Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Turkiskt kaffe: Hur du gör det hemma!
Upptäck vad som är så fantastiskt med detta starka kaffe och lär dig hur du brygger det hemma.
Publicerad November 9, 2021
Johan Hedlund
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Ända sedan Etiopien och Jemen introducerade kaffe för världen har många länder producerat sina egna versioner av brygder som alla är unika och läckra. Specifikt, i länder i Mellanöstern och Europa som Turkiet, Iran och Grekland, måste en kopp kaffe på morgonen vara mycket robust och rik när det gäller smak - särskilt det turkiska kaffet.
I den här artikeln kommer du att upptäcka vad som gör turkiskt kaffe så populärt i dessa delar av världen. En steg-för-steg-guide om hur du gör ditt eget turkiska kaffe finns också nedan.
Vad är turkiskt kaffe?
Turkiskt kaffe är ett sätt att tillaga kaffe genom att kombinera finmalda bönor och vatten samtidigt som blandningen får en skummig konsistens utan att filtrera den. Det är faktiskt en av de äldsta bryggmetoderna och har funnits sedan 1500-talet.
Traditionellt bryggs turkiskt kaffe i en cezve, som är en liten kannformad gryta. Denna kruka är vanligtvis gjord av koppar, men mer moderna är keramik eller rostfritt stål. Efter att kaffet har gjorts i detta kärl serveras kaffet och fördelas i koppar som inkluderar kaffesumpen. När kaffepulvret sjunker till botten av koppen är drycken redo att förtäras.
Turkiskt kaffe kan serveras sötat med socker. Den kan också tillagas med ytterligare kryddor som kryddnejlika, kardemumma och kanel för en mer komplex smak. Detta ofiltrerade kaffe innehåller också en högre mängd koffein än andra tillgängliga metodstilar.
Turkiskt kaffe och turkiska bröllop
Turkiskt kaffe har alltid varit en sed i traditionella turkiska bröllop. Före själva äktenskapet gör brudgummens föräldrar ett besök hos brudens familj för att be om hennes hand och hennes föräldrars välsignelser. Den blivande bruden lagar sedan turkiskt kaffe till gästerna.
Vid den här tiden kan bruden kritiseras av brudgummens familj för hennes förmåga att göra kaffe. Hon kan bli avvisad om hennes kompetens är dålig. Om hon verkligen vill bli accepterad måste hon servera en välsmakande brygd till dem, varför 100 % Arabicabönor används till turkiskt kaffe för det mesta.
Å andra sidan kan flickan lägga salt istället för socker i brudgummens kopp för att mäta hans karaktär. Genom denna aktivitet kan bruden anta om brudgummen är tålmodig eller godmodig om han inte visar några tecken på missnöje när han smuttar på sin kopp. Det här är en sorts undersökning för att testa om pojken har etiketten att ta emot flickans present med alla leenden.
Turkiskt kaffe vs. Espresso
Båda kaffetyperna är kända för sin riktigt starka smak. Men det finns faktiskt fler skillnader än likheter.
Bryggningsmetod
För det första bryggs turkiskt kaffe och espresso i olika stilar eller metoder. Turkiskt kaffe görs genom att koka finmalda bönor i vatten, medan espresso framställs genom extraktion under tryck.
Koffeininnehåll
När det gäller koffeininnehåll är båda ganska lika eftersom det främst kommer att bero på vilken typ av rostning du använder. Den mindre serveringsstorleken på espresso indikerar dock i allmänhet att den har mindre koffein än någon annan kaffebaserad dryck.
Å andra sidan använder turkiskt kaffe vanligtvis en lättare rostning. Men eftersom kontakttiden mellan vattnet och kaffet är mycket längre utvinns mer koffein. Båda kaffestilarna serveras vanligtvis i 4,5 till 6 cl, vilket betyder att bådas koffeininnehåll inte skulle vara så mycket, och en 18 cl kopp bryggkaffe har mer.
Smak och smak
Turkiskt kaffe har en mycket intensiv, rik och mörk karaktär. Vissa andra recept kräver extra kryddor som gurkmeja, kryddnejlika eller kardemumma bara för att ge den där kicken av komplexitet. Dessutom, eftersom kaffet inte är filtrerat kommer du att uppleva en mer förstärkt konsistens. Du kommer att möta en skummande, lerig konsistens med en mjuk, pudrig munkänsla som kommer från grunden som ligger i botten av koppen.
Samtidigt är espresso en shot av kaffe. Efter att den har bryggts kan du bara låta den svalna en stund och sippa direkt. De flesta av de naturliga smakerna du får från detta kaffe orsakas av den högtrycksbryggning den använder. Du får gott om smaker och aromer beroende på vilken typ av rostade bönor du har. Dessa smaker sträcker sig från mörk choklad, söta och subtila kryddor till många andra smaker.
Hur man gör turkiskt kaffe
Jämfört med andra bryggmetoder är det relativt enkelt att göra turkiskt kaffe då du kan använda verktyg som finns hemma.
Vad du kommer att behöva:
- Kallt filtrerat vatten
- Turkiskt kaffe – detta kaffe mals finare jämfört med vanligt kaffe.
- Cezve eller vilken bredbottnad kastrull som helst med långt handtag – helst gjord av koppar, keramik eller rostfritt stål för att bevara värmen.
- Små demitasser eller kaffekoppar för servering.
- Strösocker
Hur man gör turkiskt kaffe hemma
Om du är ett fan av en rik brygd, bör du prova att göra turkiskt kaffe hemma. Du kommer inte att behöva speciella baristakunskaper, eftersom det är ganska lätt att förbereda.
Följ stegen nedan:
- Om kaffet du har för närvarande inte är förmalt, mal bönorna till ett fint pulver med din handkvarn eller elektriska kvarn. Se till att den är extra fin, lämplig för turkiskt kaffe.
- Kombinera fyra rågade teskedar av ditt turkiska kaffe i din kastrull eller kastrull som innehåller en kopp kallt filtrerat vatten. Du kan även tillsätta socker om så önskas.
- Sätt blandningen på medel-låg värme.
- När kaffet börjar sjunka i botten av grytan eller kastrullen, rör om ingredienserna flera gånger. Var noga med att inte röra för mycket eftersom du kan överblanda hopkoket.
- Precis innan kaffet kokar kommer ett tjockt skum att börja synas. Ta av grytan från värmen och ta bort skummet från blandningen.
- Överför skummet till serveringskopparna och sätt tillbaka grytan till värmen tills skum bildas igen.
- Upprepa steg 5 och 6 tills du har tillräckligt med skum för alla dina koppar.
- Häll blandningen långsamt i de små kopparna.
- Låt kaffet stå i minst 2 minuter för att se till att sumpen lägger sig i botten av koppen innan servering.
- Du kan servera kaffet med olika sorters kryddor som gurkmeja, kardemumma, kanel osv.
Ytterligare tips
Att producera skum på ditt turkiska kaffe kan vara den största utmaningen i hela tillagningen. Så nedan följer några tips som ser till att du får önskat skum och konsistens.
- Använd alltid nymalet kaffe. När du använder kaffe som inte är färskt kommer din brygd inte att skapa det skum du vill ha. För att behålla ditt kaffes fräschhet efter att du öppnat förpackningen, använd en lufttät behållare för förvaring och håll det borta från fukt, ljus och värme.
- Använd kallt filtrerat vatten när du börjar brygga ditt turkiska kaffe. Försök aldrig använda varmt vatten eftersom det inte ger dig det önskade skummet.
- Kombinera ditt kaffe, vatten och socker (om så önskas) i kastrullen helt innan du sätter på värmen. Blanda det försiktigt och inte snabbt, eftersom det kan påverka konsistensen på ditt skum.
- Använd den lägsta värmen när du brygger ditt kaffe, rör om två till tre gånger tills det börjar jäsa. Låt aldrig blandningen koka.
- Vid servering, se till att du häller kaffet långsamt i kopparna för att se till att skummet du har överfört förblir säkert.
Hälsofördelar med turkiskt kaffe
Eftersom turkiskt kaffe är en mycket stark brygd med en högre koncentration av koffein har det en rad hälsofördelar.
Förbättrar atletisk prestation
Turkiskt kaffe har en hög mängd koffein som är fördelaktigt om du gillar atletiska aktiviteter. Det har massor av prestandafördelar, som snabbare reaktionstid och förhöjda energinivåer.
Innehåller nyttiga föreningar
Turkiskt kaffe är ofiltrerat, vilket skulle innebära högre nivåer av nyttiga föreningar som vanligtvis finns i alla bryggkaffe. Föreningar som klorogensyror är typer av polyfenolantioxidanter som hjälper till att minska inflammation, blodsocker, kolesterol och högt blodtryck. Studier visar att finare sump, som turkiskt kaffe, har högre mängder klorogena syror.
Förebygger mentala tillstånd
Koffein skyddar hjärnan från risken för neurologiska tillstånd som Alzheimers, demens och Parkinsons sjukdomar.
Skyddar mot vissa sjukdomar
Att dricka kaffe hjälper till att minska riskerna för att få sjukdomar som diabetes och hjärtproblem. Dessutom har vanliga kaffedrickare lägre chanser att få depression, endometrie- och levercancer och levercirros.
Kardemumma har hälsofördelar
Turkiskt kaffe tillagas också ibland med en slags hälsonyttig krydda som kallas kardemumman. Denna ingrediens innehåller massor av antioxidanter som hjälper till att minska inflammation samt minska risken för att få kroniska sjukdomar.
Slutsats
Turkiskt kaffe avnjuts inte bara på olika platser runt om i världen som en del av en tradition, utan det är verkligen älskat för sin rika, smakrika och unika karaktär också.
När du vet hur enkelt turkiskt kaffe är att tillaga hemma, kan du vara motiverad att laga det på egen hand nu. Du behöver ingen snygg bryggare för att göra det, plus att kaffet ger några hälsofördelar som inte finns i andra bryggningar.
Om författaren
Johan Hedlund
I´m living in Karlstad, Sweden with my family. Been working the last 25 years with several start ups in the tech industry. Coffee has been an integral part, both professionally and privately. Eager to learn new things and happy to be a member of the era of we community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu