Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Coffee Art: En nybörjarguide
Låt oss dyka in i kaffekonstens värld och lära oss att måla med mjölk och espresso.
Publicerad November 9, 2021
Jennie Backteman
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Om du någonsin beställer en latte på ett kafé, kommer du inte bara att njuta av en utsökt kopp kaffe. Oftare kommer du också att få en vacker konstdesign ritad ovanpå din dryck. Det är en av några bra saker med att köpa sitt kaffe utanför hemmet.
Hur lätt det än kan se ut, tar kaffekonst avancerade färdigheter och ett enormt tålamod för att fulländas. Baristas genomgår utbildning för att producera hjärtan eller rosetten på din drink. I den här artikeln kommer vi att dyka in i denna värld av kaffekonst och lära oss att måla med mjölk och espresso.
Vad är kaffekonst?
Kaffekonst eller latte art är en kaffeberedningsmetod där mikroskum hälls i espresso för att skapa en design eller ett mönster på ytan av drycken. Det är ganska svårt att uppnå konsekvent på grund av olika standarder som måste beaktas för både espresso och mjölk. Dessutom beaktas kvaliteten på den använda espressomaskinen och baristans förmåga att hälla.
Lattekonstens historia
Efter introduktionen av espresson och den ständiga utvecklingen av mikroskum i mjölk, sades latte art ha utvecklats i Italien. Den populariserades dock av David Schomer i USA på 1980- och 1990-talen.
1989 hade Schomer utvecklat hjärtmönstret. 1992 tillverkade han rosettan efter att ha återskapat en teknik baserad på ett foto han stötte på när han var på Cafe Mateki i Italien. Luigi Lupi från Italien träffade Schomer via internet, där de bytte latte art-videor. Så småningom uppfann han tulpankonsten 2004.
Lattekonsten fortsätter att utvecklas allt eftersom tiden går. Mer komplex design introduceras av begåvade och skickliga baristor över hela världen. Och detta kaffemästerverk kan också hittas i andra drycker än lattes–cappuccino, matcha lattes och till och med varm choklad.
Beståndsdelar av kaffekonst
Precis som målning övervägs många komponenter för att du ska kunna skapa ett mästerligt verk. Med illustrativ konst måste du se till att du har rätt penslar, duk och färgpalett. Inom kaffekonsten finns det liknande faktorer man måste ta hänsyn till också.
Mjölk
En av de viktigaste komponenterna för att göra kaffekonst är mjölken. Mjölken kommer att fungera som din färg, så du måste se till att den ångas perfekt för att ha mikroskum som skapar en definierad, bubbelfri design. Så, hur säkerställer du att du har rätt mjölkkonsistens?
För att skapa det perfekta mikroskummet rekommenderas att du använder kall mjölk för ångkokning. Genom att kyla din mjölk kan proteinmolekylerna vara stabila, vilket resulterar i mindre bubbelskum. Dessutom är helmjölk vanligtvis att föredra eftersom den har en bättre konsistens än andra mjölkvarianter.
När du ångar mjölken måste du lufta först, vilket bokstavligen betyder att du införlivar luft i din mjölk. För att göra detta, lägg mjölken i kannan, höj maskinens ångstav och ha bara spetsen av staven nedsänkt i mjölken. När du har slagit på ångan kommer du att stöta på en virvel som kommer att fånga lite luft och införliva det i själva mjölken. Gör detta i cirka 5 sekunder innan du sänker staven djupare i vätskan för att röra om och emulgera.
Se till att termometern är påslagen hela tiden för noggrannhet. När mjölken når 140 F till 180 F, är det här tiden du stänger av staven. Om du inte har en termometer, knacka handflatan mot kannan tills den är för varm att röra vid kommer att indikera ett tecken på att samma temperatur uppnåtts.
Ta bort överflödiga bubblor i mjölken genom att knacka på kannan på en plan yta som din diskbänk. Snurra lite på mjölken för att införliva skummet, och till slut blir din mjölk redo att använda för kaffekonst.
Om du inte har någon espressomaskin tillgänglig kan du förbereda mjölken genom att använda en mikrovågsugn. Det kanske dock inte har samma konsistens och mikroskum.
Espresso
När det kommer till espresson använder du helt baserat på din smak. Varje sort har olika smak, så se till att du har provat olika för att hitta det som är bäst för dig.
Espresso fungerar som duken för din kaffekonst, så det är verkligen viktigt att kaffebiten är krämig och inte för vattnig. Det är bäst att alltid använda snapsglas så att du kan se om espressons crema, kropp och hjärta. Existensen av de tre delarna kommer att indikera att din espresso är perfekt tillverkad och kommer att ge dig en vacker kontrast på din kaffekonst.
