Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Hur man gör fantastisk presskaffe och kallbryggt kaffe
Här är några parametrar för presskanna och kallbryggt.
Publicerad september 18, 2021
Malin Helgman
Kaffeexperter@Löfbergs
Kaffeberedning och bryggning är processen som gör kaffebönor till en dryck. Stegen som används i processen varierar beroende på vilken typ av kaffe och bryggmetod som ska användas. Det finns fyra grundläggande steg som vanligtvis används: råkaffebönor rostas, de rostade kaffebönorna males, det malda kaffet blandas sedan med varmt vatten under en viss tid och flytande kaffe erhålls.
Några av de terminologier som används i samband med kaffebryggning inkluderar:
Preinfusion - process där varmt vatten appliceras på malet kaffe under en första period. Det tränger undan luftbubblor i kaffebädden och orsakar fuktning för att bättre extrahera ett kaffe.
Bryggförhållande - vikten av malet kaffe som används i förhållande till vikten av vatten som appliceras vid bryggning av kaffe. Olika bryggmetoder har olika bryggförhållanden.
Bryggtid - tid från den första tillförseln av vatten till det malda kaffet tills den sista droppen bryggt kaffe erhålls.
Dos - mängden malet kaffe som används i receptet för att brygga en viss kopp kaffe.
Bryggning av kaffe innefattar olika underkategorier av bryggmetoder, vanligen kallade immersion och perkolering .
Immersion är processen att extrahera smaker och andra kemiska föreningar från kaffet genom att låta det dra i vatten under en viss tidsperiod. Denna process kallas också "steeping". Två utrustningar med denna bryggmetod är presskanna och kallbryggt.
Perkolering är läckage av en vätska genom en porös substans. Det sker varje gång en vätska strömmar genom en porös substans. Perkolering innebär två metoder som är; perkolering genom gravitation och perkolering genom tryck. Utrustning som använder gravitation perkolering är chemex, V60, "napoletana" och "water dripper" . Utrustning som använder tryckperkolering inkluderar; sifon-, aeropress-, moka- och espressomaskiner .
Presskanna
French press uppfanns i Frankrike 1857. Den är också känd som Melior, cafetière à piston eller presskanna. Denna beredning är känd över hela världen med namnet på ursprungslandet.
Vid tillagning av kaffe med en presskanna bör följande parametrar beaktas
- Vattentemperatur-92 ° C
- Vattenmängd - 300 g
- Kaffemängd - 15g
- Förhållande mellan kaffe och vatten - 1: 20
- Malningsgrad - 7
- Bryggningstid - 3 minuter
Beredningssteg
- Värm vattnet i vattenkokaren till en temperatur mellan 92 ° C och 96 ° C.
- Häll lite vatten i presskannan för att värma den, häll sedan ur vattnet.
- Häll den rekommenderade mängden malet kaffe i kannan.
- Häll i rätt mängd vatten och blanda.
- Täck kannan med locket, men låt kolven vara kvar uppe.
- Vänta mellan 2 och 4 minuter. Bryggningstiden påverkar den slutliga smaken.
- Tryck ned kolven långsamt med ett konstant konstant tryck tills den når botten av kannan.
Kallbryggning eller Cold Brew
Detta är en lång och kall extraktion. Det verkar ha sitt ursprung i Japan på 1600-talet. Enligt en annan legend verkar det första kallbryggda kaffet ha gjorts på 1840-talet, då kaffesirap blandat med kallt vatten brukade serveras till franska soldater för att bekämpa värmen i den algeriska öknen.
Vid beredning av en kallbryggt kaffe bör följande parametrar beaktas.
- Vattentemperatur - Rumstemp
- Vattenmängd - 900g
- Kaffemängd - 60 g
- Förhållande mellan kaffe och vatten - 1:15
- Malningsgrad - 7
- Bryggningstid - 8 till 12 timmar
Beredningssteg
- Sätt in filtret i den kallbryggkannan.
- Lägg rätt mängd malet kaffe i filtret.
- Tillsätt den rekommenderade mängden kallt vatten.
- Vänta tills extraktionen är klar (minst 8 timmar) och ta bort filtret med kaffesumpen.
- Servera kaffet i ett glas med 3-4 isbitar.
Om författaren
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu