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A Cultura do Café em Bogotá: Tinto, espresso e muito mais
Bogotá me apresentou ao Café Especial e à sua cultura cafeeira rica, diversa e complexa.
Publicado em November 5, 2021
Tassia B. Sita
Especialistas em café@The Coffee Lab
Viajei para Bogotá em 2012 pela primeira vez e, desde então, tornou-se uma das minhas cidades favoritas. Naquela época, o aeroporto El Dorado não era tão bonito como hoje, e o trânsito era horrível!
Barulhenta, colorida e vibrante. É fácil julgar a cidade pelo seu clima frio e chuvoso, e se você ficar perto de Chapinero, onde poderá se sentir mais perto de uma excêntrica cidade europeia do que da maior cidade da Colômbia.
Durante os últimos anos, a cultura do café de Bogotá evoluiu. Não visitei novamente Bogotá durante a pandemia, mas sua cultura do café ainda está em minha mente. Afinal, foi a cidade que me apresentou aos cafés especiais.
Tintico con panela : a bebida exclusiva
Caminhando por qualquer bairro, cigarrerías populares e camelôs vendem café a preços acessíveis, um café ligeiramente forte feito usando um percolador ou coador. Na Colômbia, eles chamam essa bebida de café preto de Tinto, uma palavra espanhola que se refere à sua cor escura.
Em Bogotá, você ouvirá "Por favor, regáleme un tintico" em toda cigarrería para pedir um café preto. Foto de Michael Schmid no Unsplash
Uma das receitas mais conhecidas do Tinto consiste em adicionar pó de café à água fervente, desligar o fogo e deixá-lo descansar por alguns minutos antes de servir. Conheci pessoas na Venezuela que produzem Guayoyo usando um método semelhante, mas o Tinto tende a ter uma proporção de preparo mais alta. Porém, em ambos os casos, o panela - ou papelón, como o chamamos na Venezuela - é o adoçante mais tradicional e saboroso.
A maioria das pessoas prepara o café em casa, de manhã cedo. Mas não é incomum encontrar cigarrerías e vendedores ambulantes lotados, com gente tomando sua segunda ou terceira xícara de café pela manhã.
Nesses locais, muitas pessoas tomam um café da manhã rápido, tomando seu café com empanadas ou seu pão preferido - alguns recheados com bocadillo - uma geléia de goiaba colombiana - e queijo branco, uma escolha comum.
Cafés chiques: o jeito dos "gomelos" - jovens ricos e extravagantes - de tomar café
Beber café é uma tradição Colombiana, mais prática do que simbólica. Diferentemente do sombrero vueltiao, o café está em toda a Colômbia. Não importa a classe social, condição econômica ou região. E Bogotá reúne pessoas de todos os pontos da Colômbia, seja das grandes cidades ou dos pequenos vilarejos que passaram pela guerra. Indiscutivelmente, os mais ricos e os mais pobres também vivem em Bogotá, de modo que quase todos os costumes, bebidas e experiências estão disponíveis quando se trata de café.
A Starbucks conquistou seu espaço em Bogotá, contrariando as expectativas. Foto de Edgar Zuniga Jr., publicada sob uma licença genérica CC Attribution 2.0 .
Mais recentemente, pessoas da Europa e dos Estados Unidos escolheram Bogotá como sua nova casa, um local acessível e amigável para se fixar. Em contraste, a crise de migração da Venezuela levou milhares dos meus conterrâneos a Bogotá e a muitas cidades e vilarejos na Colômbia.
A diversidade e a desigualdade são as duas faces de uma cidade complexa e bela. E, ao lado das humildes cigarrerías e vendedores ambulantes, competem as cafeterias Starbucks e Juan Valdez, oferecendo suas bebidas à base de espresso ao estilo italiano. Estrategicamente localizadas, você pode encontrar essas cafeterias em shoppings e bairros mais ricos. Embora ambas as redes ofereçam grãos de café muito diferentes, elas competem entre si em termos de estética, atraindo consumidores dispostos a pagar até 10 vezes mais por uma xícara de café do que pagariam nas cigarrerías.
A maioria dessas bebidas de café é feita à base de espresso, e com uma ampla seleção de alternativas veganas e à base de leite. Além das tradicionais empanadas, as cafeterias Juan Valdez e Starbucks oferecem croissants e doces, atendendo a uma clientela mais internacional e de maior poder econômico.
Em algum lugar entre esses dois extremos, entre as bebidas caras à base de café espresso e as cigarrerías, a Tostao é uma concorrente à altura na Colômbia, que conquistou o mercado das cafeterias há alguns anos com uma estratégia de preços agressiva. A Tostao está, aliás, acomodando quase todos os tipos de consumidores de café, oferecendo qualidade decente ao preço mais baixo possível.
Cafés especiais em Bogotá. Diferentes. Icônicos. Caros?
A primeira vez que ouvi falar de cafés especiais foi em Bogotá, em 2016, na Expo Especiales. Todos os anos, Bogotá celebra os cafés especiais em Corferias, um dos locais de eventos mais importantes da América Latina.
Café San Alberto no centro da cidade de Bogotá. Imagem cortesia do Café San Alberto .
A pandemia interrompeu todos os eventos cafeeiros na Colômbia em 2020, e em 2021 a feira da Federação Colombiana do Comércio do Café parou novamente, mas parece que estará de volta em 2022. Outro evento dirigido ao público em geral começou em 2019, o Bogotá Coffee Fest. O evento foi retomado em 2021, com uma programação animada, incluindo algumas competições e degustações de café.
Embora esses eventos promovam os cafés especiais colombianos, Bogotá tem visto algum crescimento, porém instável, de cafeterias especializadas. Os micro-torrefadores independentes tiveram um início promissor na década de 2010, com uma forte recepção de entusiastas do café, principalmente entre os jovens, que ingressaram no mundo dos cafés especiais como baristas e torrefadores. Nessa mesma década, a Tostao começou forte e atendeu perfeitamente às expectativas da maioria: mostrando que um bom café não deve custar caro.
Ainda há um público crescente para os cafés especiais. Nesses cafés, os baristas explicam minuciosamente os métodos de processamento e as origens do café. Eles até instruem você a provar o seu café sem adicionar açúcar, e então decidir se ele será necessário.
Um Chemex servido em um Cafe Libertario. Imagem cortesia da Libertario Coffee Roasters
Os preços nesses cafés são semelhantes aos da Starbucks e do Juan Valdez. No entanto, alguns podem ser mais baratos, mesmo quando parecem luxuosos. Na mesma medida, o sabor e o aroma do café dessas cafeterias é o que o diferencia dos demais: notas frutadas e florais que surpreendem os consumidores de café iniciantes com um único gole.
Muitos desses cafés também são micro-torrefadores, que servem seus cafés de origem única e suas misturas. Ao contrário das grandes redes de café premium, eles servem café incrivelmente fresco todos os dias. Além disso, é mais comum encontrar pessoas que apreciam um café preparado num Chemex por ali, apreciando perfis aromáticos mais complexos.
Café sendo preparado na Top 5 Coffee, cafeteria inaugurada por Mauricio Romero após vencer o campeonato nacional de baristas. Foto: Yker Valerio
A narrativa de cafés especializados é forte em Bogotá, e não é raro que baristas também sejam proprietários dos negócios. A qualidade de seus cafés mostra seu excelente relacionamento com os produtores e torrefadores de café, que tendem a trabalhar em estreita colaboração para conseguir uma xícara de café bem redonda.
Cafeterias como a Azahar e a Libertario são bons exemplos de cafés especializados, e vale a pena visitá-los várias vezes. O Café San Alberto, um dos meus preferidos, vende apenas café de sua propriedade. Embora eles tenham menos variedade de grãos de café, eles oferecem uma estética premium e uma gama completa de métodos de preparo para servir seu café.
Acima de tudo, eu sinto falta do café de Bogotá. Seja um tintico acessível, um cappuccino chique ou um café preparado com um Chemex. Todos são deliciosos e ótimos para provar em qualquer cidade.
Sobre o Autor
Tassia B. Sita
I'm Tassia, a 37 y/o Brazilian content writer and communicator, always ready to deliver great information about coffee, sustainability, and science in both English and Portuguese - but not before I grab my cup of coffee!
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