Populaire artikelen
Recente discussies op het forum
Geen informatie beschikbaar
Alles wat je moet weten over espresso
Wat is espresso? Lees verder voor de geschiedenis, basisprincipes en how-tos van deze razend populaire brouwmethode.
Geplaatst December 19, 2021
Marc Kasteelen
Koffie experts@The Coffee Lab
Als je een vaste koffiedrinker bent in je plaatselijke café, weet je waarschijnlijk wat espresso is. De barista heeft echter misschien nooit echt veel gesproken over wat het werkelijk is buiten de basis van je cappuccino-bestelling. Je mist leuke kennis, vooral als je een die-hard koffiefan bent.
Als je te verlegen bent om de drukke barista om een kort espressoverhaal te vragen, dan is dit artikel iets voor jou. Hier zullen we het hebben over alles wat je moet weten over espresso en waarom het een favoriet is in de koffiewereld.
Wat is espresso?
Afgezien van overdrijving is espresso de puurste geconcentreerde versie van koffie. Het woord verwijst niet naar een soort boon of een melange - het is een methode om het te bereiden. Dit betekent dat er geen verschil is tussen koffiebonen! Er bestaat niet zoiets als een espressoboon.
Traditioneel wordt espresso gezet in machines die extractie onder druk genereren, waarbij heet water door koffiedik wordt gedwongen om een geconcentreerde en intense koffie te maken. Een espresso bestaat uit drie delen - crema, body en hart - deze geven aan of je een perfecte shot hebt "getrokken".
Geschiedenis van espresso
Koffie werd al volop genoten door de Italianen tijdens de Renaissance. Maar in 1903 introduceerde een Venetiaanse zakenman een nieuw koffiezetproces.
Luigi Bezzera wilde simpelweg de koffiepauzes van zijn werknemers op het werk verkorten, dus begon hij te experimenteren hoe je sneller koffie kon zetten. Later ontdekte hij dat het toevoegen van stoomdruk aan zijn bestaande koffiemachine het brouwsel versnelde en een robuuster kopje creëerde.
Dit nieuwe brouwproces wordt "espresso" genoemd, wat Italiaans is voor "snel", aangezien het ongeveer 45 seconden duurt om een espresso-shot te zetten. Na enkele jaren werd deze nieuwe brouwmethode wereldwijd toegepast en werd het een van de meest gedronken dranken van vandaag.
Espresso versus filterkoffie
Espresso en druppelen zijn twee verschillende soorten koffiebereidingstechnieken. Druppelkoffie maakt gebruik van de zwaartekracht, waarbij het water langzaam over door de koffie filtert om een kopje te zetten. Hoewel espresso enkele overeenkomsten heeft, gebruikt het in plaats daarvan druk om de koffie te extraheren, wat een meer geconcentreerd product oplevert.
In termen van cafeïne bevat filterkoffie over het algemeen meer cafeïne dan een shot espresso. Een kopje koffie kan ongeveer 70 tot 140 mg cafeïne bevatten, terwijl een shot geconcentreerde espresso ongeveer 60 tot 80 mg bevat.
Tot slot verschillen de variabelen die een belangrijke rol spelen in het brouwproces ook binnen de twee methoden. In het volgende gedeelte van het artikel bespreken we de specifieke variabelen die worden gebruikt bij het zetten van espresso.
Hoe maak je een espresso
Heb je ooit baristi vakkundig zien werken met de espressomachines achter de bar van het koffiehuis? Als dat zo is, moet je weten dat ze niet alleen maar op knoppen drukken om die perfecte kop koffie voor u te zetten. Er zijn variabelen waar ze elke keer rekening mee moeten houden.
Variabelen bij het brouwen van een espresso
Malen
Bij het zetten van espresso moeten we een fijnere maling gebruiken om de juiste extractie te verkrijgen voor een perfect geconcentreerde espresso. De consistentie van de koffie moet iets fijner zijn dan keukenzout. Bovendien is het ideaal om een maalmolen te gebruiken om je koffiebonen te malen, aangezien dit type aangepaste maalinstellingen mogelijk maakt.
Water
Water is een variabele die de algehele smaak van de espresso aanzienlijk kan beïnvloeden. Soms mist het water dat je gebruikt de mineralen die nodig zijn om de gewenste smaken te extraheren of overheerst het gewoon de smaak van de geëxtraheerde koffie. De beste manier om je brouwwater te behandelen is door een koolstoffilter te gebruiken om de overtollige mineralen die niet nodig zijn voor je koffie eruit te filteren. Als je geen toegang hebt tot een van deze, kun je ook Third Wave Water-pakketten gebruiken in combinatie met gedestilleerd water, die ideale mineralen bevatten voor het zetten van koffie.
Dosis
De dosis is het gewicht van de gemalen koffie die je in de portafilter doet bij het zetten van espresso. Het is een van de belangrijkste componenten van een espressorecept. Over het algemeen ligt de ideale dosis tussen 18-21 gram koffie, maar je kunt het ook aanpassen aan je espressostijl.
Tijd
De contacttijd tussen espresso en water bepaalt of de koffie te weinig of te veel wordt geëxtraheerd. Tijd speelt ook een bepalende factor in het al dan niet ideaal zijn van je andere variabelen. De meeste koffiesoorten gedijen over het algemeen goed tussen het extractiebereik van 25 tot 35 seconden.
Aanstampen
Aanstampen is het samenpersen van de gemalen koffie om water door middel van druk te beperken. Deze actie moet stevig en gelijkmatig zijn. Te hard aanstampen kan ervoor zorgen dat de waterstroom langer duurt, wat wijst op overextractie. Aan de andere kant zal te zacht aanstampen het proces versnellen en je een te weinig geëxtraheerde koffie opleveren.
Opbrengst
We bepalen meestal de koffie- en waterinvoer, waarbij we verwijzen naar de zetverhouding wanneer we koffie met druppels water zetten. In het geval van espresso meten we de koffie-input en de uiteindelijke drankoutput. Over het algemeen is de ideale verhouding voor het zetten van espresso 1:2; de hoeveelheid gezette espresso in het laatste kopje moet tweemaal de hoeveelheid koffie zijn die je hebt gebruikt.
Conclusie
Espresso blijft een van de meest populaire dranken sinds het is geïntroduceerd in de koffie-industrie. Leren over de geschiedenis, basisprincipes en how-to's is misschien niet essentieel, maar je zal nu in ieder geval niet meer rood worden zodra een barista vertelt over de espresso-ambacht.
Nu ben je volledig uitgerust met voldoende kennis, uit dit artikel. Al je vragen over het maken van espresso zijn beantwoord. Je weet alles over espresso - nou ja, het meeste.
Volgende stop, zelf espresso zetten!
Over de schrijver
Add comment
Meer over het koffielab
Schrijf je in en draag nu bij