Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Varför malningsgrad är viktigt
Därför är det viktigt att använda rätt inställning för malningsgraden när du brygger kaffe
Publicerad Oktober 15, 2021
Erik Hedlund
Kaffeexperter@The Coffee Lab
En nyckelfaktor för en framgångsrik beredning av kaffe är malningsgraden. En felaktig malningsinställning kan leda till en vattnig, bitter eller syrlig smak, vilket i sin tur har ett betydande inflytande på kaffets smak. Men oroa dig inte, jag ska hjälpa dig att ställa in rätt malning för din kaffebryggare!
Oavsett om du använder en portafilter, pour over, French Press, V60 eller helautomatisk kaffemaskin, är det beredningsmetoden som i slutändan avgör hur grov eller fin malningsgraden måste vara. Idag ger jag dig en snabb uppfattning om varför det är, och några tips för att komma igång!
Innehåll:
- Bryggfaktorer och extraktion
- Vad är kaffeextraktion
- Varför bryggmetoden är viktig
- Grovt- eller fint malet?
- Om jag vill att mitt kaffe ska smaka starkt?
- Över-extraktion kontra under-extraktion
- Överextraktion
- Underextraktion
- Varför smakar mitt kaffe bittert?
- Varför ser mitt kaffe så tunt ut?
- Varför är mitt kaffe surt?
- Tips för malning av kaffebönor
- Exempel på French Press
- Hur är det med espresso?
- Andra skäl till att ditt kaffe inte smakar gott
Bryggfaktorer och extraktion
Naturligtvis beror kaffets smak inte bara på malningsgraden. Dessutom är de viktigaste faktorerna:
- Dosering (mängd kaffe)
- Kvaliteten på kaffebönorna
- Typ av beredning
- Bryggningstemperatur
- Bryggtid
Vad är kaffeextraktion?
Kaffe som dryck skapas genom så kallad extraktion. Extraktion? Låt dig inte skrämmas av denna tekniska term. Under bryggningsprocessen löser varmt vatten ingredienserna eller smakerna från kaffet: högst 30% av komponenterna kan extraheras från en kaffeböna.
Men 30% är inte målet, för då kommer kaffet redan att smaka bittert och för starkt. Nörd-fakta: Intervallet för extraktion som rekommenderas som idealiskt av SCAE (Specialty Coffee Association of Europe) är mellan 18-22%.
Detta intervall är baserat på studier av amerikanska forskare, som bestämde dessa värden genom undersökningar och tester på 1960-talet. I detta spektrum extraheras den optimala mängden ingredienser och kaffet uppnår en bra balans mellan aromer och intensitet.
Extraktionsstyrkan kan tekniskt kontrolleras med en speciella refraktometer. Dessa verktyg är dock ganska dyra och inte nödvändiga för hemmabruk. Som en passionerad kaffedrickare bör du baserat på smak bestämma om du gillar kaffet eller inte. Malningen är en av många faktorer som påverkar kaffets smak och extraktionsstyrka.
Varför bryggmetoden är viktig
Det finns väldigt många bryggmetoder för att göra en kopp kaffe. De mest kända är:
- Pour over
- French press
- Espressomaskin
- Espressokanna
- Clever Coffee Dripper
- Siphon
- Cezve
- AeroPress
- Moka Pot
- Helt automatisk
Var och en av dessa alternativ skiljer sig utöver de tillbehör som används, i doseringen, malningsgraden (partikelstorlek), bryggningstemperaturen för vattnet och bryggningstiden. Med helautomatiska kaffemaskiner är tekniska kriterier, till exempel pumptrycket i en espressomaskin, också viktiga.
Att ställa in din kvarn rätt är bara en variabel som påverkar resultatet i din kopp. Det är dock mycket viktigt, och även om du gör allt annat rätt medan du brygger, kan ditt kaffe smaka dåligt om du får fel.
Grovt- eller fint malet?
Med en grov malning tar vattnet längre tid för att extrahera aromer och smakbärare. Kom ihåg när du maler kaffe: Espresso har en mycket fin sandliknande konsistens, medan filterkaffe bara behöver medelhög till grovt malet.
Om du inte maler ditt kaffe hemma kan du be baristorna på ditt favoritkafé att mala det åt dig. Låt dem bara veta vilken bryggmetod du använder.
Om jag vill att mitt kaffe ska smaka starkt?
Det är viktigt att veta att när vi talar om starkt kaffe, menas inte koffeininnehåll utan smak. Ju finare du maler kaffebönorna, desto större motstånd måste vattnet övervinna.
Omvänt blir det ett snabbare flöde när kaffet är grovmalt. Välj därför en mycket fin malning för ett starkt kaffe. Den långa bryggtiden frigör ett stort antal aromer från kaffet.
Över-extraktion kontra under-extraktion
Vad händer om kaffet du just bryggt inte smakar gott? Det kan bero på den dåliga kvaliteten på kaffet, hanteringen under beredningen, för varmt eller för kallt vatten, bryggtiden eller helt enkelt fel malningsgrad. Allt detta påverkar graden av extraktion av aromer och smaker, vilket leder till över- eller underextraktion av kaffet.
Över extraktion
Ett överextraherat kaffe eller en espresso är mycket bittert och intensivt, ofta nästan bränt. De oönskade bittra ämnena och garvsyrorna täcker helt de fina aromerna. Det är väldigt mörkt. Med en överextraherad espresso är kanten på creman nästan svart.
Under-extraktion
Om otillräckliga aromer och ingredienser extraheras under extraktionsprocessen, kallas detta under-extraktion. Kaffe eller espresso smakar sedan vattnigt, tunt och är en platt, underutvecklad smak. Ibland kan det till och med smaka väldigt surt.
Om du tror att orsaken bakom detta kan vara malningsgraden och du gör allt annat rätt, följ den här enkla regeln: om det smakar surt blir det finare, om det smakar bittert blir det grövre.
Varför smakar mitt kaffe bittert?
Bönorna maldes för fint och bryggningstiden (extraktion) var för lång. För många bittra ämnen har lösts upp. Effekten ökar när kaffet, särskilt känsliga sorter, bryggs med kokande vatten, så försök att inte låta vattnet nå koktemperatur.
Varför ser mitt kaffe så tunt ut?
Om den mals för grovt och bryggtiden är för kort kan inte tillräckligt med dofter och smaker extraheras. Om vattnet inte är tillräckligt varmt när det bryggs kommer kaffet också att smaka vattnigt och utan body.
Varför är mitt kaffe surt?
Kaffe är naturligt surt. Om det smakar för surt kan det betyda att vattnet du använde inte var tillräckligt varmt. Beroende på malningsgraden kan kaffet dock också extraheras, vilket innebär att det maldes för grovt och endast de naturliga syrorna extraherades.
En annan anledning: gammalt kaffe har också en sur smak. Malningsgraden är inte den enda orsaken till någon av de dåliga smakerna. Det är oftast många faktorer som påverkar tillsammans.
Tips för malning av kaffebönor
Följande tips hjälper dig att välja rätt malningsgrad för beredning av filterkaffe.
1. Mal kaffet färskt precis innan det bryggs.
2. Välj en medium - grov malningsgrad
3. Lägg inte till kokande vatten, 90-95 ° C är idealiskt.
Förutom de faktorer som redan nämnts påverkar vattnets kvalitet, det korrekta förhållandet mellan kaffe och vatten, rostgrad, typen av kvarn och bönans struktur (cellstrukturen hos de våta eller torra bearbetade kaffebönorna) .
Exempel på franska pressen
- Mal bönorna grovt och lägg dem i franska presskaraffen
- Häll varmt vatten ovanpå, ca. 90-95 ° C (194-203 ° F)
- Låt det dra i 3 ½ - 4 minuter
- Pressa ned och häll kaffet i din kopp
Hur är det med espresso?
Syrlig smak, ingen body och för tunn är de klassiska egenskaperna hos en espresso om malningsgraden inte stämmer. Det är åtminstone orsaken i de flesta fall. I grund och botten lämnas inställningarna på en helautomatisk maskin eller en espressomaskin till personlig smak.
Många helautomatiska kaffemaskiner har en mekanisk flerstegsregulator i bönfacket för inställning av malningsgraden, som sträcker sig från mycket fin till grov. I leveranstillståndet är grundinställningen vanligtvis inställd på en medelinställning för malningsgrad. Med lite bakgrundskunskap och lite justering är det enkelt att välja rätt inställning för malningsgrad.
Andra skäl till att ditt kaffe inte smakar gott
Dessutom finns det andra skäl till att ditt kaffe inte smakar bra även om du använder rätt inställnings för malningsgrad:
- Kaffet har mycket syra: välj sorter med lägre syrlighet istället.
- Du köpte en mycket mörk rostgrad: prova lätt till mellan istället.
- Bryggtemperaturen är för hög: prova någonstans mellan 90-95 ° C.
- Smutsigt portafilter eller ej rengjord maskin: rengör din utrustning väl!
- Kaffebönorna har passerat bäst för datum: försök alltid att brygga färskt kaffe.
Slutgiltiga tankar
Som du kan se beror det på många variabler att brygga en utsökt kopp kaffe. Att välja rätt malningsgrad är en av dem. Men glöm inte att kaffesmak också är en fråga om personlig preferens. Till exempel kan det som är gott för mig vara för svagt eller för intensivt för dig.
Hemligheten ligger någonstans mellan övning, kontroll av variablerna och att upptäcka din egen personliga smak på kaffe. Lär dig först om alla de olika variablerna som kan påverka smaken och sedan öva så att du kan kontrollera dem.
Från den första klunken vet du direkt om det här är något för dig eller inte. Så gå ut, experimentera och ha kul medan du försöker ta reda på vad som bäst passar din egen personliga kaffesmak!
Om författaren
Erik Hedlund
With Era of We and The Coffee Lab, I hope to share knowledge, increase the value of coffee – and secure the future of coffee.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu