Loading ...

Barista utbildning och träningsguide

Vad du kommer att lära dig när du tränar som barista och tips för att få ut det mesta.

Publicerad Januari 13, 2022

Portuguese Translation English Translation

Johan Hedlund

Kaffeexperter@The Coffee Lab

Under hela sin arbetsdag kommer en barista att ha många olika ansvarsområden. Om du funderar på ett jobb som barista, läs vidare för att ta reda på allt du behöver veta från hur man gör kaffe till underhåll av maskiner och städning i slutet av dagen. Nuförtiden finns det många nya baristajobb eftersom kaféer blir mer och mer populära och ett ökande antal restauranger och andra företag vill lägga till bättre standardkaffe till sin meny på grund av kundernas efterfrågan. Att arbeta som barista kan vara mycket hårt arbete, men det är också ett roligt jobb som ger dig chansen att lära dig en ny färdighet och bli mer kunnig om kaffe.

Börjar arbetsdagen

Det första som en barista kommer att göra när han börjar sin arbetsdag och ställer in sin maskin är att köra kaffe genom portafiltren. Dessa är kända som "kalibrerings shot" och görs för att se till att alla rengöringslösningar, skräp och allt annat som kan ha lagt sig i maskinen över natten är ordentligt ute innan du gör kaffet till din första kund. Medan du gör detta kan baristan också kontrollera hur deras malning är och justera den om det behövs.

Att göra espresso

En av de första sakerna som du kommer att lära dig på baristautbildning är espressoextraktion. För baristan är det viktigt för dem att vara fullt medvetna om receptet och variablerna som de använder för att göra den perfekta espresson. Detta kan ibland variera beroende på var de arbetar, till exempel använder vissa kaffekedjor en viss typ av bönor till sin espresso. Precis som att göra cocktails eller baka kakor, för att göra den perfekta espresson måste du veta hur mycket av varje ingrediens du behöver och vilka variabler du har kontroll över för att se till att din shot blir som du vill.

Som tur är finns det bara två ingredienser i en espressoshot: fint malet kaffe och vatten. Ju mer exakt du mäter ingredienserna när du gör espresso, desto mer konsekventa blir dina shots. En barista är ansvarig för följande variabler:

Malning: Att mala kaffet är där förberedelsearbetet börjar när man gör espresso. En högkvalitativ burrkvarn är vanligtvis standarden för professionella baristor i en kommersiell miljö, eftersom detta kommer att producera mer konsekvent, jämn malning, vilket gör det lättare för vattnet att extrahera alla kaffesmaker jämnt. Att dra åt eller lossa kvarnen kan göras av baristan för att justera malningsstorleken. För espresso är fin malning viktig.

Dos: Dosen hänvisar till mängden kaffe som placeras i portafiltret och kommer att variera beroende på storleken på korgen du använder. Dosen du använder ska passa inom det intervall som korgen är designad för. Baristor kan dosera på flera olika sätt, men huvudsaken här är konsistens. Efter mycket övning kan baristor bli väldigt duktiga på att helt enkelt bestämma dosen via ögonmått. Men många använder vågar eller kaffedoserare för att säkerställa att de får rätt varje gång.

Distribution: En annan enkel men viktig del av receptet är distributionen. När du väl har lagt ditt kaffe i filterkorgen kan du behöva flytta runt det malda kaffet lite för att säkerställa att kaffebädden blir så jämn som möjligt. Du kan göra detta på flera sätt. Vissa baristor kommer försiktigt att använda fingret eller till och med använda ett distributionsverktyg för att flytta marken, medan andra bara knackar på kanterna på portafiltret, vilket får marken att flytta runt i korgen.

Tampning: När malningen är jämnt fördelad är tampning ett viktigt steg i processen som innebär att malningen komprimeras i portafiltret. Tampningen skapar lite utrymme mellan kaffet och grupphuvudet och ser till att malningen är jämnt packad för en jämn extraktion.

Ångande mjölk

Att arbeta som barista handlar dock inte bara om att lära sig att göra den perfekta espresson. En annan av de viktigaste sakerna som du kommer att lära dig när du genomgår baristaträning är hur du får den perfekta ångade mjölken för olika espressobaserade drycker som latte och cappuccino. Det finns två faser involverade i att göra ångad mjölk. Dessa inkluderar sträckningsfasen, där luft tillförs för att ge mjölken konsistens, och ångning, där det karamelliserade sockret i mjölken tas ut med hjälp av värme.

Mjölk som har ångats och texturerats på rätt sätt innan den tillsätts i kaffet kommer att förstärka kaffets smak och ta fram sötman i espresson. Att använda ånga för att värma upp mjölk förändrar dess kemiska sammansättning, vilket leder till en annan smak som passar perfekt med espresso.

Saker att tänka på när du ångar mjölk

Om du precis har börjat utbilda dig för att arbeta som barista, kan det vara en skrämmande upplevelse att lära dig koka mjölk för första gången. Det finns några saker att tänka på som kan göra din upplevelse enklare och hjälpa dig att få den perfekta ångade mjölken snabbare.

Börja alltid använda kall mjölk. Helmjölk är vanligtvis lättare att strukturera jämfört med skummjölk.
Välj rätt storlek på mjölkkannan för den mängd mjölk du vill ånga.
Ägna lite tid åt att öva på att bara hälla den mängd mjölk som behövs för drycken du gör i rätt storlek på ångande kanna. När du häller mjölk i kannan är det viktigt att komma ihåg att ångning är en process som kan göra att mängden mjölk du använder fördubblas i volym.
Sätt in luft i 100 grader genom att hålla ångstavens spets precis under mjölkens yta.
Att trycka ångstaven längre ner i mjölken kallas att "rulla" mjölken, skapa en snabb virvlande rörelse och få upp temperaturen till 140 grader. Helst måste du hålla kannan i handtaget hela tiden eftersom den ska vara för varm att röra vid.
Att försiktigt knacka på kannan på bänken hjälper dig att ta bort eventuella luftbubblor från kannan, medan du försiktigt virvlar runt den håller din ångade mjölk slät och hjälper dig att undvika separation.

De viktigaste sakerna att undvika när du ångar mjölk inkluderar:

Flytta runt kannan i en cirkulär rörelse
Flytta kanna upp och ner
Låter kannan stå nere medan mjölken ångar

Rengöring av espressomaskinen och dess delar

Ett annat huvudansvar som ofta faller på baristan är att se till att espressomaskinen och dess delar hålls perfekt rena och välskötta. Efter skiftets slut kommer espressomaskinen att behöva rengöras för att hålla den i gott skick och se till att den är helt förberedd för nästa arbetsdag. För att rengöra espressomaskinen, börja med att ta bort portafiltren och korgarna och blötlägg dem i varmt vatten kombinerat med ett diskmedel för espressomaskinen i flera minuter. Rengöringsmedel kommer ofta att skada handtagen, så se till att handtagen inte är utsatta. Skölj dem sedan med varmt vatten.

Du måste också backspola maskinen med filter och rengöringsmedel för espressomaskin. Detta släpps vanligtvis i ett hål i maskinen avsedd för en rengöringstablett eller i mindre maskiner, placerad i portafiltret. Spola igenom vattnet i steg om tio sekunder och fortsätt proceduren tills vattnet blir klart. Vissa stora kommersiella espressomaskiner kommer att ha en dedikerad rengöringsknapp som du helt enkelt kan trycka på för att starta processen efter att du har lagt till rengöringstabletten, så detta beror på vilken typ av maskin du använder som barista. Lägg lite tid på att rengöra insidan av grupphuvudet och ta bort alla delar inklusive korgar, portafilter och avloppsbrickor för att rengöra dem och under dem.

Slutligen bör espressokvarndelen av din maskin också rengöras regelbundet. De flesta baristor kommer att göra det här jobbet varje vecka, men det beror på mängden kaffe du gör per vecka med maskinen. Du kan använda en rengöringsprodukt för kaffekvarn varje vecka och använda en dammsugare för att rengöra kvarnen helt för att säkerställa att alla kaffeoljor och kaffebönspartiklar avlägsnas helt från graderna. Använd sedan varmt tvålvatten för att tvätta behållaren noggrant. Detta förhindrar att espressobönor ansamlas i behållaren och härsknas, vilket påverkar smaken på kaffet som du gör med maskinen. För att underhålla behållaren och kvarnen regelbundet, gör det till ett nattligt jobb att borsta bort överflödigt jord från insidan av doseringsbehållaren och torka av behållaren på insidan och utsidan med en torr pappershandduk.

Utbildning för att arbeta som barista kan ge dig nya jobbkunskaper eller helt enkelt något som du kan använda hemma för att göra perfekt kaffe. Under utbildningen kommer du att lära dig alla grunderna för att göra espresso, espressobaserade drycker och korrekt underhåll och skötsel av kaffemaskinen.

Om författaren

Johan Hedlund

I´m living in Karlstad, Sweden with my family. Been working the last 25 years with several start ups in the tech industry. Coffee has been an integral part, both professionally and privately. Eager to learn new things and happy to be a member of the era of we community.

Add comment

Mer om kaffelabbet

Populära artiklar