Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Kaffe – den kompletta listan (del I)
Kaffe är aldrig "ett normalt kaffe". I den här första delen ska vi upptäcka olika typer, processer o
Publicerad December 7, 2021
Välj språk
Johan Hedlund
Kaffeexperter@The Coffee Lab
När vi pratar om kaffe pratar vi om så många olika saker, beroende på vårt ursprungsland eller var vi befinner oss just nu, men också beroende på vår egen smak och våra personliga förväntningar.
För att undvika att upprepa samma gamla misstag att gå in på en kaffebar, någonstans långt borta från hemmet, och be om "Bara en vanlig kaffe" (en förfrågan som alltid besvaras av en chockad barista, som förmodligen har en idé om "normalt kaffe" är det helt annorlunda än din), låt oss försöka göra lite ordning på de olika kaffetyperna vi kan hitta.
Från bönor till slutprodukten.
Först och främst, låt oss prata om typer av kaffebönor: Arabica vs. Robusta (och en del av resten)
Arabica (cirka 75 % av världens totala produktion) är vanligtvis den bästa bönan i specialkaffevärlden. Det är vanligtvis av hög kvalitet och odlas på höga höjder, med mycket skugga och regn. På grund av den lägre nivån av koffein är det mer mottagligt för sjukdomar, känsligare och uppenbarligen dyrare. Du kan förvänta dig komplexa smaker och aromer från Arabica-kaffe, och det kan ha en ljus syra och intressanta sensoriska toner som blommor eller tropiska frukter.
Robusta är i princip motsatsen. Det är den bästa bönan för kommersiellt kaffe (även om saker och ting äntligen har börjat förändras), den är billigare, mer resistent mot sjukdomar, med mer koffein och typiskt en mer bitter smak, med mindre syra och en tyngre smakprofil.
Excelsa och Liberica är ett perfekt exempel på mindre vanliga typer av bönor. Liberica, med en fin fyllig kropp och fruktig och blommig arom, kommer endast från Filippinerna; medan Excelsa (från Sydostasien) växer på "gigantiska" kaffeträd (upp till 9 meter!) och som en syrlig och fruktig smak.
Därefter måste vi överväga de grundläggande typerna av bearbetning av kaffe: Naturligt vs. Tvättad vs. Honung (Bara för att prata om de grundläggande)
Naturligt bearbetat kaffe (eller torrbearbetat) är det mer "klassiska" sättet att bearbeta kaffe: det fulla kaffebäret torkas helt enkelt av solljus och luft innan det tas bort. De tenderar att ha mer frukt och fermenterade smaker eftersom bönan har mer tid att interagera med de naturliga sockerarterna från bäret eftersom enzymer bryter ner slemmet runt bönan. Denna process bör göras med extrem noggrannhet: om körsbären inte vänds ofta, med särskild uppmärksamhet på att ta bort övermogna körsbär, kommer läckra smaker ganska säkert att dyka upp i det rostade kaffet.
Tvättat Bearbetat kaffe är motsatsen: kaffebären tas ur massa och jäser sedan vanligtvis för att främja separationen av eventuellt kvarvarande pektin som fortfarande har fastnat på bönan och pergamentet, tvättas sedan rent före torkning. De är kända för sin karakteristiska klarhet och livfulla toner. Att ta bort alla bär innan torkning gör att bönans inneboende smaker lyser utan att något håller tillbaka dem.
Honungs Bearbetat kaffe , eller pulped natural, är en metod där de färska kaffekörsbären avmassas, men får torka utan att tvättas. Lite av frukten finns fortfarande kvar, men ingenstans så mycket som i den naturliga processen. Det mesta av körsbäret är borta, men det återstående gyllene, klibbiga slemmet finns kvar och påminner om honung, det är där processen fått sitt namn. Under honungsprocessen, när kaffet torkar, oxiderar den klibbiga beläggningen på utsidan av bönorna och blir mörkare i färgen. Det börjar som en gyllengul färg och kaffe som tas bort vid denna tidpunkt kallas för gult honungskaffe. Om kaffet får fortsätta jäsa oxiderar slemmet till en röd och så småningom en svart färg. Ju mer frukt som finns kvar på bönan desto mörkare är färgen också. Svart honungsbearbetat kaffe kan också ha mer frukt kvar på bönan under torkningsprocessen än lättare honungskaffe.
Låt oss nu gå till rostfasen : lätt rostat vs. mellan rostat vs. Mörk rostat
Lätt rostade bönor tenderar att ha mer syra och mer koffein (eftersom rostningsprocessen inte var tillräckligt lång för att eliminera dessa egenskaper), men de kan också presentera några intressanta delikata toner (blommiga, örtbaserade, etc.) som är svåra att hitta i mer rostade bönor.
Medium rostade är det som stannar i mitten. Balanserad, med mindre syra och koffein (men fortfarande en fin mängd av båda), rostad smak och fyllig arom.
Mörk Rostat har en mycket låg eller nästan obefintlig nivå av syra, mindre koffein och en rik och tung smak. Den börjar utveckla en typisk rostad och bitter smak, som blir dominerande när rostningen blir extra mörk.
Om författaren
Johan Hedlund
I´m living in Karlstad, Sweden with my family. Been working the last 25 years with several start ups in the tech industry. Coffee has been an integral part, both professionally and privately. Eager to learn new things and happy to be a member of the era of we community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu