Populaire artikelen
Recente discussies op het forum
Geen informatie beschikbaar
Decodering van Mexicaanse Chiapas-koffie
Mexicaanse koffie wordt onderschat: dit is waarom!
Geplaatst Maart 3, 2023
Nicolas Wolf
Koffie experts@Era of We
Mexico wordt vaak over het hoofd gezien als herkomst van koffie, maar Mexicaanse koffie heeft veel te bieden, of het nu gaat om complexe smaken, een rijk erfgoed of milieubewuste koffie.
Mexico is wereldwijd de negende grootste producent van koffie, dus het zou geen verrassing moeten zijn dat het een lange en vaak gecompliceerde geschiedenis met koffie heeft. Mexico is ook de grootste koffie-exporteur naar de Verenigde Staten en is een van de belangrijkste producenten van biologische koffie ter wereld.
De reis van Mexicaanse koffie is niet altijd even soepel verlopen en er is nog steeds vooruitgang te boeken. Desalniettemin is Mexico een vitaal onderdeel van de wereldwijde koffie-industrie en draagt het aanzienlijk bij aan wat we weten over het erfgoed van koffie.
Laten we, om Mexicaanse Chiapas-koffie te begrijpen, het begin van de koffie-industrie in Mexico volgen en hoe deze zich heeft ontwikkeld tot zijn huidige status.
Het rotsachtige begin van Mexicaanse Chiapas-koffie
De geschiedenis van koffie uit Chiapas, Mexico wordt geteisterd door politieke onrust en kolonisatie. Koffie werd voor het eerst geïntroduceerd in de staat Veracruz aan het einde van de 18e eeuw. De regio Chiapas begon aan het einde van de 19e eeuw met het verbouwen van koffie en groeide al snel uit tot het belangrijkste centrum van de koffieteelt in Mexico.
De regio Chiapas is de meest zuidelijke regio van Mexico en grenst in het westen aan Guatemala. Chiapas is goed voor 40% van de koffie die in Mexico wordt geproduceerd, waardoor het een essentieel onderdeel van de economie is. Helaas is Chiapas ook de armste staat van Mexico en heeft het een geschiedenis van uitbuiting van de grote inheemse gemeenschap.
Het begon allemaal toen het land in 1883 werd gestolen van de inheemse bevolking en werd verkocht aan particulieren in een poging de grens met Guatemala te consolideren. Veel Europese handelaren en zakenmensen, vooral uit Italië en Duitsland, verwierven land in Chiapas en begonnen koffie te verbouwen. Zoals u wellicht weet, is koffie een zeer arbeidsintensief gewas en om genoeg arbeid te hebben om koffie te verbouwen, werden de inheemse bevolking gedwongen tot uitbuitingscontracten, vergelijkbaar met contractarbeid.
Tegen 1914 werden veel inheemse mensen vrijgelaten uit dwangarbeid en keerden ze terug naar hun gemeenschappen waar ook zij koffie begonnen te verbouwen. De dwangarbeid werd echter pas in de jaren zestig officieel stopgezet. Inheemse volkeren werden nog steeds gediscrimineerd als het ging om landrechten en zelfs fundamentele mensenrechten. In 1994 hielp de Zapatista-opstand bij het verlenen van landrechten en het reguleren van betere prijzen voor koffie, maar de inheemse bevolking in de Chiapas-regio wordt tot op de dag van vandaag geconfronteerd met onrecht en mishandeling.
In 1974 richtte de Mexicaanse regering het Instituto Mexicano del Cafe (Mexicaans instituut voor koffie) of INMECAFE op om kleine boeren te helpen met technische hulp en krediet. Het was ook bedoeld om de koffieprijzen te reguleren en te stabiliseren. In 1989 werd INMECAFE ontmanteld en dit resulteerde in een grote koffiecrisis in Mexico. Dit leidde in de jaren negentig tot de wildgroei van koffiecollectieven die boeren hielpen bij het verwerken, transporteren en vermarkten van hun koffie.
Hoe wordt Mexicaanse Chiapas-koffie verbouwd?
De Chiapas-regio heeft voedselrijke vulkanische grond en er valt veel regen, waardoor het perfect is voor het verbouwen van koffie. Bijna alle koffie die in Mexico en met name in Chiapas wordt verbouwd, is Arabica-koffie in de schaduw.
