Populaire artikelen
Recente discussies op het forum
Geen informatie beschikbaar
Koffiekunst: een gids voor beginners
Laten we een duik nemen in de wereld van koffiekunst en leren schilderen met melk en espresso.
Geplaatst December 16, 2021
Marc Kasteelen
Koffie experts@The Coffee Lab
Als je een latte in een koffiehuis besteld, geniet je vaak niet alleen van een heerlijk kopje koffie, maar krijg je ook een mooi kunstontwerp bovenop je drankje. Het is een van de vele geweldige dingen van het buitenshuis koffie drinken.
Hat mag er eenvoudig uitzien, maar koffiekunst vereist geavanceerde vaardigheden en flink wat geduld om het te willen perfectioneren. Baristi ondergaan een training om dat hart of die rosetta op je drankje te creëren. In dit artikel duiken we in de wereld van koffiekunst en leren we schilderen met melk en espresso.
Wat is koffiekunst?
Koffiekunst of latte art is een koffiebereidingsmethode waarbij microschuim in espresso wordt gegoten om een ontwerp of patroon op het oppervlak van de drank te creëren. Het is vrij moeilijk om consistent te bereiken vanwege verschillende normen die moeten worden overwogen voor zowel de espresso als de melk. Bovendien, moet er ook rekening worden gehouden met de kwaliteit van de gebruikte espressomachine en het schenkvermogen van de barista.
Geschiedenis van Latte Art
Na de introductie van de espresso en de constante ontwikkeling van microschuim in melk, zou latte art in Italië zijn ontwikkeld. Het werd echter in de jaren tachtig en negentig gepopulariseerd door David Schomer in de Verenigde Staten.
In 1989 had Schomer het hartpatroon ontwikkeld. In 1992 maakte hij de rosetta na het recreëren van een techniek op basis van een foto die hij tegenkwam toen hij in Cafe Mateki in Italië was. Luigi Lupi uit Italië ontmoette Schomer via internet, waar ze latte art-video's uitwisselden. Uiteindelijk vond hij in 2004 de tulpenkunst uit.
Latte art blijft evolueren naarmate de tijd vordert. Meer complexe ontwerpen worden geïntroduceerd door getalenteerde en bekwame baristi over de hele wereld. En dit koffiemeesterwerk is ook te vinden in andere dranken dan lattes, zoals cappuccino's, matcha lattes en zelfs warme chocolademelk.
Elementen van koffiekunst
Net als bij schilderen worden veel componenten overwogen om een meesterwerk te creëren. Bij illustratieve kunst moet je ervoor zorgen dat je de juiste penselen, canvas en kleurenpalet hebt. In koffiekunst zijn er vergelijkbare factoren waarmee rekening moet worden gehouden.
Melk
Een van de belangrijkste componenten bij het maken van koffiekunst is de melk. De melk zal dienen als je verf, dus je moet ervoor zorgen dat het perfect gestoomd is om microschuim te krijgen dat een gedefinieerd, luchtbelvrij ontwerp creëert. Dus, hoe zorg je ervoor dat je de juiste melkconsistentie hebt?
Om het perfecte microschuim te creëren, is het aan te raden koude melk te gebruiken om te stomen. Door je melk te koelen, blijven de eiwitmoleculen stabiel, wat resulteert in minder bruisend schuim. Ook heeft volle melk meestal de voorkeur, omdat deze een betere consistentie heeft dan andere melkvarianten.
Bij het stomen van de melk moet je eerst beluchten, wat letterlijk betekent lucht in je melk laten opnemen. Om dit te doen, doet je de melk in de kan, til je het stoompijpje van de machine op en plaatst en dompel je alleen de punt van het pijpje in de melk. Na het inschakelen van het stoom, zul je een draaikolk zien die wat lucht zal opvangen en dat in de melk zal laten opnemen. Doe dit ongeveer 5 seconden voordat je het staafje dieper in de vloeistof steekt om te roeren en te emulgeren.
Zorg ervoor dat de thermometer altijd is ingeschakeld voor nauwkeurigheid. Wanneer de melk 60 ℃ tot 80 ℃ bereikt, is het tijd dat je de staaf uitzet. Als je geen thermometer hebt, tik je met je handpalm tegen de kan totdat deze te heet is om aan te raken, wat een teken is dat dezelfde temperatuur is bereikt.
Verwijder de overtollige bubbels in de melk door met de kan op een plat oppervlak te tikken, zoals je aanrecht. Wervel de melk een beetje om het schuim op te nemen en het is klaar om koffiekunst te schenken.
Als je geen espressomachine tot je beschikking hebt, kun je de melk bereiden met een magnetron. Echter zal het mogelijk niet dezelfde consistentie en microschuim hebben.
Espresso
Als het gaat om de espresso die je moet gebruiken, hangt het helemaal af van je smaak. Elke soort heeft een ander aroma, dus zorg ervoor dat je verschillende hebt geprobeerd om uit te vinden wat het beste is voor jou.
Espresso dient als het canvas van je koffiekunst, dus het is erg belangrijk dat de koffie romig en niet te waterig is. Het is het beste om altijd shotglaasjes te gebruiken tijdens het opstellen, zodat je kunt zien of de crema, de body en het hart van de espresso zichtbaar zijn. Het bestaan van de drie delen geeft aan dat je espresso perfect is getrokken en geeft je een mooi contrast op je koffiekunst.
De kan
De kan die je gebruikt, heeft een grote invloed op de koffiekunst die je wilt maken: het is je penseel. Meestal hebben baristi de neiging om twee kannen te gebruiken wanneer ze dit maken. Een kan om te stomen en een andere om uit te schenken.
De stoomkan heeft meestal een grotere opening en een groter formaat zodat er meer volume kan worden gedragen, voor als je bijvoorbeeld twee drankjes moet maken. Dit bespaart tijd door niet opnieuw te hoeven stomen en voorkomt dat het schuim van de eerste melk neerslaat terwijl je je tweede melk stoomt. Bovendien is het maken van microschuim makkelijker met meer ruimte voor de melk om het draaikolk-effect te creëren.
Schenkkannen zijn meestal kleiner, zodat ze gemakkelijker en handiger in het gebruik zijn. Meestal zijn hun tuiten ook veel scherper, wat kan helpen om meer gedefinieerde ontwerpen voor je koffiekunst te creëren. Latte art is echter nog steeds mogelijk met één kan. In dat geval willen we benadrukken dat je een goede schenkkan gebruikt om je kunst te perfectioneren.
Kop om in te serveren
Het kopje dat je gebruikt om in te serveren, kan je helpen om de perfecte koffiekunst te verkrijgen. Hoe groter de opening, hoe meer ruimte je hebt voor het tekenen van je kunst. Aan de andere kant, hoe kleiner de opening, hoe uitdagender het is om een ontwerp te maken aangezien je ruimte beperkt is. Zelfs een eenvoudig element als een ronde bodem in het kopje, kan al een enorm verschil maken bij het schenken van je kunst.
Schenken
Dit laatste onderdeel hangt echt af van de vaardigheid en controle van de latte-artiest: het schenken. Geen enkele barista heeft ooit zijn latte art geperfectioneerd tijdens het eerste keer inschenken. Het is dus belangrijk dat je het schenken blijft oefenen als je echt een pro wilt worden in koffiekunst.
Er zijn veel overwegingen die je moet maken wanneer je gaat schenken. Hieronder vind je enkele tips die je tijdens het oefenen kunt gebruiken:
Vind je comfort.
Het eerste waar rekening mee moet worden gehouden, is de manier waarop je het kopje vasthoudt. Als het kopje van keramiek is, zorg er dan voor dat je het zo in je hand houdt dat je er geen last van krijgt op het moment dat de hete melk aan de oppervlakte komt. Vind de meest comfortabele positie om koffiekunst te maken.
Houd de kop schuin.
Houd de kop vast alsof het een verlengstuk van je arm is. Kantel het kopje voordat je schenkt, zodat je de melkstroom beter kunt regelen. Zorg er bovendien voor dat je dicht op het oppervlak schenkt om de melk door het oppervlak van de espresso heen te laten glijden. Als je te hoog schenkt, kan de melk alleen maar onder de koffie zinken en komt er helemaal geen patroon meer uit.
Begin langzaam, eindig snel.
Zorg ervoor dat je langzaam begint terwijl je de melk op de espresso giet. Dit zal je helpen meer controle te krijgen bij het creëren van de basis van je kunst. Zodra dat verschijnt, kun je iets sneller gieten terwijl je begint met het maken van het ontwerp. Zorg ervoor dat je het kopje terug in een parallelle positie plaatst om te voorkomen dat de melk overloopt.
Giet consistente stromen.
Giet dikke, potloodbrede melkstromen op ongeveer 10 tot 12 cm afstand van het oppervlak van de espresso. Bij het gieten van dunne straaltjes ontstaat er geen schuim, dus ook geen design. En wanneer te dik, zal je patroon hoogstwaarschijnlijk alleen maar een witte schuimlaag op het drankje worden - helemaal geen contrast.
Niet te veel wiebelen.
Het wiebelen van de kan is een essentiële stap bij het afwerken van je ontwerp. Dit zal helpen om dat hart, rozetta of tulp een meer duidelijke en gedefinieerde vorm te geven. Concentreer je op het vertragen van het wiebelen zodat je meer gelijkmatige streping in je drankje krijgt. Hierdoor heb je ook meer controle over de snelheid en stroom van de melk.
Oefen met het heen en weer schudden van je pols, zodat je consistenter kunt zijn in het wiebelen. Je kunt misschien beginnen met het water op een ritmische manier in je kan te laten zwaaien.
Eindig sterk.
Natuurlijk moet je voorafgaand aan het schenken altijd een beeld hebben van het ontwerp dat je gaat maken. Terwijl je het proces doorloopt om dit te bereiken; melk schenken, de kan wiebelen enz., moet je het op de meest nauwkeurige manier beëindigen. Over het algemeen eindigt de meeste koffiekunst met een snede door het midden van het ontwerp. Doe dit dus zo zorgvuldig mogelijk.
Conclusie
Elke koffieliefhebber raakt opgewonden als een kopje koffie een ongelooflijk kunstontwerp heeft. Baristi volgen een uitgebreide training om te zorgen dat jij hiervan kan genieten.
Met de hierboven gedeelde tips, kun je zelf een koffieartiest worden, ook als je je lattes gewoon thuis maakt. Zoals we al zeiden, het is een moeilijk proces, maar onthoud dat oefening altijd kunst baart!
Over de schrijver
Add comment
Meer over het koffielab
Schrijf je in en draag nu bij