Populaire artikelen
Recente discussies op het forum
Geen informatie beschikbaar
Koffiecarrières: hoe een koffiebranderij te starten
Een korte handleiding om aan de slag te gaan als koffiebrander
Geplaatst December 22, 2021
Marc Kasteelen
Koffie experts@The Coffee Lab
Als je van koffie houdt, heb je je misschien afgevraagd hoe het zou zijn om je eigen koffiebedrijf te runnen. Koffiebranden is een van de grootste markten in de koffie-industrie en met een goede reden. Het branden van koffie is een integraal onderdeel van de industrie en veel grote branderijen hebben in de loop der jaren naam gemaakt.
Het branden van koffie kan een zeer winstgevende onderneming zijn, waarbij sommige kleine branderijen tussen de $200.000 en $300.000 per jaar verdienen. Net als bij elk ander bedrijf zijn er risico's aan verbonden. Een zorgvuldige planning, een praktische benadering van zakendoen en een goede kennis van de markt zijn dus de sleutel tot succes op de lange termijn.
Wat doet een koffiebrander?
Kortom, een koffiebrander neemt groene koffiebonen, roostert ze tot ze bruin zijn en verpakt de gebrande koffie voor klanten. Dit klinkt eenvoudig. Het proces van koffiebranden is echter ongelooflijk genuanceerd en het vergt jaren van oefening om het onder de knie te krijgen. Elk type branding heeft zijn eigen smaak en kenmerken. Daarom kan de goede branding een koffiebranderij permanent veranderen.
Voorafgaand aan het eigenlijke branden, moet een roastmaster zijn brandcycli plannen. Gebrande koffie is slechts 2-3 weken goed, waarna de versheid begint af te nemen. Dit betekent dat een brander batches zo moet plannen dat er geen bonen worden verspild en er geen gebrande koffie achterblijft om oud te worden. Het vereist sterke organisatorische en planningsvaardigheden om dit voor elkaar te krijgen.
Dan komen we bij het eigenlijke branden. Roosteren is een vrij snel proces, het duurt ongeveer 10-15 minuten. Toch vinden er in die paar minuten honderden chemische reacties plaats die de smaak en het aroma van de uiteindelijke koffie bepalen. Het kan lastig zijn om deze chemische veranderingen onder controle te houden bij het branden van een grote hoeveelheid koffie en hier ligt de vaardigheid. Veel koffiebranders volgen jaren van training om de kunst van het koffiebranden aan te scherpen.
Om het recept te perfectioneren, moet je veel monsterbatches roosteren en zorgvuldige aantekeningen maken. Monsterbatches worden 12-24 uur na het roosteren bewaard en opnieuw gecontroleerd op een volledig smaakprofiel. Als je eenmaal een recept hebt gevonden dat werkt, herhaalt de koffiebrander het proces nog een paar keer om ervoor te zorgen dat het voor veel grote hoeveelheden kan worden gerepliceerd.
Wat heb ik nodig om een koffiebranderij te starten?
Het starten van een koffiebranderij kan gepaard gaan met hoge opstartkosten. Eerst moet je een goed geventileerde ruimte vinden - koffie branden genereert veel rook en je moet de capaciteit hebben om deze veilig af te zuigen. Je brandruimte moet voorzien zijn van voldoende opslagruimte, zowel voor je groene koffiebonen als voor je gebrande koffie.
Voor het daadwerkelijke branden moet je investeren in een professionele koffiebrander, die $25.000 of meer kan kosten. De meeste zijn er in verschillende maten, afhankelijk van de hoeveelheid koffie die je wilt branden. Je zou in de verleiding kunnen komen om voor een goedkopere brandmachine te gaan om kosten te besparen. Maar houd er rekening mee dat om een succesvol koffiebrandbedrijf te worden, je jezelf moet uitrusten met machines en gereedschappen van goede kwaliteit.
Naast een brandmachine heb je ook nodig:
- Een commerciële koffiemolen
- Merkverpakking voor je gebrande koffie
- Veilige opslagcontainers voor uw groene koffie
- Verpakkings- en boekhoudsystemen
Ten slotte heb je een robuust transportnetwerk nodig om aan de klanten te kunnen leveren. Je klanten kunnen thuisgebruikers, koffiekenners, cafés, hotels, restaurants en andere koffieverkopende bedrijven zijn.
Wat zijn de operationele kosten van koffiebranderijen?
De belangrijkste terugkerende kostenpost is groene koffiebonen. De prijs van groene koffie fluctueert met veranderingen in de markt, maar speciale koffie ligt meestal rond de $2,50- $4 per pond. Het wordt verkocht in grote zakken, meestal 110 pond per zak.
Vervolgens moet je rekening houden met de brandstof die in de branders wordt gebruikt, de verpakkingskosten, transportkosten voor leveringen, huur en nutsvoorzieningen, enz. Uiteindelijk moet je mogelijk ook rekening houden met de lonen van werknemers naarmate het bedrijf groeit.
Hoe kun je je branderij laten opvallen?
Naarmate de markt meer verzadigd raakt, kan het moeilijk zijn om je te onderscheiden van de massa. Het vinden van je niche is erg belangrijk om een koffiebranderij te vestigen en een stabiele omzet te garanderen.
Je kunt ervoor kiezen om je koffiebrand-merk te differentiëren op verschillende niveaus:
- Focus op single-origin koffie, of slechts één bepaalde regio
- Samenwerken met kleine boerderijen voor exclusieve en zeldzame brandingen
- Gespecialiseerd in een bepaald type branding of smaakprofiel
- Maatschappelijke initiatieven en goede doelen steunen
- je brandingen afstemmen op een specifiek type consument
Uiteindelijk kan marketing je bedrijf maken of breken door er verstandig in te investeren. Sociale media zijn hier je beste vriend, dus maak er gebruik van om je bereik te maximaliseren.
Een nieuw bedrijf starten is altijd een uitdaging. Koffiebranden is het overwegen waard als je echt van je koffie houdt en bereid bent er tijd, moeite en geld in te investeren. Terwijl de wereld nieuwe manieren ontdekt om koffie te drinken, zou jij het volgende grote ding kunnen zijn.
Over de schrijver
Add comment
Meer over het koffielab
Schrijf je in en draag nu bij