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Espuma de leite em casa: dicas para laticínios e leite vegetal
Aprenda como fazer espuma de leite de diferentes maneiras e como adaptar técnicas para diferentes tipos de leite.
Publicado em Setembro 5, 2022
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Se você quiser fazer seus próprios lattes e cappuccinos em casa, precisará saber como fazer espuma de leite, seja com um vaporizador, uma varinha de espuma ou outra técnica. Fazer espuma de leite para o seu café é uma tarefa bastante simples quando você pega o jeito, mas você precisará passar algum tempo praticando.
Continue lendo para descobrir como fazer espuma de leite com um bocal portátil e outras ferramentas. Espero que, no final deste guia, você se sinta confortável o suficiente para começar a fazer seu próprio leite com espuma em casa!
Por que você precisa de leite com espuma?
O leite com espuma é o leite que foi aerado, o que significa que contém muitas pequenas bolhas de ar. A espuma de leite é uma parte importante de muitas bebidas de café, principalmente cappuccino e latte . A espuma de leite serve para adicionar textura e leveza ao seu café e dar uma sensação na boca densa e fofa.
Quando você espuma o leite, ele sofre mudanças estruturais. O leite de vaca, que é mais comumente usado (mesmo com o surgimento do leite vegetal, mas mais sobre isso depois), é um líquido complexo e rico em nutrientes que contém gorduras, proteínas, carboidratos, açúcares e minerais. As proteínas do leite são essenciais para formar uma emulsão, pois uma extremidade da proteína é hidrofóbica (repele a água) e a outra é hidrofílica (atrai a água).
Quando você espuma o leite, ele força o ar e o vapor de água para dentro do leite enquanto também o aquece. O calor provoca a desnaturação das proteínas, o que altera a sua estrutura. Tudo isso junto significa que as proteínas do leite criam esferas estabilizadas ao redor do ar, o que cria bolsas de ar que tornam a espuma do leite tão leve e arejada.
No entanto, para fazer espuma de leite corretamente, você precisa ter certeza de fazer isso corretamente . Muito calor, e você vai estragar o leite. Muito pouco, e pode não arejar adequadamente. Há muitas maneiras de criar espuma de leite e espuma de leite, seja usando uma varinha de espuma, liquidificador portátil, batedor ou uma varinha de vapor profissional.
3 melhores maneiras de fazer espuma de leite em casa
Antes de começar a fazer espuma de leite em casa, vamos passar por algumas noções básicas. Primeiro, que tipo de leite você vai usar? Neste guia, estamos usando leite lácteo, mas o leite vegetal também pode ser usado com alguns ajustes na técnica. O leite integral é o melhor para começar, pois tem um alto teor de gordura que facilita a formação de espuma. O leite vegetal é mais difícil de espumar porque tem um baixo teor de gordura.
Em segundo lugar, certifique-se de aquecer o leite antes de espumar. Não há necessidade de ferver, mas deve estar quente ao toque. Terceiro, considere que tipo de bolhas você quer em sua bebida. Lattes devem ter bolhas menores e leite mais espesso, enquanto bebidas como cappuccinos e macchiatos precisam de bolhas maiores.
Finalmente, vamos começar!
1. Espuma de leite com uma prensa francesa
Se você já tem uma prensa francesa para preparar o seu café, este é um método fácil e conveniente para você. A espuma de leite com uma prensa francesa é perfeita para manhãs lentas quando não há pressa, pois pode demorar um pouco para obter a textura certa de espuma. Os resultados podem variar, especialmente se você usar leite vegetal, mas funciona muito bem em uma pitada.
Para melhores resultados, use pequenas quantidades de leite começando com 1 xícara. Aqueça o leite a uma temperatura escaldante (cerca de 150 ° F ou 65 ° C) e transfira para a prensa francesa uma vez quente. Use mergulhos rápidos e curtos para bombear o leite e criar a espuma. Bombeie por 30 segundos para leite lácteo e mais curto para leite vegetal (especialmente leite de aveia, que pode esvaziar se for bombeado demais). Transfira para um jarro de leite e bata levemente para liberar as bolhas de ar maiores. Voilá! Sua espuma de leite está pronta.
2. Espuma de leite com um batedor
Se você não tiver nenhuma ferramenta, um batedor será suficiente. Concedido, não será tão leve ou borbulhante quanto espumar com uma varinha ou outra ferramenta, mas faz o trabalho. Este é um treino de braço real, portanto, esteja preparado para ficar de pé e bater por um tempo.