Hoewel de natuurlijke rijkdom van de bodem en het gunstige klimaat ideaal zijn voor het verbouwen van koffie in deze regio, worden boeren nog steeds geconfronteerd met een aantal natuurlijke, logistieke, economische en technische obstakels. Een gebrek aan overheidssteun is een grote uitdaging voor boeren die zichzelf vaak moeten leren over duurzame praktijken, het verbeteren van de kwaliteit en het behouden van winstgevende opbrengsten.
Een aanhoudende koffie die begon in de jaren zestig en doorging aan het begin van de 21e eeuw, veroorzaakte grote schade aan de koffieprijzen in Mexico en was een ramp voor koffieboeren in heel Mexico. Veel boeren verloren hun middelen van bestaan en trokken weg van de koffieteelt. Als gevolg hiervan raakten koffieplantages en kleine boerderijen in verval, waardoor de kwaliteit en opbrengst van koffieboerderijen in Mexico verder daalde.
In 2012 hadden koffieplantages in Mexico te maken met een uitbraak van koffiebladroest, die zich snel verspreidde en gewassen decimeerde. In een poging om oudere planten te vervangen door variëteiten met een hogere opbrengst, was er een stimulans om meer herbiciden te gebruiken, wat de ecologische schade in koffieproducerende regio's verder verergerde.
De introductie van ziekteresistente koffiesoorten door de Mexicaanse overheid was een opluchting voor de boeren, maar er is nog veel te doen. Een belangrijk onderdeel van het versterken van Mexicaanse koffieboeren is prijszekerheid en stabiliteit. Door biologische koffie van hoge kwaliteit op de juiste manier te prijzen, kunnen we boeren helpen een eerlijk loon te verdienen voor het werk dat ze doen.
Mexicaans Chiapas-smaakprofiel
De Chiapas-regio, begrensd door de Sierra Madre-bergen, heeft een divers klimaat en grote hoogten die bijdragen aan het verbouwen van smaakvolle koffie van hoge kwaliteit. Koffie uit Chiapas wordt geleverd met tonen van chocolade, noten en bloemen. Het smaakprofiel wordt vaak omschreven als licht maar complex, met sprankelende zuren en een goed afgeronde body.
De smaken van Mexicaanse koffie verschillen van regio tot regio en zelfs binnen de regio Chiapas merk je smaakvariaties van boerderij tot boerderij. De lichtheid van de smaken maakt Mexicaanse Chiapas-koffie geschikt voor verschillende zetmethodes, waaronder Franse pers, overgieten en druppelkoffie.
Mexico Chiapas-koffie vinden
Als je Mexico bezoekt, is het ophalen van een zak koffie een geweldig souvenir. De Verenigde Staten importeren 80% van de Mexicaanse koffie, dus u kunt ook proberen Mexicaanse koffie online te kopen. Het vinden van Mexicaanse koffie in Europa en de rest van de wereld is misschien een grotere uitdaging, maar je kunt altijd online winkels en speciale koffiebranders bezoeken.
Het maakt niet uit hoe of waar je je Chiapas-koffie koopt, zorg ervoor dat je de boerderij goed onderzoekt en probeer te kopen van sociaal bewuste, duurzame boerderijen zoals Finca Nueva Esperanza en La Gloria de Gante die teruggeven aan lokale gemeenschappen en zich richten op het behoud van ecosystemen en leefgebieden.
Mexicaanse koffie speelt een integrale rol in de geschiedenis van het land en blijft een belangrijk onderdeel van de lokale economie. De diversiteit van Mexico wordt weerspiegeld in de diversiteit van de koffie die het produceert en Chiapas-koffie is misschien wel de beste Mexicaanse koffie. Of je nu minder bekende koffieoorsprongen wilt ontdekken, nieuwe smaken wilt uitproberen of geïnteresseerd bent in de geschiedenis van koffie, Mexicaanse koffie is een belangrijke herkomst om minstens één keer te proeven tijdens je koffiereis.
Over de schrijver
Nicolas Wolf
Coffee lover and COO of Era of We
Add comment
Meer over het koffielab
Schrijf je in en draag nu bij