Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Kongolesiskt kaffe
Diskussion kring kongolesiska kaffebönor och blandningar, samt tips för bryggning för bästa upplevelse
Publicerad December 19, 2022
Nicolas Wolf
Expert@Era of We
Många tänker direkt på Sydamerika när det tänker på var kaffe produceras, men sanningen är att hela världen är en mångsidig duk för att odla kaffe. Särskilt Afrika är ett paradis för kaffe med massor av överraskningar och Demokratiska Republiken Kongo har ofta en speciell plats i hjärtat på många kaffeälskare runt om i världen.
Historien om kongolesiskt kaffe
Kongo är ett land med en ganska flyktig historia, och kaffets historia här är inte annorlunda. Kongo blev självständigt 1964 och har genom åren upplevt massor av inbördeskrig, statskupper och diktaturer. Ebolautbrott och våld har gjort det svårt att fortsätta med hållbart jordbruk, även vad det gäller kaffe, men kongoleserna är ett mycket motståndskraftigt folk som har fått det att fungera och kommit ut på andra sidan.
På 1970-talet förstatligades kaffeindustrin i Kongo och kaffe var en av de främsta exportprodukterna från Kongo under hela 1980-talet. Under 1990- och 2000-talen skedde en kraftig nedgång i produktionen av kaffe i landet. På grund av politisk oro under dessa decennier skedde en minskning av produktionen till mindre än tio procent av vad som var normalt under den blomstrande kaffeeran bara två decennier tidigare. Den goda nyheten är att 2012 startade ett initiativ för att få kongolesiskt kaffe att börja återhämta sig.
Nuförtiden är det svårt att veta exakt hur mycket kaffe som produceras i Demokratiska republiken Kongo. Det är inte ovanligt att stora mängder smugglas in i grannländerna.
Det är inte alltid lätt att få en kopp kaffe från Kongo på grund av denna inkonsekvens i tillgänglighet. Rosterier som beställer kongolesiskt kaffe upplever ofta förseningar i leveransen. Men trots allt detta ökar den privata sektorns engagemang i branschen, vilket ger hopp om bättre pålitlighet under de kommande åren.
Typer av kaffebönor i Kongo
Med kaffe som odlas på höjder på över tvåtusen meter över havet finns det massor av spännande kongolesiska varianter att hitta. I Demokratiska republiken Kongo är den huvudsakliga typen av kaffebönor som odlas Robusta-bönan. Denna böna erbjuder en kraftigare smak jämfört med Arabica, och en riktig kick med högre koffeinnivåer i jämförelse. Du hittar denna kaffeböna odlad främst i den nordöstra delen av landet, där det finns lägre höjder. I Kivu-regionen, där höjderna är högre, odlas och produceras Arabica-kaffebönor.
Kongos kaffeproducerande regioner
Demokratiska republiken Kongo erbjuder en rad regioner som ger de idealiska förutsättningarna för kaffeodling och -produktion. Blue Mountain och Bourbon är två av de mest populära kaffesorterna i Kongo.
Ituri
Regionen Ituri ligger i den norra delen av Kongo och erbjuder över fem tusen kvadratkilometer bergskedjor, oländig terräng och djupa dalgångar. Den delar gräns med sjön Albert och Uganda och är hem för mycket bördiga, lersandiga jordar som ger den idealiska miljön för att odla kaffe av högsta kvalitet.
I Ituri odlas kaffet på höjder mellan 1 600 och 1 900 meter över havet. Ett av de stora problemen med kaffet som odlas i denna region är dock att det ofta smugglas in i Uganda.
Petit Nord
Petit Nord ligger i norra Kivu och är ett område som täcker tiotusen kvadratkilometer. Det är hem för en rad kaffeodlingsområden inklusive Walikale, Rutshuru, Nyiragongo och Masisi. Den delar gräns med Virunga National Park, som är hem för en rad miljömässiga hållbarhetsinitiativ, inklusive ett kaffeprogram som finansieras av Europeiska unionen och drivs av Farm Africa och Virunga Alliance.
I denna region växer kaffet på en höjd av mellan 1 400 och 1 800 meter över havet. Jorden här är rik och lersandig. Kaffet från Petit Nord har ofta en citrusaktig syra, en slät kropp och undertoner av druvor, björnbär och citron.
Grand Nord
Grand Nord-regionen ligger också i norra Kivu och är en av de mest produktiva i Kongo när det kommer till kaffe. På nästan tjugofem tusen kvadratmeter odlas kaffet här på höjder mellan 1 200 och 2 000 meter över havet.
Denna region är ganska unik genom att den producerar stora volymer av både robusta och arabicabönor. Området är hem för Rwenzoribergen, som delar en gräns med Uganda.
