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Was du unbedingt über Espresso wissen solltest
Was ist ein Espresso? Hier erfährst du alles über die Geschichte, grundlegende Fakten und Anleitungen zu dieser beliebten Brühmethode.
Veröffentlicht Februar 10, 2022
Tomasz Kaba
Kaffeeexperte@The Coffee Lab
Wer sich regelmäßig im Café um die Ecke einen Kaffee gönnt, der weiß wahrscheinlich, was unter Espresso zu verstehen ist. Möglicherweise hat der Barista aber noch nie so richtig erklärt, worum es sich eigentlich bei der Grundlage deiner Cappuccinobestellung handelt. Du verpasst etwas, das du unbedingt kennenlernen solltest, insbesondere wenn du ein eingefleischter Kaffeefan bist.
Solltest du zu schüchtern sein, um den beschäftigten Barista nach einer kurzen Espressoanleitung zu fragen, dann ist dieser Artikel genau das Richtige für dich. Hier erfährst du alles, was du über Espresso wissen solltest und warum er der absolute Liebling in der Kaffeewelt ist.
Was ist ein Espresso?
Ohne zu übertreiben: Espresso ist die reinste und konzentrierteste Form des Kaffees. Das Wort bezieht sich dabei nicht auf eine Bohnensorte oder eine Mischung, sondern auf die Art der Zubereitung. Es gibt also keinerlei Unterschiede zwischen den Kaffeebohnen! So etwas wie eine Espressobohne gibt es nicht.
Traditionell wird Espresso in Maschinen zubereitet, die eine Druckextraktion erzeugen, bei der heißes Wasser durch das Kaffeepulver gepresst wird, wodurch ein konzentrierter und intensiver Kaffee gewonnen wird. Ein Espresso besteht aus drei Komponenten - Crema, Körper und Herz - die darüber Aufschluss geben, ob man einen perfekten Espresso zubereitet hat oder nicht.
Die Geschichte des Espressos
Kaffee war bei den Italienern schon zur Zeit der Renaissance weit verbreitet. Doch 1903 führte ein venezianischer Geschäftsmann ein neues Verfahren der Kaffeezubereitung ein.
Luigi Bezzera wollte einfach nur die Kaffeepausen seiner Angestellten verkürzen. Also begann er zu experimentieren, wie man Kaffee schneller zubereiten könnte. Irgendwann entdeckte er, dass das Erzeugen von Dampfdruck in seiner bestehenden Kaffeemaschine den Brühvorgang beschleunigte und eine kräftigere Tasse ergab.
Dieses neue Brühverfahren wird "Espresso" genannt, was im Italienischen "schnell" bedeutet, da es etwa 45 Sekunden dauert, bis ein Espresso gebrüht ist. Nach einigen Jahren war diese neue Brühmethode weltweit verbreitet und wurde zu einem der heutzutage am häufigsten konsumierten Getränke.
Espresso vs. Filterkaffee
Espresso und Filterkaffee sind zwei verschiedene Arten der Kaffeezubereitung. Beim Filterkaffee wird die Schwerkraft genutzt, wobei das Wasser langsam über das Kaffeepulver fließt, damit eine Tasse Kaffee entstehen kann. Zwar weist der Espresso einige Ähnlichkeiten auf, doch wird der Kaffee stattdessen mit Druck extrahiert, wodurch ein konzentrierteres Endprodukt entsteht.
Was den Koffeingehalt betrifft, so enthält Filterkaffee im Allgemeinen mehr Koffein als ein Espresso. Eine Tasse Kaffee kann etwa 70 bis 140 mg Koffein enthalten, während ein Schuss konzentrierter Espresso etwa 60 bis 80 mg beinhaltet.
Schließlich unterscheiden sich auch die verschiedenen Variablen des Brühvorgangs zwischen den beiden Methoden. Im nächsten Abschnitt des Artikels werden wir auf die spezifischen Variablen eingehen, die beim Brühen von Espresso berücksichtigt werden.
