Populaire artikelen
Recente discussies op het forum
Geen informatie beschikbaar
Pour over, Aeropress of Cafetière
Wat is de beste zetmethode voor jou?
Geplaatst December 20, 2021
Marc Kasteelen
Koffie experts@The Coffee Lab
Filterkoffie is een populaire manier om een cafeïnefixatie te krijgen onder koffiekenners. De handmatige zetmethodes voor filterkoffie geven je volledige controle over het proces en onthullen de delicate smaken in single-origin koffies.
Er zijn aanzienlijke verschillen tussen filterkoffie en espresso, maar daar houdt het niet op.
Welke handmatige zetmethode is het meest geschikt voor jou?
We gaan de verschillen vergelijken tussen de drie meest populaire manieren van brouwen: pour-over, een Aeropress en een Cafetière.
Wat is het brouwproces voor elke methode? Hoe smaakt het resulterende kopje? En wat zijn de voor- en nadelen? Wij helpen je de zetmethode te vinden die het beste bij je smaak past.
Cafetière
De Cafetière, voor het eerst gepatenteerd in 1929, is een van de oudste traditionele brouwmethoden ( * ). Het is de meest populaire van de drie kanshebbers, gemakkelijk verkrijgbaar in reguliere winkels en is te vinden in veel huishoudens over de hele wereld.
Brouwen
De Cafetière bestaat uit een hoge kan en een metalen gaasfilter bevestigd aan een lange steel. Het is een zetmethode met volledige onderdompeling waarbij grof gemalen koffie nodig is om olie en smaak te extraheren.
De koffie wordt enkele minuten in heet water gedrenkt en de gemalen koffie wordt door een papiervrije zuiger van de drank gescheiden. Dit ongecompliceerde proces vereist geen filter en heeft een koffiezettijd van 3-5 minuten .
Smaak
Bij het zetten van koffie met de Cafetière worden de natuurlijke oliën en het microscopisch kleine koffie niet opgevangen door het papieren filter, zoals bij de andere twee methoden wel het geval is. Dit resulteert in een volle en zware smaak met een robuust mondgevoel.
Voordelen:
- Eenvoudig in gebruik - koffie zetten met de Cafetière is een eenvoudig, ongecompliceerd proces dat weinig vaardigheid of ervaring vereist. Dit maakt het een van de meest toegankelijke handmatige zetmethodes en geschikt voor beginners.
Dankzij het probleemloze proces kun je de koffie laten trekken, er niet naar omkijken voor 5 minuten en terugkeren naar een perfect kopje.
- Vereist minimale installatie - alles wat je nodig hebt is je Cafetière, koffie en een waterkoker om te beginnen met brouwen.
- Consistente robuuste smaak - de brouwmethode van de Cafetière is zeer vergevingsgezind en zorgt elke keer weer voor een consistente kop met een robuust mondgevoel.
- Draagbaar en gemakkelijk toegankelijk - de Cafetière is verkrijgbaar in meerdere maten, is geschikt om meerdere kopjes tegelijk te zetten en heeft een betaalbare prijs.
- Geen filters nodig - u hoeft geen extra papieren filters te kopen voor het zetten van koffie met de Cafetière, wat het proces eenvoudiger maakt en geen extra kosten met zich mee brengt.
Nadelen
- Sediment - het gaasfilter kan niet al het bezinksel uit je kopje opvangen en het kan zijn dat er kleine koffieresten in je koffie drijven.
- Robuuste smaak - voor degenen die geen fan zijn van de robuuste smaak van de Cafetière-koffie, zijn andere zetmethoden die schonere en helderdere proeftonen kunnen produceren misschien meer geschikt.
- Lange zettijd - het zetten van Cafetière-koffie duurt ongeveer 5 minuten en is misschien niet het meest praktisch als je weinig tijd hebt.
Pour Over
De gietmethode voor het zetten van koffie werd oorspronkelijk uitgevonden door Auguste Melita Bentz in 1908 in Duitsland door voor het eerst koffie te zetten met het schoolvloeipapier van haar zoon als filter ( * ).
Tegenwoordig zijn er veel verschillende pour over-methoden beschikbaar, waaronder Kalita, Clever dripper en andere. Maar de meest populaire is de Hario V60 .
Brouwen
Deze naam komt voort uit de V-vorm van het toestel. Om een koffie met V60 te zetten, wordt filterpapier in de V-vormige druppelaar geplaatst die is gevuld met een medium-grove maalgraad.
Het hete water wordt langzaam in een cirkelvormige beweging over de koffie gegoten. De eerste schenking wordt gevolgd door een koffiebloei van 30 seconden die dient om de oliën uit de koffie vrij te laten komen en de smaak te ontwikkelen. Het proces gaat dan verder met extra kleine schenkingen.
Dit brouwproces duurt ongeveer 2-3 minuten, is de minst vergevingsgezinde zetmethode van de drie en vereist precisie en vaardigheid.
Smaak
De V60-koffie zorgt voor een lichtere koffie met een zuivere smaak. Het langzame brouwproces zorgt voor de ontwikkeling van de delicate smaaktonen die aanwezig zijn in single-origin koffies.
Deze brouwmethode is meedogenloos en de resulterende smaak legt de tekortkomingen van het brouwproces bloot. Hoewel het tijd kost om te perfectioneren, zal deze zetmethode de meest delicate smaken van de drie methoden weergeven.