Ruzizi
Denna region ligger i det sydöstra området av Kongo och delar gränsen med Burundi och Rwanda. Bourbonsorten används mest här. Regionen är vulkanisk, vilket leder till kaffe som har fruktiga och citrusiga smaktoner.
Ruzizi-regionen täcker cirka sexton tusen kvadratkilometer och kaffet här odlas på höjder från 1 400 till 2 400 meter över havet. Kaffet som odlas i denna region är känt för sina medelstora, tropiska, melon- och citronsmaker och fruktiga, citrusiga undertoner.
Bord du Lac
Bord du Lac ligger längs gränsen mellan Kongo och Rwanda i Albertine Rift, och har tre huvudsakliga produktionszoner: Idjwi Island, Kalehe och Kabare. Det täcker cirka sju tusen kvadratkilometer och är hem för några välrenommerade kaffekooperativ inklusive Muungano och SOPACDI.
Kaffet i denna region odlas på höjder mellan 1 400-1 800 meter över havet. Det finns några utmärkta odlingsförhållanden här, vilket leder till högkvalitativt kaffe som erbjuder vackra toner av jasmin, tropisk frukt, choklad, äpple, apelsin, kaffeblommor och björnbär.
Kongolesiska kaffesmaker
Kaffebönorna som finns i Demokratiska republiken Kongo är unika tack vare en rad olika faktorer. Slutprodukten när det gäller kongo-kaffeblandningar skiljer sig från kaffet som produceras i andra delar av världen, och även i andra delar av den afrikanska kontinenten. Det finns massor av element som bidrar till detta kaffes unika karaktär, inklusive höjden av kaffefälten tillsammans med bördig, vulkanisk jord som ger speciella, distinkta grödor.
I Kivu-regionen i Kongo produceras ett brett utbud av kaffesmaker. Du kan hitta kaffeblandningar med ett stort utbud av läckra undertoner inklusive plommon, körsbär, cantaloupe och lakrits. Det finns även varianter med hasselnöts-, vanilj- och chokladundertoner som är perfekta för dem som föredrar en krämigare kaffesmak.
Blandningar som inkluderar kongolesiskt kaffe kan ge en mycket distinkt och unik ton till din sista kopp. Men om du vill prova kongolesiskt kaffe är kaffe med ett ursprung vägen framåt, då du kan plocka fram de olika elementen och deras aromer. Den unika signaturen hos detta kaffe presenteras med kryddor, tropisk frukt, rostade nötter och söt tobak i kombination.
Hur man brygger kongolesiskt kaffe
Eftersom majoriteten av kaffet som du kommer att få från Kongo är Robusta-kaffe, är det viktigt att veta hur man brygger det ordentligt för bästa smak. Med denna kaffeböna är det bäst att använda mindre kaffe och mer vatten, för att ta bort kanten på de intensiva, bittra smakerna som är karakteristiska för denna böna.
Det är också en bra idé att brygga ditt kongolesiska kaffe lite längre än du skulle brygga Arabica-kaffe för att få fram de bittra smakerna om du föredrar dem. Eller, om du vill ha en mindre bitter upplevelse, håll bryggtiden under fyra minuter för att få fram den begränsade sötman. Var inte rädd för att experimentera – vilken bryggmetod du än föredrar att använda, försök och misstag kan behövas i början för att hjälpa dig att uppnå det bästa förhållandet mellan kaffe och vatten för din smak.
Pour-over är en bra bryggmetod att välja om du vill få det bästa resultatet av ditt kongolesiska kaffe. Det ger dig inte bara mer kontroll över bryggningen, den saktar också ner bryggningen tillräckligt mycket för att säkerställa att alla de rika, unika smakerna i detta kaffe extraheras.
Hur ser framtiden ut för kongolesiskt kaffe?
Trots de många utmaningar som detta land har ställts inför när det kommer till kaffeproduktion genom åren, tror experter att kaffe är biljetten till att ge Kongo det välbehövliga välstånd och fred som lokalbefolkningen har tillbringat årtionden i att hoppas på. De som besöker detta land från utlandet säger att det är lättare just nu än på länge, och landets ledning arbetar tillsammans med kongolesiska kaffeodlare för att stödja ansträngningarna att bygga upp industrin.
Kaffe från Kongo har enorm potential och det har visat att det är av exceptionell kvalitet när det odlas korrekt och bearbetas med omsorg. Många tror att när man tänker på vad som har hänt i Kongo genom åren så är kaffe en symbol för hopp.
Även om det kanske inte är lika populärt eller lika lättillgängligt som kaffe från andra regioner runt om i världen, är kongolesiskt kaffe verkligen värt att prova.
Om författaren
Nicolas Wolf
Coffee lover and COO of Era of We
Add comment
Mer om The Innovation Lab
Anmäl dig och bidra nu