Wie man einen Espresso zubereitet
Hast du schon mal Baristas beim gekonnten Umgang mit den Espressomaschinen hinter der Cafétheke zugesehen? Dann solltest du wissen, dass sie nicht einfach nur ein paar Knöpfe drücken, um den perfekten Kaffee für dich zu zaubern. Es gibt einige Variablen, die jedes Mal berücksichtigt werden müssen.
Variablen bei der Espressozubereitung
Mahlung
Bei der Zubereitung eines Espressos sollten wir einen feineren Mahlgrad verwenden, um die richtige Extraktion für einen perfekt konzentrierten Espresso zu erhalten. Die Konsistenz des Kaffeemehls sollte etwas feiner als Speisesalz sein. Ideal ist es, wenn du deine Kaffeebohnen mit einer Kaffeemühle mahlst, da du so deinen Mahlgrad individuell einstellen kannst.
Wasser
Wasser ist eine Variable, die den Gesamtgeschmack deines Espressos maßgeblich beeinflussen kann. Mitunter fehlen dem verwendeten Wasser Mineralien, die für die Entfaltung der gewünschten Aromen erforderlich sind, oder sie überlagern schlicht den Geschmack des extrahierten Kaffees. Am besten ist es, das Kaffeewasser mit einem Aktivkohlefilter zu behandeln, der die für den Kaffee überflüssigen Mineralien herausfiltert. Solltest du einen solchen Filter nicht zur Verfügung haben, kannst du auch Third Wave Water Päckchen zusammen mit destilliertem Wasser verwenden, das die idealen Mineralien für das Aufbrühen von Kaffee enthält.
Dosierung
Die Dosierung entspricht dem Gewicht des gemahlenen Kaffees, der in den Siebträger gegeben wird. Sie gehört zu den wichtigsten Bestandteilen jedes Espressorezepts. Grundsätzlich liegt die ideale Menge bei 18-21 Gramm Kaffee, aber man kann sie auch je nach persönlichem Empfinden des Espresso variieren.
Zeit
Die Kontaktzeit zwischen Espresso und Wasser entscheidet darüber, ob der Kaffee unter- oder überextrahiert wird. Die Zeit ist auch ein maßgeblicher Faktor dafür, ob die anderen Variablen stimmen oder nicht. Die meisten Kaffeesorten entfalten ihre volle Wirkung im Bereich zwischen 25 bis 35 Sekunden Extraktionszeit.
Tampern
Das Tampern ist der Vorgang, bei dem der gemahlene Kaffee durch Druck so zusammengepresst wird, dass das Wasser nicht zu einfach durchfließen kann. Dieses Vorgehen sollte gleichmäßig und kräftig durchgeführt werden. Zu starkes Tampern kann allerdings dazu führen, dass das Wasser länger durchfließt, was eine Überextraktion zur Folge haben kann. Andererseits beschleunigt zu schwaches Tampern den Prozess und führt zu einem unterextrahierten Kaffee.
Ertrag
In der Regel bestimmen wir die Kaffee- und Wassermenge und beziehen uns dabei auf das Brühverhältnis, wenn wir einen Filterkaffee zubereiten. Im Falle von Espresso messen wir die zugeführte Kaffeemenge und die daraus resultierende Menge des Getränks. Im Allgemeinen ist das ideale Brühverhältnis für Espresso 1:2 - die Menge des gebrühten Espressos in der fertigen Tasse sollte doppelt so groß sein wie die Menge des verwendeten Kaffees.
Fazit
Espresso ist und bleibt eines der beliebtesten Getränke seit seiner Einführung in der Kaffeeindustrie. Es ist zwar nicht unbedingt notwendig, seine Geschichte, die grundlegenden Fakten und die Anleitungen zu kennen, aber immerhin wird dein Gesicht jetzt nicht mehr erröten, wenn ein Barista dir etwas über das Espressohandwerk erzählt.
Mit diesem Artikel bist du bestens gerüstet und hast das nötige Know-how. Alle deine Fragen über die Kunst der Espressozubereitung sind nun endlich beantwortet. Du weißt alles über Espresso - naja, zumindest das meiste davon.
Nächster Schritt: Den Espresso selbst zubereiten!
Über den Autor
Tomasz Kaba
Translator and coffee enthusiast. Here to write, read and learn about coffee!
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