Populære artikler
Seneste diskussioner i forummet
Ingen data er tilgængelige
Congolesisk kaffe
Diskussion af congolesiske kaffebønner og blandinger samt tips til brygning for den bedste oplevelse.
Offentliggjort December 19, 2022
Nicolas Wolf
Ekspert@Era of We
Mange mennesker tænker umiddelbart på Sydamerika, når det kommer til, hvor kaffen bliver produceret, selvom sandheden er, at hele verden er et mangfoldigt lærred til at dyrke kaffe. Især Afrika er et paradis for kaffe med masser af overraskelser at få. Og Den Demokratiske Republik Congo har ofte en særlig plads i hjerterne hos masser af kaffeelskere rundt om i verden.
Historien om congolesisk kaffe
Congo er et land med en ret ustabil historie, og kaffens historie her er ikke anderledes. Congo opnåede selvstændighed i 1964, og har gennem årene oplevet masser af borgerkrige, kup og diktaturer. Ebola-udbrud og vold har gjort det svært at fortsætte noget bæredygtigt landbrug, inklusive kaffe, men congoleserne er et meget modstandsdygtigt folk, der har fået det til at fungere og komme ud på den anden side.
I 1970'erne blev kaffeindustrien i Congo nationaliseret, og kaffe var en af de største eksportvarer fra Congo gennem 1980'erne. Igennem 1990'erne og 2000'erne var der et kraftigt dyk i produktionen af kaffe i landet. På grund af politisk uro i disse årtier skete der et fald i produktionen til mindre end ti procent af, hvad der var normalt i den blomstrende kaffeæra kun to årtier tidligere. Den gode nyhed er, at der i 2012 blev startet et initiativ for at sætte congolesisk kaffe tilbage på vejen til bedring.
I disse dage er det svært at vide præcis, hvor meget kaffe der produceres i Den Demokratiske Republik Congo. Det er ikke ualmindeligt, at der smugles store mængder ind i nabolandene.
Det er ikke altid let at få en kop kaffe fra Congo på grund af denne uoverensstemmelse i tilgængeligheden. Rister, der er i stand til at bestille congolesisk kaffe, vil ofte opleve forsinkelser i leveringen. På trods af alt dette er der dog en stigning i den private sektors involvering i industrien, hvilket giver håb om bedre sammenhæng i de kommende år.
Congo kaffebønnetyper
Med højder, der vokser og når over to tusinde meter over havets overflade, er der masser af Congo-kaffevarianter at finde her. I Den Demokratiske Republik Congo er den vigtigste kaffebønnetype, der dyrkes, Robusta-bønnen. Denne bønne tilbyder en hårdere smag sammenlignet med Arabica og et rigtigt kick med højere koffeinniveauer i sammenligning. Du finder denne kaffebønne dyrket hovedsageligt i det nordøstlige område af landet, hvor der er lavere højder. I Kivu-regionen, hvor højderne er højere, dyrkes og produceres Arabica-kaffebønner.
Congos kaffeproducerende regioner
Den Demokratiske Republik Congo tilbyder en række regioner, der giver de ideelle betingelser for kaffedyrkning og -produktion. Blue Mountain og Bourbon er to af de mest populære kaffevarianter i Congo.
Ituri
Regionen Ituri ligger i det nordlige område af Congo og byder på over fem tusind kvadratkilometer bjergkæder, barsk terræn og dyb dal. Den deler grænse med Lake Albert og Uganda og er hjemsted for meget frugtbar, ler-sandjord, der giver det ideelle miljø til at dyrke kaffe af høj kvalitet.
I Ituri dyrkes kafferne i højder mellem 1.600 og 1.900 meter over havets overflade. Et af de store problemer med kaffen, der dyrkes i denne region, er dog, at den ofte smugles ind i Uganda.
Petit Nord
Beliggende i det nordlige Kivu er Petit Nord et område, der dækker ti tusinde kvadratkilometer. Det er hjemsted for en række kaffedyrkningsområder, herunder Walikale, Rutshuru, Nyiragongo og Masisi. Det deler en grænse med Virunga National Park, som er hjemsted for en række miljømæssige bæredygtighedsinitiativer, herunder et kaffeprogram, der er finansieret af EU og drives af Farm Africa og Virunga Alliance.
I denne region vokser kaffen i en højde på mellem 1.400 og 1.800 meter over havets overflade. Jorden her er rig og sandet ler. Kaffen fra Petit Nord har ofte en citrusagtig syrlighed, en glat krop og undertoner af druer, brombær og citron.
Grand Nord
Også beliggende i det nordlige Kivu er Grand Nord-regionen en af de mest produktive i Congo, når det kommer til kaffe. Kaffen dækker næsten femogtyve tusinde kvadratmeter og dyrkes her i højder mellem 1.200 og 2.000 meter over havets overflade.
Denne region er ret unik ved, at den producerer store mængder af både robusta og arabica bønner. Området er hjemsted for Rwenzori-bjergene, som deler grænse med Uganda.
