktijken en duurzaamheid
Over het algemeen is de leidraad van het verhaal dat koffie veranderde van een vreemde drank uit een ver land tot een van de meest geconsumeerde dranken op aarde. Helaas ging de expansie zo snel dat veel mensen werden uitgebuit en uiteindelijk hun leven en levensonderhoud verloren om de moderne koffie-industrie te vestigen. Daarom is het belangrijk om fouten uit het verleden niet te herhalen.
Hoewel velen de koffiedrank vieren en prijzen, mag dit niet leiden tot exploitatie van het inheemse land en de inheemse bevolking van waar het vandaan komt. Dat is waar de koffiespecialiteiten-industrie en Era of We hopen een verschil te maken. Met ethische beslissingen over hoe en waar sourcing plaatsvindt, hoopt Era of We een tijd voor koffie te creëren die is gebaseerd op volledig respect. Op deze manier kunnen Khaldi en de soefi-heiligen met trots toekijken op hun ontdekking.
Over de schrijver
Add comment
Meer over het koffielab
Schrijf je in en draag nu bij