Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Espresso - allt du behöver veta om detta kaffe
Vad är espresso? Här är historien, grundläggande fakta och instruktioner för denna populära bryggmet
Publicerad Januari 12, 2022
Jennie Backteman
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Om du är en vanlig kaffedrickare på ditt lokala kafé vet du förmodligen vad espresso är. Men baristan har kanske aldrig riktigt pratat mycket om vad den verkligen är bortom basen för din cappuccinobeställning. Du går miste om något riktigt roligt att lära dig om, särskilt om du är en inbiten kaffefantast.
Om du är för blyg för att be den upptagna baristan om en kort espressohistoria, är den här artikeln för dig. Här kommer vi att prata om allt du behöver veta om espresso och varför den är en favorit i kaffevärlden.
Vad är espresso?
Bortsett från överdrift, espresso är den renaste koncentrerade versionen av kaffe. Ordet syftar inte på en sorts böna eller en blandning – det är en metod för att förbereda den. Det gör att det inte är någon skillnad mellan kaffebönor! Det finns inget sådant som en espressoböna.
Traditionellt bryggs espresso i maskiner som genererar extraktion under tryck, där hett vatten tvingas passera genom malet kaffe för att göra ett koncentrerat och intensivt kaffe. En espresso innehåller tre delar – crema, kropp och hjärta – dessa anger om du har "dragit" ett perfekt skott eller inte.
Espressons historia
Kaffe åtnjöts i stor utsträckning av italienarna redan under renässansen. Men 1903 introducerade en venetiansk affärsman en ny process för att brygga kaffe.
Luigi Bezzera ville helt enkelt förkorta sina anställdas kaffepauser på jobbet, så han började experimentera med hur man kunde göra kaffe snabbare. Senare upptäckte han att tillsats av ångtryck till sin befintliga kaffemaskin snabbade på bryggningen och skapade en mer robust kopp.
Denna nya bryggprocess kallas "espresso", vilket är italienska för "snabb" eftersom det tar cirka 45 sekunder att brygga en espressoshot. Efter flera år praktiserades denna nya bryggmetod över hela världen och blev en av de mest konsumerade dryckerna idag.
Espresso vs. Drop Kaffe
Espresso och dropp är två olika typer av kaffeberedningstekniker. Droppkaffe använder gravitationen, där vattnet långsamt filtrerar över kaffesump för att brygga en kopp. Även om espresso har vissa likheter, använder den tryck för att extrahera kaffet istället, vilket ger en mer koncentrerad produkt.
När det gäller koffeininnehåll innehåller droppkaffe i allmänhet mer koffein än en shot espresso. En kopp kaffe kan innehålla cirka 70 till 140 mg koffein, medan en shot koncentrerad espresso har cirka 60 till 80 mg.
Slutligen skiljer sig de variabler som spelar viktiga roller i bryggprocessen också inom de två metoderna. I nästa avsnitt av artikeln kommer vi att diskutera de specifika variablerna som används vid bryggning av espresso.
Hur man gör en espresso
Har du någonsin sett baristor som skickligt arbeta med espressomaskinerna bakom baren på kaféet? Om så är fallet bör du veta att de inte bara är att trycka på knappar för att dra den perfekta kaffekoppen åt dig. Det finns variabler som de måste ta hänsyn till varje gång.
Variabler i att brygga en espresso
Malning
När vi brygger espresso bör vi använda en finare malning för att ge rätt extraktion för en perfekt koncentrerad espresso. Konsistensen på kaffesumpen ska vara lite finare än bordssalt. Dessutom är det idealiskt att använda en borrkvarn för att mala dina kaffebönor, eftersom denna typ tillåter anpassade malningsinställningar.
Vatten
Vatten är en variabel som avsevärt kan påverka den övergripande smaken av din espresso. Ibland kan vattnet du använder sakna de mineraler som krävs för att extrahera önskvärda smaker eller helt enkelt överdriva smaken på det extraherade kaffet. Det bästa sättet att behandla ditt bryggvatten är att använda ett kolfilter för att filtrera bort överflödiga mineraler som är onödiga för ditt kaffe. Om du inte kan komma åt något av dessa, kan du också använda Third Wave Water-paket tillsammans med destillerat vatten, vilket ger idealiska mineraler för kaffebryggning.
Dosering
Dosering är vikten av malet kaffe du stoppar i ditt portafilter när du brygger espresso. Det är en av huvudkomponenterna i ett espressorecept. I allmänhet är den idealiska dosen mellan 18-21 gram kaffe, men du kan också anpassa beroende på din espressostil.
Tid
Kontakttiden mellan din espresso och vattnet avgör om kaffet kommer att vara underextraherat eller överextraherat. Tid spelar också en avgörande faktor för om dina andra variabler är idealiska eller inte. De flesta kaffetyper trivs i allmänhet mellan 25 till 35 sekunders extraktionsintervall.
Tampning
Tampning är handlingen att komprimera ditt malda kaffe för att begränsa vattnet med hjälp av tryck. Denna åtgärd bör vara fast och jämn. För hårt tappning kan göra att vattenflödet blir längre, vilket tyder på överextraktion. Å andra sidan, för mjuk stampning påskyndar processen och ger dig ett underextraherat kaffe.
Förhållande
Vi bestämmer vanligtvis kaffe- och vattentillförseln, med hänvisning till bryggförhållandet när vi brygger droppkaffe. När det gäller espresso mäter vi kaffeinmatningen och den slutliga dryckesutmatningen. I allmänhet är det ideala espressobryggningsförhållandet 1:2; mängden bryggd espresso på din sista kopp bör vara dubbelt så stor som mängden kaffe du använde.
Slutsats
Espresso är fortfarande en av de mest populära dryckerna sedan den introducerades till kaffeindustrin. Att lära sig om dess historia, grundläggande fakta och hur man gör är kanske inte så viktigt, men nu kommer ditt ansikte inte att bli rodnad igen när en barista berättar om espressohantverket.
Nu är du fullt utrustad med tillräckligt med kunskap från den här artikeln. Alla dina frågor om espressokonst har äntligen besvarats. Du vet allt om espresso – ja, det mesta.
Nästa stopp, brygg espresso själv!
Om författaren
Jennie Backteman
I´m a ultramarathon runner, landscape designer and a coffee lover.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu