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Arte no Café: Um Guia para Iniciantes
Vamos mergulhar no mundo da arte no café e aprender a desenhar com leite e café espresso.
Publicado em Outubro 18, 2021
Tassia B. Sita
Especialistas em café@The Coffee Lab
Se você pedir um café com leite em uma cafeteria, não apenas desfrutará de uma deliciosa xícara de café. Geralmente, você também recebe um belo design artístico desenhado em cima da sua bebida. É uma das poucas coisas boas de comprar café fora de casa.
Por mais fácil que possa parecer, a arte no café requer habilidades avançadas e uma enorme paciência para ser aperfeiçoada. Os baristas passam por um treinamento para produzir aquele coração ou roseta em sua bebida. Neste artigo, vamos nos aprofundar no universo da arte no café, e aprender a criar e soltar a imaginação usando como ferramenta o leite e o café.
O que é a Coffee Art?
A arte no café (Coffee Art) ou Latte Art é um método de preparação do café em que uma microespuma é colocada no espresso para criar um desenho ou padrão na superfície da bebida. É muito difícil de conseguir resultados de forma consistente, devido aos vários padrões que precisam ser considerados tanto para o espresso, quanto para o leite. Além disso, a qualidade da máquina de café espresso utilizada e a habilidade do barista em servir também são levadas em consideração.
A História da Latte Art
Após a introdução do espresso, e do constante desenvolvimento da microespuma no leite, dizem que a Latte Art foi desenvolvida na Itália. No entanto, foi popularizada por David Schomer nos Estados Unidos nas décadas de 1980 e 1990.
Em 1989, Schomer desenvolveu o padrão de desenho de coração. Em 1992, ele criou a roseta após recriar uma técnica baseada em uma foto que encontrou quando estava no Café Mateki, na Itália. Luigi Lupi, da Itália, conheceu Schomer pela internet, onde trocaram vídeos de Latte Art. Eventualmente, ele inventou o desenho da tulipa em 2004.
A Latte Art continua a evoluir com o passar do tempo. Projetos mais complexos estão sendo introduzidos por baristas talentosos e habilidosos em todo o mundo. E esta obra-prima do café também pode ser encontrada em outras bebidas além de lattes, cappuccinos, matcha lattes, e até mesmo chocolates quentes.
Elementos da Arte no Café
Assim como na pintura, muitos componentes são considerados para que você crie uma obra-prima. Com a arte ilustrativa, você precisa ter certeza de que possui os pincéis, telas e paleta de cores corretos. Na arte no café, há fatores semelhantes que você também deve levar em consideração.
Leite
Um dos componentes mais importantes no preparo da arte no café é o leite. O leite servirá como sua tinta, então você deve certificar-se de que ele está perfeitamente vaporizado para ter uma microespuma que crie um design definido e sem bolhas. Então, como você garante que tem a consistência correta do leite?
Para criar a microespuma perfeita, é recomendável usar leite frio para vaporizar. Resfriar o leite permitirá que as moléculas de proteína fiquem estáveis, resultando em uma espuma menos borbulhante. Além disso, o leite integral é geralmente preferido, pois tem uma consistência melhor do que outras variantes do leite.
Ao vaporizar o leite, você deve primeiro deixá-lo aerado, o que significa literalmente incorporar ar ao leite. Para fazer isso, coloque o leite na leiteira, levante o vaporizador da máquina e coloque apenas a ponta da varinha submersa no leite. Depois de ligar o vapor, você encontrará um redemoinho que irá capturar um pouco de ar e incorporá-lo ao próprio leite. Faça isso por cerca de 5 segundos antes de mergulhar a varinha mais profundamente no líquido para mexer e emulsificar.
Certifique-se de que o termômetro esteja ligado o tempo todo, para obter mais precisão. Quando o leite atinge 60 a 82°C, este é o momento em que você desliga o vaporizador. Se você não tiver um termômetro, encostar a palma da mão na leiteira até que esteja quente demais para tocar é um sinal de que chegou à temperatura desejada.
Remova o excesso de bolhas no leite batendo com a leiteira em uma superfície plana, como o seu balcão. Gire o leite um pouco para incorporar a espuma e, finalmente, o leite estará pronto para criar um pouco de arte no café.
Se você não tiver uma máquina de café espresso disponível, pode preparar o leite no microondas. No entanto, pode não ter a mesma consistência e microespuma.
Espresso
Quando se trata do espresso que você deve usar, isso depende totalmente do seu gosto. Cada tipo possui um sabor diferente, então certifique-se de experimentar diferentes variedades para encontrar o que é melhor para você.
O espresso serve como tela para a arte no café, por isso é muito importante que a dose de café seja cremosa, e não muito aguada. É melhor usar copos de shot de bebida para preparar o café, assim você pode verificar se a crema, o corpo e o coração do espresso estão visíveis. A existência dessas três partes indicará que o seu espresso foi preparado perfeitamente, e lhe dará um belo contraste para a arte que irá criar no café.
Leiteira
A leiteira que você está usando terá um impacto significativo na arte no café que você deseja produzir - ela é o seu pincel. Normalmente, os baristas tendem a usar duas leiteiras para fazer isso. Uma leiteira para vaporizar, e outra para servir.
A leiteira pitcher geralmente tem uma abertura mais larga e um tamanho maior, oferecendo maior capacidade caso você precise preparar duas bebidas. Isso poupará tempo de vaporização e evitará que a espuma do primeiro leite se acumule conforme você vaporiza o segundo leite. Além disso, a criação da microespuma é mais fácil tendo o espaço mais amplo para o leite fazer o efeito de redemoinho.
As leiteiras de servir são geralmente menores, de modo que são mais fáceis e convenientes de controlar. Normalmente, seus bicos são muito mais afunilados também, o que pode ajudar a criar designs mais definidos para sua arte no café. No entanto, a Latte Art ainda é possível de ser feita com apenas uma leiteira. Nesse caso, a melhor opção é ter a melhor leiteira de servir, para que você possa aperfeiçoar a sua arte.
Recipiente para Servir
A xícara que você está usando como recipiente para servir pode ajudá-lo a obter uma arte perfeita no café. Quanto maior a abertura, mais espaço você terá para desenhar a sua arte. Por outro lado, quanto menor o espaço, mais desafiador será fazer um projeto, já que o seu espaço é limitado. Até mesmo um elemento tão simples como ter um fundo arredondado dentro de sua xícara fará uma grande diferença para criar a sua arte.
Despejando
Este componente final realmente depende da habilidade e controle do artista de Latte Art - o despejar do leite. Nenhum barista jamais conseuiu a perfeição na Latte Art na primeira vez que serviu. Portanto, é importante que você continue praticando o modo de servir se realmente deseja ser um profissional no que diz respeito à arte no café.
Há muitas considerações a serem feitas sempre que você cria a sua arte. Abaixo estão algumas dicas que você pode usar durante a sua prática:
Encontre o seu conforto
A primeira coisa que você deve considerar é a maneira como está segurando a sua xícara. Se a sua xícara for de cerâmica, certifique-se de mantê-la na mão de forma que você não fique desconfortável quando o calor do leite chegar à superfície. Encontre a posição mais confortável para você criar a arte no café.
Incline a sua xícara
Segure a xícara como se fosse uma extensão do seu braço. Incline a xícara antes de servir para controlar melhor o fluxo do leite. Além disso, certifique-se de despejar o leite rente à superfície, para fazer com que ele deslize pela superfície do espresso. Se você despejar o leite de muito alto, só vai conseguir que o leite afunde no café e acabe não criando nenhum padrão.
Comece devagar, termine rápido
Ao despejar o leite no espresso, certifique-se de começar devagar. Isso o ajudará a ter mais controle na criação da base da sua arte. Assim que a espuma começar a aparecer, você pode despejar um pouco mais rápido para começar a fazer o design. Certifique-se de colocar a xícara de volta em uma posição paralela para evitar que o leite transborde.
Despeje fluxos consistentes
Despeje jatos de leite grossos da largura de um lápis, a apenas aproximadamente 10 a 12 cm da superfície do espresso. Despejar fluxos finos fará com que nenhuma espuma apareça, portanto, nenhum projeto será possível, assim como, caso crie um fluxo muito grosso, seu desenho provavelmente acabará apenas com espuma branca em cima de sua bebida - sem contraste algum.
Não mexa muito
Balançar a sua leiteira é uma etapa essencial para finalizar seu design. Isso ajudará a fazer com que o coração, a roseta ou a tulipa tenham uma forma mais evidente e definida. Concentre-se em desacelerar o balanço para que você tenha linhas mais uniformes em sua bebida. Isso também lhe dará mais controle sobre a velocidade e o fluxo do leite.
Pratique sacudir o pulso para frente e para trás para ser mais consistente no movimento. Você pode talvez começar balançando um pouco de água dentro da leiteira de forma rítmica para praticar.
Finalize com firmeza
É claro que, antes de despejar o leite, você sempre deve ter uma visão do projeto que estará fazendo. Conforme você segue no processo de fazer isso, despejar o leite, balançar a leiteira, e tudo mais, você deve terminar da maneira mais precisa possível. Geralmente, a maior parte das arte no café terminam com uma faixa no meio do desenho, então faça isso o mais meticulosamente possível.
Conclusão
Todo amante do café experimenta a emoção de uma xícara de café com um design artístico incrível. Os baristas passam por um extenso treinamento para que você possa aproveitar disso.
Agora, com as dicas compartilhadas acima, você mesmo pode ser um artista do café, mesmo que apenas faça os seus lattes em casa. Como já dissemos, é um processo difícil, mas lembre-se de que a prática sempre leva à perfeição!
Sobre o Autor
Tassia B. Sita
I'm Tassia, a 37 y/o Brazilian content writer and communicator, always ready to deliver great information about coffee, sustainability, and science in both English and Portuguese - but not before I grab my cup of coffee!
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