Voordelen:
- Smaak - de meeste koffieliefhebbers staan garant voor de superieure smaak die is te bereiken met de pour over-methode.
- Betaalbaarheid - de standaard V60-kegel kost over het algemeen $20 of minder.
- Makkelijk schoon te maken - deze methode is een van de gemakkelijkste om schoon te maken, met een scheiding van de drank en het koffiedik door het filter.
nadelen
- Moeilijkheidsgraad : het brouwproces duurt ongeveer 3 minuten en vereist constante aandacht . Dit kan onaangenaam zijn als je op zoek bent naar een gemakkelijke, snelle en ongecompliceerde methode.
Het perfectioneren van je schenktechniek is een leerproces en in de tussentijd zul je waarschijnlijk een aantal slecht smakende koffies maken.
- Geavanceerde opstelling - het zetten van een perfecte kop vereist nauwkeurige metingen, dus het proces vereist een weegschaal naast de druppelaar, het filter, je kopje en de waterkoker.
Aeropress
De nieuweling, de AeroPress, werd uitgevonden in 2005 en is een van de meest recente zetmethoden op de markt ( * ).
In die korte tijd heeft het een groot aantal gebruikers aangetrokken en heeft het zijn eigen internationale brouwkampioenschappen ( * ).
De AeroPress is gemaakt van voedselveilig rubber dat extreem duurzaam is en is opgebouwd uit een zetkamer, zuiger en een filterbeker, waarvoor een papieren filter nodig is.
Brouwen
Dit is een piston-achtige brouwer die medium-fijne koffiemalen door een dun papieren filter rechtstreeks het kopje in dwingt. Het genereert een lage druk van 0,35-0,70 bar met een gemiddelde zettijd van ongeveer één minuut .
Deze druk is veel lager dan een espressomachine, die minimaal 9 bar genereert, maar nog steeds hoger dan pour over of de Cafetière, die geen druk genereren.
De AeroPress heeft een sterke fanbase over de hele wereld, met leden die duizenden recepten hebben ontwikkeld. De twee basistechnieken omvatten de traditionele en omgekeerde methoden, maar verschillende malingen en brouwtijden bieden meer opties.
Smaak
De AeroPress produceert een heldere, frisse kop koffie. Het is scherper, helderder en frisser dan dat van een Cafetière of een pour over-methode.
Het papieren filter voorkomt dat het bezinksel in je kopje dringt, maar laat ook niet veel van de natuurlijke oliën en kleine deeltjes binnen, waardoor er veel smaken kunnen worden gemist.
Er zijn herbruikbare roestvrijstalen filters beschikbaar die een rijkere, vollere koffie produceren.
Voordelen:
- Eenvoudig en snel - als je eenmaal het brouwproces doorhebt, vragen de standaardrecepten slechts ongeveer één minuut van je tijd. Dankzij de genummerde indicatoren op de AeroPress hoeft je het water niet af te wegen, wat het proces verder vereenvoudigt.
- Veelzijdigheid - met honderden beschikbare recepten, kunt je een kopje zetten dat lijkt op pour over en door de maalgraad, de hoeveelheid water en de tijd aan te passen, kunt je ook een koffie zetten die op espresso lijkt.
Je kunt de espresso-achtige shot vervolgens mixen met gestoomde melk. Dit is perfect voor latte-liefhebbers en het is een functionaliteit die je niet kunt krijgen met pour over of een Cafetière.
- Draagbaarheid - de AeroPress is licht, slijtvast en draagbaar, waardoor het een van de meest favoriete methoden is voor reizigers en kampeerders.
Dit apparaat biedt een gemakkelijke reiniging, volledige herbruikbaarheid als je het metalen filter koopt, en stelt je in staat om binnen één minuut de koffie rechtstreeks in je kop te zetten.
nadelen
- De smaak kan voor sommigen "te schoon" zijn - als je gewend bent stevige koffie te drinken die is gemaakt met een Cafetière, is de AeroPress-kop misschien niet bevredigend genoeg voor je.
- Niet-intuïtief brouwproces - als je nog nooit een AeroPress hebt gebruikt, is deze methode niet erg intuïtief en kost het tijd om mee gewend te raken.
- Niet geschikt voor meerdere kopjes - de AeroPress is gemaakt om slechts één kopje tegelijk te zetten en nadat je klaar bent, moet je het gehele proces herhalen. Als je koffie moet zetten voor jou en je 3 vrienden, is dit proces ineffectief en vermoeiend.
Het vonnis
Bij het selecteren van de beste handmatige zetmethode voor jou, hangt de meest geschikte kandidaat af van je smaak en voorkeuren.
Op zoek naar een makkelijke brouwer die weinig moeite kost tijdens het zetproces en een consistent stevige kop koffie produceert? Dan is Cafetière de beste match.
Ben jij een gevorderde koffieliefhebber en vind je extra inspanning niet erg als dit resulteert in meer delicate smaken in je kopje? Dan past pour over beter.
Op zoek naar een draagbare, gebruiksvriendelijke brouwer die snel een consistente zwarte koffie kan produceren, maar die ook veelzijdig genoeg is om een geconcentreerde espresso-achtige koffie te maken? Dan is de AeroPress het antwoord.
Over de schrijver
Add comment
Meer over het koffielab
Schrijf je in en draag nu bij