Populaire artikelen
Recente discussies op het forum
Geen informatie beschikbaar
Jacu vogelkoffie
Over Jacu Bird Coffee, hoe het werd ontdekt en hoe het wordt gemaakt.
Geplaatst December 23, 2021
Marc Kasteelen
Koffie experts@The Coffee Lab
Vogelpoepkoffie is waarschijnlijk niet het eerste waar je aan denkt als je 's ochtends besluit wat je gaat drinken. Echter, na olifantenpoepkoffie en civetkoffie, is er weer een andere poepkoffie op de markt gekomen, dus deze schijnbaar walgelijke drankjes zijn misschien wel populairder dan veel mensen zouden denken. In feite kunnen deze koffiesoorten behoorlijk duur zijn, en Jacu bird coffee is de zeldzaamste, met een beperkte hoeveelheid beschikbaar, waardoor het mogelijk de duurste koffie ter wereld is. In tegenstelling tot andere alternatieve koffieopties zoals civetkattenkoffie, is er nog geen alternatieve markt omheen gemaakt.
Jacu is de naam die wordt gegeven aan de Guan-familie van vogels die afkomstig zijn uit de bossen van Latijns-Amerika. Het hoofdvoedsel van de Jacu-vogel zijn de rijpste koffiebessen. Tijdens het verteringsproces wordt alleen het vruchtvlees volledig verteerd en de koffiepitten slechts gedeeltelijk, waardoor de belangrijke bestanddelen van de koffiebonen intact blijven. Omdat deze vogels een vegetarisch dieet hebben, wordt hun poep niet besmet met dierlijke eiwitten. De koffiebonen die ze uitpoepen zijn enkele van de meest gewaardeerde ter wereld, een zak van 113 gram wordt voor meer dan $100 verkocht.
Jacu coffee of guano-koffie is een robuuste, zoete koffie die iets zuurder is dan traditionele koffie. Deze koffiebonen produceren een mildere kop koffie met een droge geur, gekenmerkt door een delicate smaak van hazelnoot en tonen van kruiden en citroen.
Oorsprong van Jacu Bird Coffee
In de uitlopers van Pedra Azul zag koffieboer Henrique Sloper de Araujo de wilde Jacu-vogels fruit van zijn koffiebomen eten en voelde onmiddellijk wanhoop. Ongetwijfeld, dacht hij, trokken de biologische landbouwstrategieën in de praktijk op zijn 740 hectare grote koffieplantage Camocim, net buiten het Pedra Azul National Park, deze vogels aan om hun volgende maaltijd te halen uit de overvloed aan biologische, pesticidevrije koffiebessen.
Maar Sloper kreeg een ingeving, nadat hij eerder Indonesië had bezocht, waar kopi luwak - koffie die wordt gewonnen uit de behandelde poep van civetkatten - beroemd en populair was geworden vanwege de hoge prijs en unieke smaak. Misschien, dacht hij, zat er wel zoiets in de uitwerpselen die de Jacu-vogel op zijn boerderij achterliet.
In 2006 werd de eerste Jacu Bird Coffee geproduceerd met korrels die met de hand waren verzameld uit de poep van de vogels voordat ze grondig werden gewassen en geroosterd. Tegenwoordig is deze koffie een van de duurste koffiesoorten ter wereld geworden, met een gemiddelde verkoopprijs van $110 voor slechts 127 gram. Het wordt verkocht in Harrods in Engeland, en Alain Ducasse, de prominente Franse chef-kok, is er fan van.
Over de Jacu Bird
De Jacu is een vogel die op een fazant lijkt. Het heeft een opvallend uiterlijk met een felrode lel en is momenteel een beschermde vogel in Brazilië. Het zijn wilde bosvogels die tussen 2000 en 2006 in gevaar werden gebracht door de stimulansen van het land voor ontbossing, toen Brazilië bosland vernietigde ter grootte van Griekenland. Tegenwoordig is er een Jacu-heiligdom in de buurt van het landgoed Camocim.
Deze vogels kunnen worden omschreven als koffiekenners. Ze zullen alleen de rijpste koffievruchten kiezen om te eten. Eenmaal verteerd heeft deze koffie een kenmerkende nootachtige smaak en een anijsachtige afdronk. Daarnaast speelt het vegetarische dieet van de Jacu-vogel een belangrijke rol in de algehele smaak en smaak van de koffie. Sommige batches hebben tonen van truffels en abrikozenzaden, terwijl andere smaken van wilde bessen hebben, afhankelijk van wat de vogel nog meer heeft gegeten. De typische oogst voor deze koffie loopt van april tot oktober, en rond deze tijd van het jaar zijn er veel Jacu-vogels te zien op het landgoed. De arbeiders gaan erop uit om de vogelpoep te verzamelen voordat het wordt gewassen, gepeld en geroosterd.
Wat is dierenpoep-koffie en waarom is het populair?
Dierenpoep-koffie verwijst naar elke soort koffieboon die eerst is gefermenteerd in het spijsverteringsstelsel van een dier voordat het wordt uitgepoept en vervolgens geroosterd. Samen met de Jacu-vogel zijn er andere dieren die koffiebonen eten, waarvan bonen worden verzameld uit de poep van het dier, gewassen, ontdopt, geroosterd en omgezet in unieke koffie.
