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Türkischer Kaffee: Wie du ihn zuhause zubereitest
Hier erfährst du, was es mit diesem starken Kaffee auf sich hat und wie du ihn zuhause selbst zubereiten kannst.
Veröffentlicht Februar 5, 2022
Tomasz Kaba
Kaffeeexperte@The Coffee Lab
Seit Äthiopien und der Jemen den Kaffee in die Welt eingeführt haben, haben viele Länder ihre eigenen Versionen von Kaffees hergestellt, die alle einzigartig und köstlich sind. Insbesondere in Ländern des Nahen Ostens und in europäischen Ländern, z.B. der Türkei, dem Iran oder Griechenland, muss die morgendliche Tasse Kaffee sehr robust und reich an Geschmack sein – vor allem der türkische Kaffee.
In diesem Artikel erfährst du, was den türkischen Kaffee in diesen Teilen der Welt so beliebt macht. Außerdem findest du hier eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie du deinen eigenen türkischen Kaffee zubereiten kannst.
Was ist türkischer Kaffee?
Türkischer Kaffee ist eine Zubereitungsart, bei der fein gemahlene Bohnen mit Wasser vermischt werden, wobei das Getränk schaumig wird, ohne gefiltert zu werden. Es handelt sich dabei um eine der ältesten Zubereitungsmethoden, denn es gab sie bereits um 1500.
Traditionell wird türkischer Kaffee in einer Cezve, einer kleinen krugförmigen Kanne, aufgebrüht. Diese Kanne ist in der Regel aus Kupfer, modernere Kannen sind jedoch aus Keramik oder Edelstahl. Nachdem der Kaffee in diesem Gefäß zubereitet worden ist, wird er in Tassen verteilt, in denen auch der Kaffeesatz landet. Sobald das Kaffeepulver auf den Boden der Tasse gesunken ist, ist das Getränk fertig zum Verzehr.
Türkischer Kaffee kann mit Zucker gesüßt serviert werden. Für ein komplexeres Aroma kann er auch mit zusätzlichen Gewürzen wie Nelken, Kardamom und Zimt zubereitet werden. Dieser ungefilterte Kaffee ergibt auch einen höheren Koffeingehalt als bei den meisten anderen erhältlichen Zubereitungsmethoden.
Türkischer Kaffee und türkische Hochzeiten
Türkischer Kaffee war schon immer ein Brauch bei traditionellen türkischen Hochzeiten. Vor der eigentlichen Hochzeit besuchen die Eltern des Bräutigams die Familie der Braut, um um ihre Hand und den Segen ihrer Eltern zu bitten. Anschließend bereitet die zukünftige Braut türkischen Kaffee für die Gäste zu.
Zu diesem Zeitpunkt kann die Braut von der Familie des Bräutigams für ihre Fähigkeiten im Kaffeekochen kritisiert werden. Sie kann abgelehnt werden, falls ihre Fähigkeiten nicht gut genug sind. Wenn sie wirklich akzeptiert werden will, muss sie ihnen einen wohlschmeckenden Kaffee servieren, weswegen für türkischen Kaffee meistens 100 % Arabica-Bohnen verwendet werden.
Zum anderen kann die Braut anstelle des Zuckers Salz in die Tasse des Bräutigams geben, um seinen Charakter zu prüfen. Auf diese Weise kann sie feststellen, ob der Bräutigam geduldig oder ausgeglichen ist, wenn er beim Nippen an seiner Tasse keine Anzeichen von Unmut erkennen lässt. Es handelt sich also um eine Art Prüfung, ob der junge Mann die nötige Etikette mitbringt, um das Geschenk des Mädchens mit einem Lächeln entgegenzunehmen.
Türkischer Kaffee vs. Espresso
Beide Kaffeesorten sind für ihren äußerst kräftigen Geschmack bekannt. Doch tatsächlich gibt es mehr Unterschiede als Gemeinsamkeiten.
Brühmethode
Erstens werden türkischer Kaffee und Espresso in verschiedenen Stilen bzw. Methoden gebrüht. Türkischer Kaffee wird durch Kochen von feinem Kaffeepulver in Wasser hergestellt, während Espresso durch Druckextraktion hergestellt wird.
Koffeingehalt
Was den Koffeingehalt betrifft, so sind sich beide recht ähnlich, da dieser hauptsächlich von der Art der verwendeten Röstung abhängt. Die kleinere Portionsgröße von Espresso bedeutet jedoch in der Regel, dass er weniger Koffein enthält als andere Kaffeegetränke.
Bei türkischem Kaffee hingegen wird in der Regel eine hellere Röstung verwendet. Da aber die Kontaktzeit zwischen Wasser und Kaffee viel länger ist, wird auch mehr Koffein extrahiert. Beide Kaffeearten werden in der Regel in 45-60ml serviert, wodurch der Koffeingehalt in beiden Fällen nicht so hoch ist, wie es bei einer 180ml-Tasse Filterkaffee der Fall ist.
Geschmack und Aroma
Türkischer Kaffee hat einen sehr intensiven, reichen und dunklen Charakter. In einigen anderen Rezepturen werden zusätzliche Gewürze wie Kurkuma, Gewürznelken oder Kardamom verwendet, um dem Kaffee einen zusätzlichen Kick an Komplexität zu verleihen. Da der Kaffee nicht gefiltert wird, erhält er außerdem eine stärkere Textur. Es entsteht eine schaumige, schlammige Textur mit einem weichen, pulverigen Mundgefühl, das von dem am Boden der Tasse abgesetzten Kaffeesatz herrührt.
Ein Espresso hingegen ist ein Schuss Kaffee. Nachdem er aufgebrüht wurde, lässt man ihn einfach etwas abkühlen und trinkt ihn sofort. Die meisten natürlichen Aromen dieses Kaffees werden durch die Zubereitung unter Hochdruck hervorgerufen. Je nach Art der gerösteten Bohnen erhält man eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Aromen. Diese Aromen reichen von dunkler Schokolade, süßen und subtilen Gewürzen bis hin zu vielen anderen Geschmacksrichtungen.
Wie man türkischen Kaffee zubereitet
Im Vergleich zu anderen Brühmethoden ist die Zubereitung von türkischem Kaffee relativ einfach, da Werkzeuge verwendet werden können, die in der Regel zuhause verfügbar sind.
Was du dafür brauchst:
- Kaltes gefiltertes Wasser
- Türkischer Kaffee – dieser Kaffee wird im Vergleich zu normalen Kaffees feiner gemahlen.
- Cezve oder ein ähnlicher Kochtopf mit breitem Boden und langem Griff – idealerweise aus Kupfer, Keramik oder Edelstahl, um die Hitze zu bewahren.
- Kleine Mokkatassen oder Kaffeetassen zum Servieren.
- Kristallzucker
Wie man zuhause türkischen Kaffee zubereitet
Wenn du Fan eines vollmundigen Kaffees bist, dann solltest du mal versuchen, türkischen Kaffee zuhause zuzubereiten. Dazu benötigst du keine besonderen Barista-Kenntnisse, denn die Zubereitung ist ganz einfach.
Folge dazu einfach diesen Schritten:
- Wenn dein Kaffee nicht vorgemahlen ist, mahle die Bohnen mit deiner manuellen oder elektrischen Kaffeemühle zu einem feinen Pulver. Achte dabei auf eine besonders feine Mahlung, die für den türkischen Kaffee geeignet ist.
- Gebe vier gehäufte Teelöffel deines türkischen Kaffees in deine Kanne oder deinen Topf mit einer Tasse kaltem, gefiltertem Wasser. Auf Wunsch kannst du auch Zucker hinzufügen.
- Setze die Mischung auf mittlere bis niedrige Hitze.
- Wenn der Kaffee am Boden des Topfes bzw. Kessels zu sinken beginnt, rühre die Zutaten mehrmals um. Achte aber darauf, nicht zu stark zu rühren, da du das Ganze sonst übermixen könntest.
- Kurz bevor der Kaffee kocht, bildet sich ein dicker Schaum. Nimm die Kanne vom Herd und schöpfe den Schaum von der Mischung ab.
- Fülle den Schaum in die Servierbecher und stelle den Topf wieder auf den Herd, bis sich erneut Schaum bildet.
- Wiederhole die Schritte 5 und 6, bis du genug Schaum für alle Tassen hast.
- Gieße die Mischung langsam in die kleinen Tassen.
- Lass den Kaffee mindestens 2 Minuten ruhen, damit sich der Kaffeesatz vor dem Servieren am Boden der Tasse absetzt.
- Du kannst den Kaffee mit verschiedenen Gewürzen wie Kurkuma, Kardamom, Zimt etc. servieren.
Zusätzliche Tipps
Die Schaumbildung auf deinem türkischen Kaffee kann die größte Herausforderung bei der gesamten Zubereitung sein. Nachfolgend findest einige Tipps, die sicherstellen, dass du den gewünschten Schaum und die gewünschte Konsistenz erhälst.
- Verwende immer frisch gemahlenen Kaffee. Wenn du keinen frischen Kaffee verwendest, wird dein Kaffee nicht den gewünschten Schaum produzieren. Damit der Kaffee auch nach dem Öffnen der Packung frisch bleibt, bewahre ihn in einem luftdichten Behälter auf und halte ihn von Feuchtigkeit, Licht und Hitze fern.
- Verwende zum Aufbrühen deines türkischen Kaffees kaltes, gefiltertes Wasser. Versuche nie, warmes oder heißes Wasser zu verwenden, da du damit nicht den gewünschten Schaum bekommst.
- Vermische den Kaffee, das Wasser und den Zucker (falls gewünscht) in der Kanne, bevor du sie auf den Herd stellst. Rühre das Ganze vorsichtig und nicht zu schnell um, da dies die Konsistenz des Schaums beeinträchtigen kann.
- Brühe den Kaffee auf der kleinsten Stufe auf und rühre zwei- bis dreimal um, bis er zu steigen beginnt. Lasse das Gemisch niemals kochen.
- Beim Servieren sollte der Kaffee langsam in die Tassen gegossen werden, damit der abgefüllte Schaum erhalten bleibt.
Gesundheitliche Vorzüge von türkischem Kaffee
Da türkischer Kaffee ein sehr starkes Getränk mit einer höheren Koffeinkonzentration ist, bietet er eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen.
Verbessert die sportliche Leistung
Türkischer Kaffee hat einen hohen Koffeingehalt, der bei sportlichen Aktivitäten von Vorteil ist. Das bietet viele Leistungsvorteile, wie z. B. eine schnellere Reaktionszeit und ein erhöhtes Energieniveau.
Enthält nützliche Substanzen
Türkischer Kaffee wird nicht gefiltert, weshalb er einen höheren Gehalt an gesundheitsfördernden Stoffen aufweist, als dies bei herkömmlich gebrühtem Kaffee der Fall ist. Substanzen wie Chlorogensäuren sind eine Art von Polyphenol-Antioxidantien, die zur Verringerung von Entzündungen, Blutzucker, Cholesterin und hohem Blutdruck beitragen. Studien zeigen, dass feiner gemahlener Kaffee, wie etwa türkischer Kaffee, höhere Mengen an Chlorogensäuren enthält.
Verhindert psychische Erkrankungen
Koffein schützt das Gehirn vor dem Risiko neurologischer Erkrankungen wie Alzheimer, Demenz und Parkinson.
Schützt vor bestimmten Krankheiten
Das Trinken von Kaffee trägt dazu bei, das Risiko von Krankheiten wie Diabetes und Herzproblemen zu reduzieren. Darüber hinaus haben gewohnheitsmäßige Kaffeetrinker ein geringeres Risiko, an Depressionen, Endometrium- und Leberkrebs sowie Leberzirrhose zu erkranken.
Kardamom hat gesundheitliche Vorzüge
Türkischer Kaffee wird manchmal auch mit einem gesundheitsfördernden Gewürz namens Kardamom zubereitet. Dieser enthält viele Antioxidantien, die zur Verringerung von Entzündungen beitragen und das Risiko von chronischen Krankheiten senken.
Unterm Strich
Türkischer Kaffee wird nicht nur an vielen Orten auf der ganzen Welt als Teil einer Tradition genossen, sondern auch wegen seines reichhaltigen, aromatischen und einzigartigen Charakters geliebt.
Nachdem du nun weißt, wie einfach türkischer Kaffee zuhause zubereitet werden kann, hast du vielleicht Lust bekommen, ihn jetzt selbst zuzubereiten. Dafür benötigst du keine ausgefallene Kaffeemaschine. Zudem bietet dieser Kaffee einige gesundheitliche Vorteile, die andere Kaffeegetränke nicht haben.
Über den Autor
Tomasz Kaba
Translator and coffee enthusiast. Here to write, read and learn about coffee!
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