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O Crescimento das Micro Torrefadoras e Por Que Elas São Importantes
As micro torrefadoras representam uma mudança e são um sopro de ar fresco na indústria do café.
Publicado em Outubro 14, 2021
Tassia B. Sita
Especialistas em café@The Coffee Lab
Às vezes maior nem sempre é melhor. Quando se trata de torrefação de café, estamos acostumados a beber café de grandes torrefadoras, que processam enormes quantidades de café a cada ano. A torrefação do café é um negócio delicado e as suas nuances são essenciais. Essa necessidade de torrefação especializada ajudou a dar origem a um novo fator no mercado do café: as micro torrefadoras.
Ao contrário das grandes torrefadoras, as micro torrefadoras costumam ser empresas locais, que fornecem café torrado para cafeterias e consumidores em sua área. As micro torrefadoras compram seus grãos verdes de pequenos fornecedores, torram pequenos lotes de grãos, e os embalam para a venda. Algumas têm as suas próprias cafeterias, onde servem o café recém-torrado.
O Que é Uma Micro Torrefadora?
Uma micro torrefadora é qualquer torrefadora de café que processe menos de 100.000 libras-peso - ou 45 toneladas - de café por ano. As micro torrefadoras são, em sua maioria, empresas locais que operam em pequena escala, e adotam uma abordagem muito artesanal para a torrefação do café.
As micro torrefadoras tomam muito cuidado com a fonte e o processamento do café. Elas podem ser consideradas da mesma forma que em você pensaria em um chef ou sommelier. Elas são especialistas em sua área e cuidam de cada lote que criam, desde o fornecimento até a embalagem. Por realizarem a torra em pequenos lotes, podem dar atenção especial ao processo e criar torras com perfis interessantes.
Qual É A Diferença Entre Macro e Micro Torrefadores?
Além da diferença no volume de torrefação, existem mais algumas diferenças importantes entre os macro e micro torrefadores, que incluem:
- Estrutura de negócios
Micro torrefadoras são pequenas empresas, enquanto macro torrefadoras podem ser empresas nacionais ou internacionais. Isso muda a maneira como cada uma dessas torrefadoras administra os seus negócios. As grandes torrefadoras compram em grandes lotes, às vezes sacrificando parte da qualidade em nome da quantidade, têm complicadas cadeias de abastecimento, e diversos meios de vendas.
Micro torrefadoras normalmente compram lotes menores de café verde, muitas vezes adquirindo diretamente das fazendas. Por operarem em pequena escala, é dada atenção especial à criação de torras uniformes. Eles também têm cadeias de abastecimento menos complicadas e mais transparentes. A Internet também está ajudando a nivelar o campo de atuação entre grandes e pequenos torrefadores, proporcionando-lhes novos canais de vendas.
- Ofertas
Micro torrefadoras tendem a oferecer cafés muito artesanais. Uma vez que torram apenas pequenos lotes, o café das micro torrefadoras dá grande ênfase à origem do café, seu frescor e perfil de torra. As macro torrefadoras se concentram mais na produção em massa, de modo que seu café costuma estar disponível em uma gama mais ampla de produtos. Ambos os tipos de torrefadoras de café funcionam com cafés especiais, mas o resultado final pode ser muito diferente.
Por Que As Micro Torrefadoras São Importantes
A micro torrefação surgiu da necessidade de se concentrar mais na arte de fazer café. A Terceira Onda do Café, que começou por volta do ano 2000, foi fundamental para esta mudança.
Na época, clientes e empresas de café queriam se destacar, focando na qualidade do café que oferecem. Fornecer, misturar, torrar, e apresentar o café passaram a ser o foco. E assim surgiram as micro torrefadoras para atender a essa nova demanda.
Como as micro torrefadoras trabalham com pequenos lotes, elas podem se dar ao luxo de serem artesanais em seu processo. Muitas pequenas torrefadoras adquirem pessoalmente seu café verde, visitando fazendas para fazer a sua seleção. Eles então supervisionam cuidadosamente a torrefação de pequenos lotes, testando a qualidade o tempo todo. Lotes pequenos significam que eles podem fornecer uma torrefação uniforme e experimentar para criar combinações e sabores interessantes.
Essa personalização em todos os níveis criou uma mudança na forma como a cadeia de abastecimento do café funciona. Micro torrefadores dão importância ao relacionamento com os agricultores e com os seus clientes. A confiança e a transparência com o abastecimento ajudam a promover o comércio justo com os agricultores, dá-lhes incentivos para fazer experiências com suas safras, e os motiva a cultivar de forma sustentável.
Micro torrefadoras ajudaram a mudar a maneira como os consumidores veem o café. Elas promovem o interesse público em como o café é cultivado, como é obtido, e os esforços necessários para processá-lo. Isso ajudou a colocar os fazendeiros e fazendas de café em destaque aos olhos do público. Também aumentou a conscientização sobre algumas questões dentro do setor cafeeiro, como a adaptação à mudança climática, o comércio ético, e a construção de uma cadeia de abastecimento transparente.
Você Deve Comprar Café de uma Micro Torrefadora?
Onde você compra o seu café é uma questão de escolha pessoal. Se você está curioso sobre o café das micro torrefadoras, não há nenhuma razão real para não tentar.
Micro torrefadoras valorizam a qualidade, então tudo que você precisa fazer é escolher algo que corresponda ao seu gosto. Como os micro torradores operam com pequenos lotes, você pode comprar um café fresco que lhe dará uma xícara muito melhor. Você também tem a liberdade de escolher entre uma variedade quase infinita de perfis de sabor e níveis de torra. Alguns micro torrefadores até oferecem café personalizado.
Comprar café de micro torrefadoras é uma boa maneira de apoiar as empresas locais, ao mesmo tempo que ajuda a promover a confiança e a transparência na indústria do café. Embora o café das micro torrefadoras seja mais caro, o preço que você paga é totalmente transparente. Você pode ter certeza de que ninguém é deixado de fora ou desvalorizado no processo. Os fazendeiros obtêm o reconhecimento que merecem, a torrefadora pratica a arte da torra, e você desfruta de um café maravilhoso. É uma situação onde todos saem ganhando!
Sobre o Autor
Tassia B. Sita
I'm Tassia, a 37 y/o Brazilian content writer and communicator, always ready to deliver great information about coffee, sustainability, and science in both English and Portuguese - but not before I grab my cup of coffee!
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