Populaire artikelen
Recente discussies op het forum
Geen informatie beschikbaar
Alles over Kopi Luwak
Hier zijn enkele details van de chique en exotische koffie waar men maar niet over uitgepraat raakt.
Geplaatst December 14, 2021
Marc Kasteelen
Koffie experts@The Coffee Lab
Ben je verveeld van dezelfde oude koffie? Ben jij iemand die alle smaken heeft geprobeerd en wil experimenteren met iets totaal nieuws?
Ben je ook zo iemand als ik, die het maar niet kan laten te spenderen aan koffie? Laten we het hebben over Kopi Luwak.
Wat is Kopi Luwak?
Kopi Luwak is een van de duurste koffiesoorten ter wereld. Als je een fervent bioscoopbezoeker bent, heb je er misschien wel eens van gehoord dankzij de verwijzing in de Amerikaanse film "The Bucket List". Anders zal een snelle Google-zoekopdracht je vertellen dat het Kopi Luwak betreft, die ongeveer $ 100 tot $ 500 per pond kost.
Kopi Luwak is niet alleen een terugkomende grap in de kaskraker van 2007, maar ook een zeer interessante koffie. De bessen zijn dezelfde als waarmee je gewone koffie maakt. Dus je vraagt je misschien af, waarom het prijsverschil en de exclusiviteit? Het heeft alles te maken met een bepaald dier dat voorkomt in het Javaanse ecosysteem, de Aziatische palmcivetkat, en hoe het omgaat met de koffiebessen.
Hoe Kopi Luwak wordt gemaakt
Welnu, het proces zal je verrassen en misschien ook wel een beetje doen kokhalzen. Het begint met de Aziatische palm civetkat die de rijpste koffiebessen selecteert en ze vervolgens opeet (Kopi Luwak vertaalt naar "civetkoffie").
Zodra de bessen het maag-darmkanaal van het dier hebben doorlopen en aan de andere kant zijn uitgescheden, hebben de bessen een combinatie van enzymatische, zure en fermentatiebehandelingen ondergaan.
Inderdaad; het is technisch poep. Dit wordt veroorzaakt tijdens de spijsvertering, waarbij de spijsverteringsenzymen en maagsappen de opslageiwitten afbreken. Dit leidt uiteindelijk tot een wijziging van de aminozuren en heeft een directe invloed op het aroma van de koffie.
De overblijfselen worden vervolgens verzameld, grondig schoongemaakt en geroosterd, waar ze een niet-enzymatische Maillard-reactie ondergaan (de naam voor een chemische reden tussen aminozuren en suikers die "gebruind" voedsel zijn kenmerkende smaak geeft, bijv. aangebraden biefstuk, geroosterde marshmallows, enz.), waarna ze worden gerijpt, gemalen en verpakt.
Als je eenmaal over het wat vieze idee van dit alles heen bent, zul je je realiseren dat de opname, vertering en uitscheiding van de civetkat op natuurlijke wijze doet wat we kunstmatig doen: de juiste bessen selecteren en het vruchtvlees verwijderen (mechanisch of chemisch) tot slechts de zaden overblijven.
Waarom het superieure koffie is?
Velen geloven dat de fermentatie die de bessen ondergaan in de maag van de civetkat, de koffie een algehele zachtheid geeft en de zuurgraad vermindert - eigenschappen die veel mensen, als positief beschouwen. Er wordt ook gedacht dat de selectie van de koffiebessen door de civetkat de koffiesmaak en het aroma beïnvloedt. Deze civetkatten zijn kieskeurig en daar houden we van!
De smaak en het aroma van Kopi Luwak variëren met het type en de herkomst van de uitgescheden bonen, de verwerking, het roosteren, de veroudering en het brouwen. Het vermogen van de civetkat om zijn bessen te selecteren en andere aspecten zoals zijn dieet, gezondheid en stressniveaus hebben ook invloed op de smaak van Kopi Luwak. Hierdoor wordt de beste soort Kopi Luwak geproduceerd uit bessen die in het wild worden gevonden, in de buurt van koffieboerderijen waar civetkatten zwerven.
De donkere kant van Kopi Luwak-productie
Vanwege de hoge vraag en de hoge prijs, gebruiken veel "imitatieboerderijen" gekooide civetkatten, die gedwongen koffiebessen gevoerd krijgen, om de grondstof te produceren die nodig is voor Kopi Luwak.
Volgens Chris Shepherd van TRAFFIC Zuidoost-Azië: "De civetkatten worden uit het wild gehaald en moeten verschrikkelijke omstandigheden doorstaan. Ze vechten om bij elkaar te blijven, maar ze worden van elkaar gescheiden en moeten een inferieur dieet volgen in zeer kleine kooien. Er is een hoog sterftecijfer en er is een reëel risico voor de instandhouding van sommige civet-soorten. Het loopt uit de hand. Maar er is niet veel publiek bewustzijn over hoe de koffie eigenlijk wordt gemaakt.
Mensen moeten zich ervan bewust zijn dat tienduizenden civetkatten onder deze omstandigheden worden gehouden. Het zou mensen van hun koffie afschrikken als ze het wisten."
In feite is de situatie gestaag verslechterd, met meerdere organisaties zoals PETA en de BBC die onderzoek doen naar deze boerderijen en onhygiënische omstandigheden en gekooide dieren in extreme nood aantreffen. Tony Wild, de koffiemanager die verantwoordelijk is voor de introductie van Kopi Luwak in het Westen, lobbyt tegen het product en ondersteunt nu niet langer de export van Kopi Luwak.
Dus nu we de andere kant van de productie van Kopi Luwak zien, brengt het de noodzaak van wreedheidvrije processen aan het licht. Hoeveel weet jij eigenlijk over de dieren die lijden voor je kopje koffie? Het zorgt ervoor dat je veganist wilt worden, niet?
Maar maak je geen zorgen, als je de exotische koffie, Kopi Luwak, toch een keer wilt proberen, kun je overwegen om het te kopen bij branders die niet werken met civetkatten in kooien, maar het op natuurlijke wijze vanaf de bosbodems verzamelen.
En dat is precies waar we bij Era Of We naar streven: Volledige transparantie en productie waar je in contact komt met de mensen in elke stap van het proces.
Over de schrijver
Add comment
Meer over het koffielab
Schrijf je in en draag nu bij