Não há muito de um truque para este método. Simplesmente aqueça o leite, bata vigorosamente até formar bolhas e depois transfira para uma jarra de leite. Se as bolhas forem muito grandes, bata levemente a jarra no balcão da cozinha para se livrar delas. Este método pode levar mais tempo, mas os resultados são satisfatórios o suficiente.
3. Como usar um batedor de leite
Uma varinha de espuma de leite é uma ótima ferramenta para se preparar muito em casa. É mais rápido, você pode fazer mais espuma de leite de uma só vez e até funciona para leite vegetal. Pode ser caro, portanto, considere seu orçamento antes de investir em uma varinha de espuma.
Como sempre, comece por escaldar o leite. Quando o leite estiver quente, transfira-o para um recipiente longo. Segure o recipiente em um ângulo e coloque o espumador logo abaixo da superfície do leite. Ligue a varinha de espuma e mova-a para cima e para baixo por cerca de 20 segundos ou até que as bolhas espumosas se formem. Quebre as bolhas grandes com leves batidas.
Para lattes, você não precisa de muita espuma, então não espume o leite por muito tempo. Isso dificultará a mistura do leite com o café. Espuma por um tempo menor e deixe descansar por 30 segundos a 1 minuto antes de adicionar ao seu café. Para cappuccinos e macchiatos, você precisa de muita espuma, então espume o leite por mais tempo.
Se você tiver uma máquina de café espresso em casa, confira este guia sobre como usar uma varinha de vapor para fazer espuma de leite.
Melhores práticas para fazer espuma de leite
Se você é novo na espuma de leite, seria melhor começar com uma jarra de 12 onças, que tem cerca de 350 ml. Tem volume suficiente para um café com leite grande e é fácil de manusear. Especialistas e Baristas recomendam começar com leite frio, pois dá mais tempo para trabalhar com o leite e areja melhor que o leite em temperatura ambiente. Se você acha que 350 ml é demais, pode sempre optar por um volume menor, mas lembre-se de que o leite se expandirá à medida que espumar, portanto, seu recipiente deve ser grande o suficiente.
Estes são os três aspectos principais a serem considerados ao fazer espuma de leite:
1. Temperatura
O objetivo por trás da espuma de leite é criar uma textura doce e cremosa. Aquecer o leite aumentará a doçura, mas apenas até certo ponto. O leite é mais doce entre 135-150 ° F. Você pode usar um termômetro de cozinha ou de espuma especial ou ir pelo toque - a temperatura perfeita é exatamente quando a parte externa da jarra fica desconfortável ao toque.
2. Técnica de Espuma
O segredo para uma boa técnica de formação de espuma é encontrar a posição correta do tubo de espuma em relação à superfície do leite. Se você inserir o tubo de espuma muito baixo no leite, não conseguirá obter ar suficiente. Se estiver muito alto, você derramará leite em todos os lugares e possivelmente entrará muito ar no leite. Você pode encontrar a posição ideal começando com a ponta da varinha logo abaixo da superfície do leite. Ajuste a posição à medida que avança e preste atenção aos rasgos que indicam que mais ar está sendo puxado para dentro do leite.
3. Tipo de Leite
Por fim, o resultado da sua espuma depende do tipo de leite que você usa. O teor de gordura desempenha um papel importante na formação da espuma do leite, portanto, algo como o leite de vaca, com alto teor de gordura, espumará mais facilmente. Variações de leite lácteo, como meio a meio , leite desnatado e creme, têm suas próprias peculiaridades quando se trata de espumar. Leites à base de plantas, como leite de amêndoa e leite de aveia, precisam de manuseio delicado se você quiser espumá-los.
O leite de amêndoa é uma das alternativas de leite mais populares nas cafeterias. Uma das razões pode ser que o leite de amêndoa produz uma espuma adorável que é delicada e duradoura. Algumas pessoas dizem que deixa um sabor agridoce, mas isso depende da preferência pessoal.
O leite de aveia é notoriamente exigente em espumar e precisa ser trabalhado por mais tempo. O leite também é propenso a rachar, o que pode ser desanimador para iniciantes.
Em última análise, obter a espuma de leite perfeita requer paciência e prática, e muita. Você pode ter que praticar todos os dias e talvez desperdiçar muito leite e café no processo, mas se você seguir essas dicas, você será um profissional em pouco tempo.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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