Populaire artikelen
Recente discussies op het forum
Geen informatie beschikbaar
De groei van microbranders en waarom ze ertoe doen
Microbranders zijn een verademing in de koffie-industrie. Ontdek hoe ze verandering creëren
Geplaatst December 18, 2021
Marc Kasteelen
Koffie experts@The Coffee Lab
Soms is groter niet altijd beter. Als het gaat om het branden van koffie, zijn we gewend om koffie te drinken van grote branders die jaarlijks enorme hoeveelheden koffie verwerken. Koffiebranden is een delicate aangelegenheid en nuance is de sleutel. Deze behoefte aan gespecialiseerd branden heeft ertoe geleid dat er een nieuwe speler op de koffiemarkt is ontstaan: microbranders.
In tegenstelling tot grote branders zijn microbranders vaak lokale bedrijven die gebrande koffie leveren aan cafés en consumenten in hun omgeving. Microbranders kopen hun groene bonen in bij kleine leveranciers, roosteren kleine partijen bonen en verpakken ze voor de verkoop. Sommigen runnen hun eigen café waar ze vers gebrande koffie serveren.
Wat is een microbrander?
Een microbrander is elke koffiebrander die minder dan 100.000 pond koffie per jaar verwerkt. Microbranders zijn meestal lokale bedrijven die op kleine schaal opereren en een zeer ambachtelijke benadering van koffiebranden hanteren.
Microbranders besteden veel zorg aan de manier waarop ze hun koffie inkopen en verwerken. Microbranders kunnen op dezelfde manier worden gezien als een meesterkok of sommelier. Het zijn experts in hun vakgebied die waken over elke batch die ze maken, van inkoop tot verpakking. Omdat ze in kleine batches branden, kunnen ze speciale aandacht besteden aan het proces en braadstukken maken met interessante profielen.
Wat is het verschil tussen macro- en microbranders?
Afgezien van het verschil in brandvolume, zijn er nog een paar belangrijke verschillen tussen macrobranders en microbranders, waaronder:
- Bedrijfsstructuur
Microbranders zijn kleine bedrijven, terwijl macrobranders nationale of internationale bedrijven kunnen zijn. Dit verandert de manier waarop elk van deze branders hun bedrijf runt. Grote branders zullen in bulk inkopen, waarbij soms wat kwaliteit wordt opgeofferd in naam van kwantiteit, ingewikkelde toeleveringsketens en gevarieerde verkoopmogelijkheden.
Microbranders kopen doorgaans kleinere partijen groene koffie, vaak rechtstreeks van boerderijen. Omdat ze op kleine schaal opereren, wordt speciale aandacht besteed aan het creëren van uniforme brandingen. Ze hebben ook minder gecompliceerde en transparantere toeleveringsketens. Het internet helpt ook om het speelveld tussen grote en kleine branders gelijk te trekken, door hen te voorzien van nieuwe verkoopkanalen.
- aanbod
Microbranders hebben de neiging om zeer ambachtelijke koffies aan te bieden. Omdat ze slechts kleine batches branden, legt koffie van microbranders grote nadruk op de oorsprong van de koffie, de versheid en het brandprofiel. Macrobranders richten zich meer op massaproductie, zodat hun koffie vaak gemakkelijk verkrijgbaar is met een breder scala aan producten. Beide soorten koffiebranders werken met koffiespecialiteiten, maar de uiteindelijke productie kan sterk verschillen.
Waarom microbranders belangrijk zijn
Microbranden is ontstaan uit de behoefte om meer aandacht te besteden aan de kunst achter het maken van koffie. De derde golf koffie die rond het jaar 2000 van start ging, speelde een belangrijke rol bij het maken van deze verschuiving.
Destijds wilden klanten en koffiebedrijven zich onderscheiden door te focussen op de kwaliteit van de koffie die ze aanbieden. Koffie sourcen, blenden, branden en presenteren kwamen centraal te staan. En zo ontstonden microbranders om aan deze nieuwe vraag te voldoen.
Omdat microbranders met kleine batches werken, kunnen ze het zich veroorloven om ambachtelijk te werk te gaan met hun proces. Veel kleine branders kopen hun groene koffie persoonlijk in en bezoeken boerderijen om hun selectie te maken. Vervolgens houden ze zorgvuldig toezicht op het branden van kleine batches en testen ze de hele tijd op kwaliteit. Kleine batches betekenen dat ze een uniforme branding kunnen leveren en kunnen experimenteren om interessante melanges en smaken te creëren.
Deze personalisatie op elk niveau heeft geleid tot een verandering in de manier waarop de koffieketen functioneert. Microbranders hechten belang aan relaties met boeren en met hun klanten. Vertrouwen en transparantie bij sourcing helpen om eerlijke handel met boeren te bevorderen, het geeft hen prikkels om met hun gewassen te experimenteren en motiveert hen om duurzaam te verbouwen.
Microbranders hebben geholpen de manier te veranderen waarop consumenten naar koffie kijken. Ze hebben de publieke belangstelling vergroot voor hoe koffie wordt verbouwd, hoe het wordt gewonnen en hoeveel moeite het kost om het te verwerken. Dit heeft ertoe bijgedragen dat boeren en koffieplantages op de voorgrond komen te staan. Het heeft ook het bewustzijn vergroot over enkele van de problemen binnen de koffie-industrie, zoals aanpassing aan klimaatverandering, ethische handel en het opbouwen van een transparante toeleveringsketen.
Moet je koffie kopen bij een microbrander?
Waar je je koffie koopt, is een kwestie van persoonlijke keuze. Als je nieuwsgierig bent naar microgebrande koffie, is er geen echte reden om het niet eens te proberen.
Microbranders hechten veel waarde aan kwaliteit, dus je hoeft alleen maar iets te kiezen dat bij je smaak past. Omdat microbranders met kleine hoeveelheden werken, kunt u versgemalen koffie kopen die je een superieure kop geeft. Je hebt ook de vrijheid om te kiezen uit een bijna eindeloze verscheidenheid aan smaakprofielen en brandniveaus. Sommige microbranders bieden zelfs koffie op maat aan.
Het kopen van microgebrande koffie is een goede manier om lokale bedrijven te ondersteunen en tegelijkertijd het vertrouwen en de transparantie in de koffie-industrie te bevorderen. Hoewel microgebrande koffie duurder is, is de prijs die je betaalt volledig transparant. je kunt er zeker van zijn dat niemand wordt buitengesloten of ondergewaardeerd in het proces. De boeren krijgen de erkenning die ze verdienen, je koffiebrander mag zijn kunst beoefenen en je kunt genieten van geweldige koffie. Het is een win-win situatie voor iedereen!
Over de schrijver
Add comment
Meer over het koffielab
Schrijf je in en draag nu bij