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Entschlüsselung des mexikanischen Chiapas-Kaffees
Mexikanischer Kaffee wird unterschätzt: Hier ist der Grund!
Veröffentlicht März 3, 2023
Nicolas Wolf
Kaffeeexperte@Era of We
Mexiko wird oft als Kaffeeherkunft übersehen, aber mexikanischer Kaffee hat viel zu bieten, sei es komplexe Aromen, ein reiches Erbe oder umweltbewusster Kaffee.
Mexiko ist der neuntgrößte Kaffeeproduzent weltweit, daher sollte es keine Überraschung sein, dass es eine lange und oft komplizierte Geschichte mit Kaffee hat. Mexiko ist auch der größte Kaffeeexporteur in die Vereinigten Staaten und einer der bedeutendsten Produzenten von Bio-Kaffee weltweit.
Die Reise des mexikanischen Kaffees war nicht immer die einfachste und es gibt noch Fortschritte zu machen. Nichtsdestotrotz ist Mexiko ein wichtiger Teil der globalen Kaffeeindustrie und trägt wesentlich zu dem bei, was wir über das Erbe des Kaffees wissen.
Um den mexikanischen Chiapas-Kaffee zu verstehen, lassen Sie uns die Anfänge der Kaffeeindustrie in Mexiko verfolgen und wie sie sich zu ihrem heutigen Status entwickelt hat.
Die felsigen Anfänge des mexikanischen Chiapas-Kaffees
Die Geschichte des Kaffees aus Chiapas, Mexiko, ist geprägt von politischen Unruhen und Kolonialisierung. Kaffee wurde erstmals Ende des 18. Jahrhunderts im Bundesstaat Veracruz eingeführt. Die Region Chiapas begann Ende des 19. Jahrhunderts mit dem Kaffeeanbau und entwickelte sich schnell zum wichtigsten Zentrum des Kaffeeanbaus in Mexiko.
Die Region Chiapas ist die südlichste Region Mexikos und grenzt im Westen an Guatemala. Chiapas macht 40% des in Mexiko produzierten Kaffees aus und ist damit ein wichtiger Teil der Wirtschaft. Leider ist Chiapas auch der ärmste Bundesstaat Mexikos und hat eine Geschichte der Ausbeutung der großen indigenen Gemeinschaft.
Alles begann, als das Land 1883 den Ureinwohnern gestohlen und an Privatpersonen verkauft wurde, um die Grenze zu Guatemala zu festigen. Viele europäische Händler und Geschäftsleute, insbesondere aus Italien und Deutschland, erwarben Land in Chiapas und begannen mit dem Kaffeeanbau. Wie Sie vielleicht wissen, ist Kaffee eine sehr arbeitsintensive Kulturpflanze, und um genügend Arbeitskräfte für den Kaffeeanbau zu haben, wurden die Ureinwohner zu ausbeuterischen Verträgen gezwungen, die einer Schuldknechtschaft ähneln.
Bis 1914 wurden viele Ureinwohner aus der Zwangsarbeit entlassen und kehrten in ihre Gemeinden zurück, wo auch sie mit dem Kaffeeanbau begannen. Die Zwangsarbeit wurde jedoch erst in den 1960er Jahren offiziell eingestellt. Indigene Völker wurden weiterhin diskriminiert, wenn es um Landrechte und sogar grundlegende Menschenrechte ging. 1994 trug der zapatistische Aufstand dazu bei, Landrechte zu gewähren und bessere Kaffeepreise zu regulieren, aber die Ureinwohner in der Region Chiapas sind bis heute mit Ungerechtigkeit und Misshandlungen konfrontiert.
1974 richtete die mexikanische Regierung das Instituto Mexicano del Cafe (Mexikanisches Institut für Kaffee) oder INMECAFE ein, um Kleinbauern mit technischer Hilfe und Krediten zu helfen. Es sollte auch die Kaffeepreise regulieren und stabilisieren. 1989 wurde INMECAFE aufgelöst, was zu einer großen Kaffeekrise in Mexiko führte. Dies führte in den 1990er Jahren zur Verbreitung von Kaffeekollektiven, die den Bauern halfen, ihren Kaffee zu verarbeiten, zu transportieren und zu vermarkten.
Wie wird mexikanischer Chiapas-Kaffee angebaut?
Die Region Chiapas hat nährstoffreiche vulkanische Böden und erhält hohe Niederschläge, was sie perfekt für den Kaffeeanbau macht. Fast der gesamte in Mexiko und insbesondere in Chiapas angebaute Kaffee ist Arabica-Kaffee aus Schattenanbau.
Während der natürliche Reichtum des Bodens und das günstige Klima ideal für den Kaffeeanbau in dieser Region sind, stehen die Landwirte noch immer vor einer Reihe natürlicher, logistischer, wirtschaftlicher und technischer Hindernisse. Ein Mangel an staatlicher Unterstützung ist eine zentrale Herausforderung für Landwirte, die sich oft über nachhaltige Praktiken, die Verbesserung der Qualität und die Aufrechterhaltung rentabler Erträge informieren müssen.
Ein hartnäckiger Kaffee, der in den 1960er Jahren begann und sich um die Wende des 21. Jahrhunderts fortsetzte, verwüstete die Kaffeepreise in Mexiko und war eine Katastrophe für Kaffeebauern in ganz Mexiko. Viele Bauern verloren ihre Lebensgrundlage und wandten sich vom Kaffeeanbau ab. Infolgedessen verfielen Kaffeeplantagen und kleine Farmen, was die Qualität und den Ertrag der Kaffeefarmen in Mexiko weiter verringerte.
Im Jahr 2012 erlebten Kaffeefarmen in Mexiko einen Ausbruch von Kaffeerost, der sich schnell ausbreitete und Ernten dezimierte. In dem Bemühen, ältere Pflanzen durch ertragreichere Sorten zu ersetzen, wurde der Einsatz von mehr Herbiziden vorangetrieben, was die ökologischen Schäden in den Kaffeeanbaugebieten weiter verschlimmerte.
Die Einführung krankheitsresistenter Kaffeesorten durch die mexikanische Regierung war eine Erleichterung für die Bauern, aber es bleibt noch viel zu tun. Ein wichtiger Teil der Stärkung mexikanischer Kaffeebauern ist Preissicherheit und -stabilität. Indem wir qualitativ hochwertigen Bio-Kaffee angemessen bepreisen, können wir den Landwirten helfen, einen fairen Lohn für die geleistete Arbeit zu verdienen.
Mexikanische Chiapas-Geschmacksprofile
Die Region Chiapas, die von den Bergen der Sierra Madre begrenzt wird, hat ein abwechslungsreiches Klima und Höhenlagen, die zum Anbau von schmackhaftem, hochwertigem Kaffee beitragen. Kaffee aus Chiapas kommt mit Noten von Schokolade, Nüssen und Blumen. Das Geschmacksprofil wird oft als leicht und dennoch komplex beschrieben, mit prickelnder Säure und einem abgerundeten Körper.
Die Aromen des mexikanischen Kaffees unterscheiden sich von Region zu Region und sogar innerhalb der Region Chiapas werden Sie Geschmacksunterschiede von Farm zu Farm bemerken. Die Leichtigkeit der Aromen macht mexikanischen Chiapas-Kaffee für eine Vielzahl von Brühmethoden geeignet, darunter French Press, Pour Over und Drip Coffee.
Suche nach Mexiko Chiapas Kaffee
Wenn Sie Mexiko besuchen, dann ist eine Tüte Kaffee ein tolles Souvenir. Die Vereinigten Staaten importieren 80% des mexikanischen Kaffees, sodass Sie auch versuchen können, mexikanischen Kaffee online zu beziehen. Mexikanischen Kaffee in Europa und dem Rest der Welt zu finden, mag eine größere Herausforderung sein, aber Sie können sich jederzeit in Online-Shops und Kaffeespezialitäten-Röstern umsehen.
Egal wie oder wo Sie Ihren Chiapas-Kaffee kaufen, stellen Sie sicher, dass Sie die Farm gut recherchieren und versuchen, von sozialbewussten, nachhaltigen Farmen wie Finca Nueva Esperanza und La Gloria de Gante zu kaufen, die den lokalen Gemeinschaften etwas zurückgeben und sich auf die Erhaltung von Ökosystemen konzentrieren und Lebensräume.
Mexikanischer Kaffee spielt eine wichtige Rolle in der Geschichte des Landes und bleibt ein wichtiger Bestandteil der lokalen Wirtschaft. Die Vielfalt Mexikos spiegelt sich in der Vielfalt des produzierten Kaffees wider, und Chiapas-Kaffee ist wohl der beste mexikanische Kaffee. Egal, ob Sie weniger anerkannte Kaffeeursprünge erkunden, neue Geschmacksrichtungen ausprobieren oder sich für die Geschichte des Kaffees interessieren, mexikanischer Kaffee ist ein wichtiger Ursprung, den Sie mindestens einmal auf Ihrer Kaffeereise probieren sollten.
Über den Autor
Nicolas Wolf
Coffee lover and COO of Era of We
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