Tillbringare
Kannan du använder kommer att ha en betydande inverkan på kaffekonsten du vill producera – det är din målarpensel. Vanligtvis brukar baristor använda två kannor när de gör detta. En kanna för ångning och en annan för upphällning.
Den ångande kannan har vanligtvis en bredare öppning och större storlek så att den kan bära mer volym, t.ex. måste du göra två drycker. Detta kommer att spara tid från att ånga igen och undvika att skum sedimenteras från din första mjölk när du ångar din andra mjölk. Dessutom är det lättare att skapa mikroskum med det bredare utrymmet för mjölken att skapa virveleffekten.
Hällkannor är vanligtvis mindre så att de är lättare och bekvämare att styra. Vanligtvis är deras piper också mycket vassare, vilket kan bidra till att skapa mer definierade mönster för din kaffekonst. Men latte art är fortfarande möjligt med en kanna. I så fall vill vi betona att ha den bästa hällkannan för att fullända din konst.
Serveringskärl
Den kopp du använder som serveringskärl kan hjälpa dig att uppnå perfekt kaffekonst. Ju större öppning, desto mer utrymme får du för att rita din konst. Å andra sidan, ju mindre gapet är, desto mer utmanande är det att göra en design eftersom ditt utrymme är begränsat. Även ett element så enkelt som att ha en rundad botten inuti din kopp kommer att göra en enorm skillnad när du häller upp din konst.
Hälla
Denna sista komponent beror verkligen på lattekonstnärens skicklighet och kontroll – upphällningen. Ingen barista har någonsin fulländat lattekonst första gången de hällde upp. Så det är viktigt att du fortsätter att öva på att hälla upp om du verkligen strävar efter att vara ett proffs när det kommer till kaffekonst.
Det finns massor av överväganden att göra när du häller upp. Nedan följer några tips som du kan använda under din träning:
Hitta din komfort.
Det första du bör tänka på är hur du håller din kopp. Om din kopp är gjord av keramik, se till att du håller koppen i handen på ett sätt så att du inte blir besvärlig när mjölken blir varm när den kommer in i ytan. Hitta den mest bekväma positionen för dig att göra kaffekonst.
Luta din kopp.
Håll koppen som om den är en förlängning av din arm. Luta din kopp innan du häller upp så att du kan kontrollera flödet av din mjölk mer korrekt. Se dessutom till att du häller nära ytan för att hjälpa mjölken att glida genom espressons yta. Att hälla upp från för högt kommer bara att låta din mjölk sjunka under kaffet och sluta med att inget mönster kommer ut alls.
Börja långsamt, avsluta snabbt.
När du häller din mjölk på espresson, se till att du börjar långsamt. Detta kommer att hjälpa dig att ha mer kontroll när du skapar basen för din konst. När det dyker upp kan du hälla lite snabbare när du börjar göra designen. Se till att du sätter tillbaka din kopp i parallellt läge för att undvika att mjölken rinner över.
Häll konsekventa strömmar.
Häll tjocka blyertsbredda mjölkströmmar bara cirka 4 till 5 tum från espressons yta. Att hälla tunna strömmar gör att inget skum uppstår, alltså ingen design. Och för tjockt kommer ditt mönster med största sannolikhet bara att hamna i vitt skum ovanpå din drink – ingen kontrast alls.
Vicka inte för mycket.
Att vicka på din kanna är ett viktigt steg för att avsluta din design. Detta kommer att bidra till att hjärtat, rosetten eller tulpanen får en mer tydlig och definierad form. Fokusera på att sakta ner vickningen så att du får jämnare ränder i din kopp. Detta kommer också att ge dig mer kontroll över hastigheten och flödet av mjölken.
Öva att skaka handleden fram och tillbaka så att du kan vara mer konsekvent på vickningen. Du kan kanske börja med att svaja vatten inuti din kanna på ett rytmiskt sätt.
Slut starkt.
Naturligtvis, innan hällningen bör du alltid ha en vision om vilken design du kommer att göra. När du går igenom processen att göra detta, hälla mjölk, vicka på kannan och allt det där, bör du avsluta det på ett så exakt sätt som möjligt. I allmänhet slutar det mesta kaffekonsten med en bit genom mitten av designen, så gör detta så noggrant som möjligt.
Slutsats
Varje kaffeälskare upplever spänningen i en kopp kaffe som har en otrolig konstdesign. Baristas går igenom omfattande utbildning för att du ska kunna njuta av detta.
Nu med tipsen som delas ovan kan du själv bli kaffeartist, även om du bara gör din latte hemma. Som vi har sagt är det en svår process, men kom ihåg att övning alltid ger färdighet!
Om författaren
Jennie Backteman
I´m a ultramarathon runner, landscape designer and a coffee lover.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu