Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Avkodning av mexikanskt Chiapas-kaffe
Mexikanskt kaffe är underskattat: här är varför!
Publicerad Mars 3, 2023
Nicolas Wolf
Kaffeexperter@Era of We
Mexiko förbises ofta som ett kaffeursprung men mexikanskt kaffe har mycket att erbjuda, oavsett om det är komplexa smaker, rikt arv eller miljömedvetet kaffe.
Mexiko är den nionde största producenten av kaffe globalt så det borde inte vara någon överraskning att det har en lång och ofta komplicerad historia med kaffe. Mexiko är också den största kaffeexportören till USA och är en av de mest betydande producenterna av ekologiskt kaffe runt om i världen.
Mexikanskt kaffes resa har inte alltid varit den smidigaste och det finns fortfarande framsteg att göra. Trots det är Mexiko en viktig del av den globala kaffeindustrin och bidrar väsentligt till vad vi vet om kaffets arv.
För att förstå mexikanskt Chiapas Coffee, låt oss spåra början av kaffeindustrin i Mexiko och hur den har utvecklats till sin nuvarande status.
Den steniga början av mexikanskt Chiapas-kaffe
Kaffets historia från Chiapas, Mexiko besväras av politisk oro och kolonisering. Kaffe introducerades först i delstaten Veracruz i slutet av 1700-talet. Regionen Chiapas började odla kaffe i slutet av 1800-talet och växte snabbt till att bli det stora navet för kaffeodling i Mexiko.
Chiapas-regionen är den sydligaste regionen i Mexiko och delar gräns med Guatemala i väster. Chiapas står för 40% av kaffet som produceras i Mexiko vilket gör det till en viktig del av ekonomin. Tyvärr är Chiapas också den fattigaste staten i Mexiko och har en historia av att utnyttja det stora ursprungsbefolkningen.
Allt började när marken stals från ursprungsbefolkningen 1883 och såldes till privatpersoner i ett försök att konsolidera gränsen till Guatemala. Många europeiska handlare och affärsmän, särskilt från Italien och tyska, förvärvade mark i Chiapas och började odla kaffe. Som du kanske vet är kaffe en mycket arbetsintensiv gröda och för att ha tillräckligt med arbetskraft för att odla kaffe tvingades ursprungsbefolkningen till exploateringskontrakt som liknar kontrakterad träldom.
År 1914 släpptes många ursprungsbefolkningar från tvångsarbete och återvände till sina samhällen där de också började odla kaffe. Tvångsarbete stoppades dock officiellt först på 1960-talet. Ursprungsbefolkningen fortsatte att diskrimineras när det gällde markrättigheter och till och med grundläggande mänskliga rättigheter. 1994 bidrog Zapatista-upproret till att bevilja markrättigheter och reglera bättre priser på kaffe, men urbefolkningen i Chiapas-regionen utsätts fortfarande för orättvisa och misshandel än i dag.
1974 inrättade den mexikanska regeringen Instituto Mexicano del Cafe (Mexikanskt kaffeinstitut) eller INMECAFE för att hjälpa småbönder med teknisk assistans och kredit. Den syftade också till att reglera och stabilisera kaffepriserna. 1989 monterades INMECAFE ner och detta resulterade i en stor kaffekris i Mexiko. Detta ledde till spridningen av kaffekollektiv på 1990-talet som hjälpte bönder att bearbeta, transportera och marknadsföra sitt kaffe.
Hur odlas mexikanskt Chiapas-kaffe?
Chiapas-regionen har näringsrik vulkanisk jord och får mycket nederbörd, vilket gör den perfekt för att odla kaffe. Nästan allt kaffe som odlas i Mexiko och specifikt i Chiapas är skuggodlat Arabica-kaffe.
Medan den naturliga rikedomen i jorden och det gynnsamma klimatet är idealiska för att odla kaffe i denna region, står bönder fortfarande inför ett antal naturliga, logistiska, ekonomiska och tekniska hinder. Brist på statligt stöd är en viktig utmaning för jordbrukare som ofta måste utbilda sig om hållbara metoder, förbättra kvaliteten och upprätthålla lönsam avkastning.
Ett ihållande kaffe som startade på 1960-talet och fortsatte vid 2000-talets sekelskifte orsakade förödelse på kaffepriserna i Mexiko och var en katastrof för kaffebönder över hela Mexiko. Många bönder förlorade sin försörjning och flyttade från kaffeodlingen. Som ett resultat förföll kaffegårdar och små gårdar i förfall vilket ytterligare sänkte kvaliteten och avkastningen på kaffeodlingarna i Mexiko.
Under 2012 upplevde kaffeodlingar i Mexiko ett utbrott av kaffebladsrost som spred sig snabbt och decimerade skördarna. I ett försök att ersätta äldre växter med sorter med högre avkastning, gjordes en satsning på att använda fler ogräsmedel vilket ytterligare förvärrade ekologiska skador i kaffeodlingsregioner.
Införandet av sjukdomsresistenta kaffesorter av den mexikanska regeringen var en lättnad för bönderna men det finns fortfarande mycket kvar att göra. En viktig del av att stärka mexikanska kaffebönder är prissäkerhet och stabilitet. Genom att prissätta ekologiskt kaffe av hög kvalitet på ett lämpligt sätt kan vi hjälpa bönder att få en rimlig lön för det arbete de lägger ner.
Mexikansk Chiapas smakprofil
Chiapas-regionen, som gränsar till Sierra Madre-bergen, har ett varierat klimat och höga höjder som bidrar till att odla smakrikt kaffe av hög kvalitet. Kaffe från Chiapas kommer med toner av choklad, nötter och blommor. Smakprofilen beskrivs ofta som lätt men ändå komplex, med gnistrande syra och en väl avrundad kropp.
Smakerna av mexikanskt kaffe skiljer sig från region till region och även inom Chiapas-regionen kommer du att märka smakvariationer från gård till gård. Smakernas lätthet gör mexikanskt Chiapas-kaffe lämpligt för en mängd olika bryggningsmetoder inklusive French Press, Pour over och droppkaffe.
Hitta Mexico Chiapas kaffe
Om du besöker Mexiko är det en bra souvenir att ta med en påse kaffe hem. USA importerar 80% av det mexikanska kaffet så du kan också prova att köpa mexikanskt kaffe online. Att hitta mexikanskt kaffe i Europa och resten av världen kan vara mer av en utmaning, men du kan alltid kolla in onlinebutiker och specialkafferosterier.
Oavsett hur eller var du köper ditt Chiapas-kaffe, se till att du undersöker gården väl och försöker köpa från socialt medvetna, hållbara gårdar såsom Finca Nueva Esperanza och La Gloria de Gante som ger tillbaka till de lokala samhällena och som fokuserar på att bevara ekosystem och livsmiljöer.
Mexikanskt kaffe spelar en viktig roll i landets historia och är fortfarande en viktig del av den lokala ekonomin. Mångfalden i Mexiko återspeglas i mångfalden av kaffet det producerar och Chiapas kaffe är utan tvekan det bästa mexikanska kaffet. Oavsett om du vill utforska mindre kända kaffeursprung, prova nya smaker eller är intresserad av kaffes historia, är mexikanskt kaffe ett viktigt ursprung att prova minst en gång under din kafferesa.
Om författaren
Nicolas Wolf
Coffee lover and COO of Era of We
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu