Populære artikler
Seneste diskussioner i forummet
Ingen data er tilgængelige
Afkodning af mexicansk Chiapas-kaffe
Mexicansk kaffe er undervurderet: her er hvorfor!
Offentliggjort Marts 3, 2023
Nicolas Wolf
Kaffeeksperter@Era of We
Mexico bliver ofte overset som en kaffeoprindelse, men mexicansk kaffe har meget at byde på, uanset om det er komplekse smagsvarianter, rig arv eller miljøbevidst kaffe.
Mexico er den 9. største producent af kaffe globalt, så det burde ikke være nogen overraskelse, at det har en lang og ofte kompliceret historie med kaffe. Mexico er også den største kaffeeksportør til USA og er en af de mest betydningsfulde producenter af økologisk kaffe rundt om i verden.
Mexicansk kaffes rejse har ikke altid været den glatteste, og der er stadig fremskridt at gøre. Ikke desto mindre er Mexico en vital del af den globale kaffeindustri og bidrager væsentligt til, hvad vi ved om kaffens arv.
For at forstå mexicansk Chiapas Coffee, lad os spore begyndelsen af kaffeindustrien i Mexico, og hvordan den har udviklet sig til sin nuværende status.
Den stenede begyndelse af mexicansk Chiapas-kaffe
Kaffens historie fra Chiapas i Mexico er plaget af politisk uro og kolonisering. Kaffe blev først introduceret i staten Veracruz i slutningen af det 18. århundrede. Regionen Chiapas begyndte at dyrke kaffe i slutningen af det 19. århundrede og voksede hurtigt til at blive det vigtigste knudepunkt for kaffedyrkning i Mexico.
Chiapas-regionen er den sydligste region i Mexico og deler grænse med Guatemala mod vest. Chiapas står for 40% af den kaffe, der produceres i Mexico, hvilket gør den til en vital del af økonomien. Desværre er Chiapas også den fattigste stat i Mexico og har en historie med at udnytte det store indfødte samfund.
Det hele begyndte, da jorden blev stjålet fra oprindelige folk i 1883 og solgt til private i et forsøg på at konsolidere grænsen til Guatemala. Mange europæiske handlende og forretningsfolk, især fra Italien og Tyskland, erhvervede jord i Chiapas og begyndte at dyrke kaffe. Som du måske ved, er kaffe en meget arbejdsintensiv afgrøde, og for at have nok arbejdskraft til at dyrke kaffe, blev de oprindelige folk tvunget til udbyttekontrakter, der ligner kontrakteret trældom.
I 1914 blev mange indfødte løsladt fra tvangsarbejde og vendte tilbage til deres lokalsamfund, hvor de også begyndte at dyrke kaffe. Tvangsarbejde blev dog først officielt stoppet i 1960'erne. Oprindelige mennesker fortsatte med at blive diskrimineret, når det kom til jordrettigheder og endda grundlæggende menneskerettigheder. I 1994 hjalp Zapatista-opstanden med at give jordrettigheder og regulere bedre priser på kaffe, men oprindelige folk i Chiapas-regionen står stadig over for uretfærdighed og mishandling den dag i dag.
I 1974 oprettede den mexicanske regering Instituto Mexicano del Cafe (Mexicansk Institut for Kaffe) eller INMECAFE for at hjælpe små landmænd med teknisk assistance og kredit. Den havde også til formål at regulere og stabilisere kaffepriserne. I 1989 blev INMECAFE demonteret, og det resulterede i en stor kaffekrise i Mexico. Dette førte til udbredelsen af kaffekollektiver i 1990'erne, der hjalp landmænd med at behandle, transportere og markedsføre deres kaffe.
Hvordan dyrkes mexicansk Chiapas-kaffe?
Chiapas-regionen har næringsrig vulkansk jord og modtager høj nedbør, hvilket gør den perfekt til at dyrke kaffe. Næsten al kaffe, der dyrkes i Mexico og specifikt i Chiapas, er skyggedyrket Arabica-kaffe.
Mens jordens naturlige rigdom og det gunstige klima er ideelle til at dyrke kaffe i denne region, står landmændene stadig over for en række naturlige, logistiske, økonomiske og tekniske forhindringer. Mangel på statsstøtte er en nøgleudfordring for landmænd, som ofte skal uddanne sig selv i bæredygtig praksis, forbedre kvaliteten og opretholde rentable udbytter.
En vedvarende kaffe, der startede i 1960'erne og fortsatte ved begyndelsen af det 21. århundrede, skabte kaos på kaffepriserne i Mexico og var en katastrofe for kaffebønder over hele Mexico. Mange bønder mistede deres levebrød og flyttede væk fra kaffedyrkning. Som et resultat faldt kaffeejendomme og små gårde i forfald, hvilket yderligere sænkede kvaliteten og udbyttet af kaffefarme i Mexico.
I 2012 oplevede kaffefarme i Mexico et udbrud af kaffebladrust, som spredte sig hurtigt og decimerede afgrøder. I et forsøg på at erstatte ældre planter med sorter med højere udbytte, var der et skub i retning af at bruge flere herbicider, som yderligere forværrede økologiske skader i kaffedyrkningsområder.
Den mexicanske regerings introduktion af sygdomsresistente kaffevarianter var en lettelse for landmændene, men der er stadig meget at gøre. En vigtig del af at styrke mexicanske kaffebønder er prissikkerhed og stabilitet. Ved at prissætte økologisk kaffe af høj kvalitet korrekt, kan vi hjælpe landmænd med at tjene en rimelig løn for det arbejde, de yder.
Mexicansk Chiapas smagsprofil
Chiapas-regionen, omkranset af Sierra Madre-bjergene, har et varieret klima og høje højder, som bidrager til at dyrke smagfuld kaffe af høj kvalitet. Kaffe fra Chiapas kommer med noter af chokolade, nødder og blomster. Smagsprofilen beskrives ofte som let, men kompleks, med funklende syre og en velafrundet krop.
Smagen af mexicansk kaffe er forskellig fra region til region, og selv inden for Chiapas-regionen vil du bemærke smagsvariationer fra gård til gård. Smagens lethed gør mexicansk Chiapas-kaffe velegnet til en række forskellige brygningsmetoder, herunder French Press, hæld over og dryp kaffe.
At finde Mexico Chiapas-kaffe
Hvis du besøger Mexico, er det en god souvenir at hente hiem en pose kaffe. USA importerer 80% af mexicansk kaffe, så du kan også prøve at købe mexicansk kaffe online. At finde mexicansk kaffe i Europa og resten af verden kan være mere af en udfordring, men du kan altid tjekke online butikker og specialkafferistere.
Uanset hvordan eller hvor du køber din Chiapas-kaffe, skal du sørge for at undersøge gården godt og prøve at købe fra socialt bevidste, bæredygtige gårde som Finca Nueva Esperanza og La Gloria de Gante, der giver tilbage til lokalsamfund og fokuserer på at bevare økosystemer og levesteder.
Mexicansk kaffe spiller en integreret rolle i landets historie og er fortsat en vigtig del af den lokale økonomi. Mexicos mangfoldighed afspejles i mangfoldigheden af den kaffe, det producerer, og Chiapas-kaffe er uden tvivl den bedste mexicanske kaffe. Uanset om du vil udforske mindre anerkendte kaffeoprindelser, prøve nye smagsvarianter eller er interesseret i kaffens historie, er mexicansk kaffe en vigtig oprindelse at prøve mindst én gang på din kafferejse.
Om forfatteren
Nicolas Wolf
Coffee lover and COO of Era of We
Add comment
Mere om kaffelaboratoriet
Tilmeld dig og bidrag nu