Populaire artikelen
Recente discussies op het forum
Geen informatie beschikbaar
Hoe maak je geweldige Cafetière en Cold Brew koffie?
Hier zijn enkele maatstaven voor de Cafetière en koud brouwen.
Geplaatst December 18, 2021
Marc Kasteelen
Koffie experts@The Coffee Lab
Koffiebereiding en koffiezetten is het proces waarbij koffiebonen worden omgezet in een drank. De bepaalde voltooide stappen variëren afhankelijk van het type koffie en de te gebruiken zetmethode. Meestal worden vier basisstappen gebruikt, namelijk: rauwe (groene) koffiebonen worden gebrand, de gebrande koffiebonen worden gemalen, de gemalen koffie wordt vervolgens gedurende een bepaalde tijd gemengd met heet water en er wordt vloeibare koffie verkregen.
Enkele van de terminologieën die worden gebruikt met betrekking tot het zetten van koffie zijn:
Pre-infusie - proces waarbij heet water gedurende een eerste periode op gemalen koffie wordt aangebracht. Het verdringt luchtbellen in het koffiebed en zorgt voor bevochtiging voor een betere koffie-extractie.
Zetverhouding - gewicht van het gebruikte koffiedik in verhouding tot het gewicht van het water dat wordt gebruikt bij het zetten van koffie. Verschillende brouwmethoden hebben verschillende brouwverhoudingen.
Zettijd - hoeveelheid tijd vanaf de eerste toevoeging van water aan de gemalen koffie tot de laatste druppel gezette koffie is verkregen.
Dosis - hoeveelheid koffiedik die in het recept wordt gebruikt om een bepaalde kop koffie te zetten.
Het zetten van koffie omvat verschillende subcategorieën van brouwmethoden, gewoonlijk onderdompeling en percolatie genoemd .
Infusie is het proces waarbij smaken en andere chemische verbindingen uit gemalen koffie worden geëxtraheerd door ze gedurende een bepaalde periode in water te dompelen. Dit proces wordt ook wel weken genoemd. Twee systemen met deze methode van brouwen zijn de Cafetière en het koud brouwen.
Percolatie is het doorsijpelen van een vloeistof door een poreuze substantie. Het vindt elke keer plaats als een vloeistof door een poreus medium stroomt. Percolatie omvat twee methoden, zijnde; percolatie door zwaartekracht en percolatie door druk. Systemen die gebruik maken van zwaartekrachtpercolatie zijn Chemex, V60, Napoletana en de waterdruppelaar. Systemen die drukpercolatie gebruikt, omvat; Sifon-, Aeropress-, Moka en espressomachines .
Cafetière
De Cafetière werd in 1857 in Frankrijk uitgevonden, ook bekend staande als Melior, cafetière à piston of plunger coffee. Deze bereidingswijze is wereldwijd bekend met de naam uit het land van herkomst.
Bij het bereiden van koffie met behulp van een Cafetière moeten de volgende variabelen in acht worden genomen:
- Watertemperatuur-92 °C
- Waterdosis-300g
- Koffie dosis-15g
- Koffie-waterverhouding-1:20
- Maalgraad - 7
- Infusietijd - 3 minuten
Stapsgewijze bereiding
- Verwarm het water in de waterkoker tot een temperatuur tussen 92 °C en 96 °C.
- Giet een beetje water in de Cafetière om deze op te warmen en verwijder het water.
- Doe de aanbevolen hoeveelheid gemalen koffie in de kan.
- Giet de juiste hoeveelheid water erbij en meng.
- Bedek de kan met het deksel, maar laat de zuiger omhoog staan.
- Wacht tussen de 2 en 4 minuten. De infusietijd beïnvloedt de uiteindelijke smaak.
- Duw de zuiger langzaam naar beneden, met zachte constante druk, totdat deze de bodem van de kan bereikt.
Cold brew
Dit is een lange en koude extractie. Het lijkt te zijn ontstaan in Japan in de jaren 1600. Volgens een andere legende zou het eerste koude brouwsel zijn gemaakt in 1840, toen koffiesiroop gemengd met koud water aan Franse soldaten werd geserveerd om de hitte in de Algerijnse woestijn te bestrijden.
Bij de bereiding van een cold brew moeten de volgende variablen in acht worden genomen.
- Watertemperatuur- Kamertemp
- Waterdosis-900g
- Koffiedosis - 60g
- Verhouding koffie tot water - 1:15
- Maalgraad - 7
- Infusietijd - 8 tot 12 uur
Stapsgewijze bereiding
- Plaats het filter in de cold brew kan.
- Doe de juiste hoeveelheid gemalen koffie in het filter.
- Voeg de aanbevolen hoeveelheid koud water toe.
- Wacht tot de extractie is voltooid (minimaal 8 uur) en verwijder het filter met het koffiedik.
- Serveer de koffie in een glas met 3-4 ijsblokjes.
Over de schrijver
Add comment
Meer over het koffielab
Schrijf je in en draag nu bij