Ruzizi
Denne region er beliggende i det sydøstlige område af Congo og deler grænse med Burundi og Rwanda. Bourbon-sorten er mest brugt her. Regionen er vulkansk, hvilket fører til kaffe, der har frugtagtige og citrusagtige smagsnoter.
Ruzizi-regionen dækker omkring seksten tusinde kvadratkilometer, og kaffen her dyrkes i højder fra 1.400 til 2.400 meter over havets overflade. Kaffen, der dyrkes i denne region, er kendt for deres medium krop, tropiske, melon- og citronsmag og frugtagtige, citrusagtige undertoner.
Bord du Lac
Bord du Lac ligger langs grænsen mellem Congo og Rwanda i Albertine Rift og har tre hovedproducerende zoner: Idjwi Island, Kalehe og Kabare. Det dækker omkring syv tusinde kvadratkilometer og er hjemsted for nogle velrenommerede kaffekooperativer, herunder Muungano og SOPACDI.
Kaffen i denne region dyrkes i højder mellem 1.400-1800 meter over havets overflade. Der er nogle fremragende vækstbetingelser her, hvilket fører til kaffe af høj kvalitet, der byder på smukke noter af jasmin, tropisk frugt, chokolade, æble, appelsin, kaffeblomst og brombær.
Congolesiske kaffesmag
Kaffebønnerne, der findes i Den Demokratiske Republik Congo, er unikke takket være en række forskellige faktorer. Det endelige produkt, når det kommer til Congo-kaffeblandinger, skiller sig ud fra den kaffe, der produceres i andre dele af verden, og endda i andre dele af det afrikanske kontinent. Der er masser af elementer, der bidrager til denne kaffes unikke karakter, herunder forhøjningen af kaffemarkerne sammen med frugtbar, vulkansk jord, der giver specielle, karakteristiske afgrøder.
I Kivu-regionen i Congo produceres en bred vifte af kaffesmag. Du kan finde kaffeblandinger med et stort udvalg af lækre undertoner, herunder blomme, kirsebær, cantaloupe og lakrids. Der er også varianter med hasselnød, vanilje og chokolade undertoner, der er perfekte til dem, der foretrækker en mere cremet kaffesmag.
Blandinger, der inkluderer congolesisk kaffe, kan bringe en meget karakteristisk og unik note til din sidste kop. Men vil du prøve congolesisk kaffe, er kaffe med én oprindelse vejen frem, da du kan udvælge de forskellige elementer og deres aromaer. Den unikke signatur af denne kaffe præsenteres med krydderier, tropisk frugt, ristede nødder og sød tobak kombineret.
Hvordan man brygger congolesisk kaffe
Da størstedelen af kaffen, du får fra Congo, er Robusta-kaffe, er det vigtigt at vide, hvordan man brygger den korrekt for den bedste smag. Med denne kaffebønne er det bedst at bruge mindre kaffe og mere vand, for at fjerne kanten af den intense, bitre smag, der er karakteristisk for denne bønne.
Det er også en god idé at brygge din congolesiske kaffe i lidt længere tid, end du ville brygge Arabica-kaffe for at få den bitre smag frem, hvis du foretrækker dem. Eller, hvis du vil have en mindre bitter oplevelse, så hold bryggetiden under fire minutter for at få den begrænsede sødme frem. Vær ikke bange for at eksperimentere – uanset hvilken brygningsmetode du foretrækker at bruge, kan det være nødvendigt at prøve og fejle i begyndelsen for at hjælpe dig med at opnå det bedste forhold mellem kaffe og vand efter din smag.
Pour-over er en god brygningsmetode at vælge, hvis du vil have de bedste resultater ud af din congolesiske kaffe. Det giver dig ikke kun mere kontrol over brygget, men det sænker også brygget nok til at sikre, at alle de rige, unikke smage af denne kaffe udvindes.
Hvad bringer fremtiden for congolesisk kaffe?
På trods af de mange udfordringer, som dette land har stået over for, når det kommer til kaffeproduktion gennem årene, mener eksperter, at kaffe er billetten til at bringe Congo den tiltrængte velstand og fred, som de lokale har brugt årtier på at håbe på. De, der besøger dette land fra udlandet, siger, at det er nemmere lige nu, end det har været længe, og landets ledelse arbejder sammen med congolesiske kaffeavlere for at støtte bestræbelserne på at opbygge industrien.
Kaffe fra Congo har et enormt potentiale, idet den har vist, at den er af enestående kvalitet, når den er dyrket korrekt og behandlet med omhu. Mange tror, at når man husker på, hvad der er sket i Congo gennem årene, er kaffe et symbol på håb.
Selvom den måske ikke er så populær eller så let tilgængelig som kaffe fra andre regioner rundt om i verden, er congolesisk kaffe bestemt værd at prøve.
Om forfatteren
Nicolas Wolf
Coffee lover and COO of Era of We
Add comment
Mere om The Innovation Lab
Tilmeld dig og bidrag nu