Artigos populares
Debates mais recentes no fórum
Tudo sobre o café Kopi Luwak
Aqui está um pouco do que andam comentando por aí - este café extravagante e exótico!
Publicado em Outubro 20, 2021
Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Você está enjoado do mesmo café de sempre? Você já experimentou todos os sabores e quer experimentar algo completamente novo?
Bem, se você é alguém como eu, que não resiste em gastar dinheiro com café, precisa descobrir mais sobre o café Kopi Luwak, ou Café Civeta. Falaremos sobre o animal envolvido no processo do café Luwak, o preço deste café, e porque o Kopi Luwak não pode ser comparado a um café encontrado na Starbucks.
O que é o Kopi Luwak?
O Kopi Luwak é um dos cafés mais caros do mundo. Se você é um amante do cinema, já deve ter ouvido falar dele graças à referência a ele no filme americano The Bucket List. Caso contrário, uma rápida pesquisa no Google irá informá-lo o que é o café Kopi Luwak e o seu preço, mas já fique sabendo que este café de origem animal custa cerca de 100 a 500 dólares por libra-peso.
O Kopi Luwak, além de ser uma referência popular nesse famoso filme de 2007, também é um café muito interessante. As cerejas são as mesmas usadas para fazer o café normal. Então você pode se perguntar, por que a diferença de preço e a exclusividade? Tem tudo a ver com um animal específico encontrado no ecossistema javanês, a civeta de palmeira asiática, e como ela interage com as cerejas do café.
Como o Kopi Luwak é criado
Bem, o processo vai surpreendê-lo, e também pode fazer você ficar um pouco enojado. Começa com a civeta asiática selecionando as cerejas de café mais maduras e, em seguida, comendo-as (Kopi Luwak significa "café de civeta").
Uma vez que as cerejas atravessam o trato gastrointestinal do animal, e são excretadas pela outra extremidade, elas passam por uma combinação de tratamento enzimático, ácido e de fermentação.
Isso mesmo, ele é tecnicamente cocô, ou seja, este é um café feito de fezes de animal. Isso é causado durante a digestão, na qual as enzimas digestivas e o suco gástrico decompõem as proteínas armazenadas. Em última análise, isso leva a uma alteração dos aminoácidos e impacta diretamente no aroma do café.
As sobras são então coletadas, cuidadosamente limpas e, em seguida, torradas, onde passam por uma reação de Maillard não enzimática (o nome de uma reação química entre aminoácidos e açúcares, que dá aos alimentos de cor marrom o seu sabor característico, como por exemplo os bifes grelhados, marshmallows torrados, etc.), após o qual são envelhecidos, moídos e embalados.
Depois de superar a repulsa da coisa toda, você perceberá que a ingestão, digestão e excreção da civeta conseguem fazer naturalmente o que fazemos artificialmente: selecionar as cerejas certas e remover a polpa da fruta (mecânica ou quimicamente) até apenas a semente permanecer.
Porque ele é um café superior
Muitos acreditam que a fermentação que as cerejas sofrem no estômago da civeta dá ao café uma maciez geral e diminui a sua acidez - qualidades que muitas pessoas consideram positivas para o café. Pensa-se também que a seleção de cerejas do café pela civeta influencia o sabor e o aroma do café. Essas civetas são exigentes e nós as amamos por isso!
O sabor e o aroma do café de Kopi Luwak variam de acordo com o tipo e a origem dos grãos excretados, processamento, torrefação, envelhecimento e fermentação. A capacidade da civeta de selecionar os seus frutos, e outros aspectos como a sua dieta, a saúde e os níveis de estresse também influenciam o sabor do Kopi Luwak. Devido a isso, o melhor tipo de Kopi Luwak é produzido a partir de frutas silvestres encontradas na natureza, perto de fazendas de café onde as civetas costumam vagar.
O lado negro da produção do café Kopi Luwak
Devido à alta demanda e preço, muitas "fazendas de imitação" usam civetas em gaiolas, que são alimentadas à força com cerejas de café, para produzir a matéria-prima necessária para o Café de Civeta.
De acordo com Chris Shepherd da TRAFFIC Southeast Asia, "as civetas são retiradas da natureza e têm que suportar condições terríveis. Elas lutam para ficar juntas, mas são separadas e têm que suportar uma dieta inferior, em gaiolas muito pequenas. Há uma alta taxa de mortalidade, e há um risco real de conservação para algumas espécies de civeta. Esta situação está saindo do controle, mas não há muita consciência pública sobre como esse processo acontece.
As pessoas precisam estar cientes de que dezenas de milhares de civetas estão sendo mantidas nessas condições. As pessoas parariam de tomar esse café se soubessem disso.
Na verdade, a situação tem piorado cada vez mais, com vários veículos como a PETA e a BBC conduzindo investigações nessas fazendas, e encontrando condições insalubres e animais enjaulados em extremo sofrimento. Tony Wild, o executivo de café responsável por apresentar o Kopi Luwak ao Ocidente, está fazendo lobby contra o produto, e agora não apóia mais a exportação de Kopi Luwak.
Portanto, agora que vemos o outro lado da produção do café Kopi Luwak e sua origem animal, ele traz à luz a necessidade de processos livres de crueldade. Quanto você realmente sabe sobre o sofrimento dos animais por causa da sua xícara de café? Faz você querer se tornar vegano, hein?!
Mas não se preocupe, se você ainda quiser dar uma chance a esse café exótico, citado por muitos como o melhor café do mundo, - ou o melhor café do mundo produzido com fezes - você pode considerar comprá-lo de torrefadores que não enjaulam civetas, mas sim colhem o Kopi Luwak naturalmente do chão da floresta.
E é exatamente isso que buscamos na Era Of We: transparência total, e uma produção que o coloca em contato com as pessoas em todas as etapas do processo.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
Add comment
Mais sobre o laboratório de café
Inscreva-se e contribua agora