Veel dieren zullen koffiebessen eten. Dit komt omdat ze sappig, weelderig en zoet zijn, waardoor ze een smakelijke maaltijd of traktatie zijn voor veel zowel vegetarische als allesetende dieren. Omdat de koffiebessen na het eten worden verteerd, wordt het vruchtvlees afgebroken en opgenomen door het dier. De schil, of de buitenste schil van de koffieboon, wordt echter niet verteerd, wat betekent dat het rechtstreeks door het spijsverteringsstelsel van het dier wordt gevoerd en in zijn poep terechtkomt. De bonen worden vervolgens uit de poep gehaald, meerdere keren grondig gewassen en op dezelfde manier verwerkt als andere koffiebonen.
Tijdens het naoogstproces wordt elke koffiesoort op de een of andere manier gefermenteerd. Daarnaast zijn er bepaalde speciale soorten gefermenteerde koffiesoorten die een tweede fermentatieproces doorlopen om meer uitgesproken aroma's en smaken aan de bonen toe te voegen. Wat dierenpoep-koffie anders maakt en onderscheidt van de rest, is dat de bonen worden gefermenteerd in het spijsverteringsstelsel van een levend dier. Het verteringsproces is eenvoudig: een groot aantal enzymen zullen de eiwitten, koolhydraten en vetten op natuurlijke wijze afbreken tot kleinere moleculen die door het lichaam kunnen worden opgenomen en gebruikt.
Hoe het spijsverteringsproces van een dier de koffie verandert
In het spijsverteringskanaal van het dier dringen de spijsverteringssappen door de schil en in de koffieboon. Hier bevinden zich de enzymen die de chemische verbindingen en eiwitten in de boon zullen afbreken. Bijproducten worden van de boon gescheiden en door het dier geabsorbeerd, wat de chemische samenstelling van de boon verandert, maar verder geen veranderingen aanbrengt in de externe structuur.
Daarnaast zijn er ook bacteriën aanwezig in de darm van het dier, de zogenaamde darmflora, die een sleutelrol spelen bij de chemische modificatie van de koffie. De meeste zoogdieren missen de enzymen die nodig zijn om moleculen af te breken die bekend staan als eiwit-tanninecomplexen. Misschien ben je hier al bekend mee als je ooit hebt gemerkt dat je tanden een beetje gekleurd zijn door het drinken van te veel koffie of andere donkere dranken zoals rode wijn of thee. Deze complexen kunnen echter wel worden verteerd door een klein aantal dieren, zoals de civetkat, waardoor het tanninegehalte van sommige dierenpoep-koffie met in het algemeen wordt verlaagd.
Enkele andere manieren waarop het verteringsproces van een dier de koffie beïnvloedt, zijn onder meer:
Verlaagd cafeïnegehalte - veel koffie uit dierenpoep bevat niet zoveel cafeïne in vergelijking met traditionele koffie, terwijl ze toch een soepele en natuurlijke boost van energie bieden.
Gemakkelijkere vertering: Veel van de verbindingen die het menselijk lichaam moeilijk kan verwerken, zijn al afgebroken door het spijsverteringsstelsel van het dier, waardoor deze koffies gemakkelijker zijn voor je spijsverteringsstelsel.
Andere gezondheidsvoordelen: Veel koffie met dierenpoep heeft verschillende gezondheidsvoordelen, waaronder hersen-, immuunsysteem- en energiestimulerende voordelen.
Is het veilig om dierenpoep-koffie te drinken?
Hoewel de gedachte om iets te consumeren dat eerder door een dier is uitgepoept, je maag in eerste instantie kan doen draaien, is het goede nieuws dat koffie met dierenpoep volkomen veilig is om te drinken en eigenlijk gezonder is dan elke andere soort koffie op de markt voor velen redenen. In Zuidoost-Azië drinken mensen al eeuwenlang zonder problemen Kopi luwak, koffie gemaakt van bonen die verteerd en uitgepoept zijn door de civetkat.
Je kunt er zeker van zijn dat wanneer je koffie met dierenpoep hebt, de bonen meerdere keren grondig zijn gewassen om ervoor te zorgen dat alle fecale resten volledig worden verwijderd. Daarnaast worden ze na een aantal dagen wassen ook in de zon gedroogd, waardoor de hitte en de ultraviolette stralen van het zonlicht eventuele schadelijke ziekteverwekkers kunnen doden die tijdens het reinigingsproces mogelijk zijn gemist. Hierna worden de bonen nog verder opgewarmd tijdens het branden, wat gebeurt bij temperaturen die zo hoog zijn dat bacteriën er niet in kunnen overleven.
Hoeveel kost dierenpoep-koffie?
Hoewel Jacu-vogelkoffie een van de duurste ter wereld is met meer dan $100 voor een klein zakje, hangt de prijs van koffie met dierenpoep af van verschillende factoren, waaronder vraag en aanbod, jaarlijkse opbrengsten, concurrentie en meer. Alle koffie met dierenpoep is schaars vanwege de manier waarop deze wordt gemaakt; de groeiende vraag naar dit soort koffie drijft echter de prijzen op. Sommige koffiesoorten met dierenpoep, waaronder de Jacu-vogelkoffie, zijn vrij recent ontdekt, wat betekent dat er nog geen concurrentie is om de prijzen te verlagen.
Hoewel het misschien een heel onconventionele manier lijkt om koffie te zetten, is Jacu Bird Coffee een unieke, vol met voordelen, manier om van je favoriete drankje te genieten.
Over de schrijver
Add comment
Meer over het koffielab
Schrijf je in en draag nu bij