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Desserts au café simples: faire de la gelée de café japonaise à la maison
Si vous avez vu cette collation jiggly flotter sur Internet, voici comment vous pouvez la préparer vous-même à la maison
Publié Mars 6, 2023
Nicolas Wolf
Experts en café@Era of We
Le café n'est probablement pas la première boisson que vous associez au Japon, mais saviez-vous qu'ils ont une culture de café dynamique et florissante ? Pleine de boissons innovantes et de menus intéressants, la culture du café japonais est un trésor de recettes uniques. La gelée de café japonaise est l'un des éléments les plus emblématiques des menus de café de cette petite nation insulaire et sa texture et sa consistance uniques la rendent instantanément intrigante. Est-ce doux ou amer ? Ferme ou crémeux ? Découvrez-le par vous-même en faisant de la gelée de café japonais à la maison ! Lisez la suite pour découvrir les origines intéressantes de ce dessert particulier et comment vous pouvez le faire vous-même.
Qu'est-ce que la gelée de café japonais ?
La gelée de café est assez explicite : c'est de la gelée faite avec du café. Fabriquée avec de la gélatine et du café, la gelée de café japonaise est servie avec de la crème épaisse et sucrée comme dessert ou friandise. Une option alternative consiste à remplacer la gélatine par de l'agar, ce qui en fait une option végétarienne et végétalienne.
Les gelées sont un élément populaire de la cuisine japonaise, il n'est donc pas surprenant que la gelée de café y soit si populaire. Des expériences avec de la gelée au Japon ont créé toutes sortes de délices culinaires, y compris des gâteaux aux gouttes de pluie et la gelée de café dont nous parlons maintenant. Si les créations de gelée modernes sont résolument innovantes, elles dérivent toutes de recettes traditionnelles de gelée japonaise.
Une partie de la popularité des desserts et des plats à base de gelée peut être attribuée à la découverte de l'agar au Japon au XVIe siècle. L'agar est le principal substitut végétarien de la gélatine. Il est dérivé d'algues et appelé « kanten » en japonais. La forme la plus élémentaire d'un dessert à la gelée japonaise est appelée "mitsumame", qui consiste en des cubes d'agar sucré dissous dans de l'eau ou une sorte de jus et servis avec des fruits frais et des haricots rouges appelés azuki. Cette recette de base a de nombreuses variantes, y compris "anmitsu" qui ajoute de la pâte de haricots rouges au lieu de haricots entiers. Vous pouvez également ajouter de la saveur à la gelée elle-même en la faisant cuire avec différents jus et poudres. Le thé vert matcha est une autre option populaire, et vous pouvez donc voyez pourquoi le café a finalement fait son chemin dans ce dessert traditionnel.
La gelée de café japonaise a attiré l'attention du monde entier lorsque Starbucks a lancé le Coffee Jelly Frappuccino au Japon en 2016. À partir de là, la boisson est devenue virale dans de nombreux pays asiatiques. Cette boisson Starbucks est une concoction digne d'Instagram de Frappuccino, de crème à la vanille, de crème fouettée et de morceaux de gelée de café superposés au fond.
Histoire de la gelée de café : de l'Occident au Japon
Outre la découverte d'Agar au Japon des années 1600, la gélatine a été introduite au XXe siècle pendant la période Taisho, lorsque la cuisine et la culture occidentales sont devenues une grande mode au Japon. La gelée de café peut sembler moderne, mais ses recettes remontent à l'Angleterre des années 1800. Les premières recettes demandent de mélanger du café avec de la gelée de pied de veau et un clarifiant. La production de gélatine emballée a simplifié les recettes en ajoutant simplement de la gélatine dans du café chaud et en la versant dans un moule pour définir la forme.
La gelée de café a été popularisée comme une alternative plus saine au café normal puisque la gélatine était censée absorber l'excès d'acide dans l'estomac. La gelée de café était servie chaude et froide, dans diverses glaces et friandises. La gelée de café est devenue plus tard populaire dans la région de la Nouvelle-Angleterre aux États-Unis. Les restaurants de Boston ont servi de la gélatine au café comme élément principal de la carte des desserts pendant des années et la gelée de café a toujours de nombreux fans dans la région. Cependant, la gelée de café n'a jamais vraiment fait son chemin sur le marché plus large et est tombée en désuétude dans la plupart des pays occidentaux.
Le Japon est à l'origine d'un regain d'intérêt pour la gelée de café. Il est devenu populaire auprès des jeunes fascinés par la culture occidentale et s'est intégré à la scène émergente du café en Asie. Il reste un favori à ce jour, apparaissant dans les cafés, les supermarchés et même les émissions d'anime populaires.
Comment faire de la gelée de café
Voici ce dont vous avez besoin pour faire de la gelée de café à la maison :
- 400 ml de café fraîchement infusé. Pour plus de commodité, vous pouvez choisir d'utiliser du café instantané, mais si vous êtes un puriste du café, un café propre serait idéal pour cette recette.
- 500 ml d'eau à température ambiante.
- 3-4 cuillères à soupe de sucre, vous pouvez ajuster selon vos goûts.
- 5g de poudre de gélatine non aromatisée ou d'agar. La gélatine est fabriquée à partir de protéines animales, donc les végétaliens et les végétariens peuvent utiliser de l'agar à la place.
- Garnitures facultatives comme la crème fouettée, la crème glacée, etc.
Commençons!
1. Mélangez la gélatine ou l'agar avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle se dissolve.
2. Préparez votre café ou préparez votre café instantané et ajoutez le sucre. Assurez-vous que votre café est chaud pour que le sucre se dissolve complètement. Si vous sentez que votre café n'est pas assez chaud, vous pouvez le réchauffer sur la cuisinière, ce qui aidera également le sucre à se dissoudre uniformément.
3. Ajouter le mélange gélatine/agar au café. Remuer ou fouetter et incorporer uniformément jusqu'à consistance homogène. L'agar peut devoir être chauffé presque à ébullition pour que la poudre gélifiante se dissolve.
4. Versez le mélange dans un récipient, de petites tasses ou tout autre moule de votre choix.
5. Refroidissez le mélange dans votre réfrigérateur pendant 6 heures.
6. Une fois prise, sortez votre gelée et coupez-la en petits morceaux. Servir seul ou garni de crème fouettée, de crème glacée, de fruits ou de boba. Expérimentez et amusez-vous avec !
Comme vous pouvez le voir, faire de la gelée de café à la maison est très simple lorsque vous avez les bons ingrédients. Cette collation légère et délicieuse est parfaite pour les desserts d'été. Il est également idéal pour servir lors de fêtes pour ravir et amuser vos amis. Vous pouvez expérimenter différents ajouts à l'agar ou à la gélatine, comme l'ajout de liqueur de café, de jus de citron ou d'orange ou de lait concentré. Que vous soyez un connaisseur de café ou que vous recherchiez simplement une recette de dessert rapide, vous devriez essayer cette recette et profiter d'un peu de la culture du café unique du Japon !
À propos de l'auteur
Nicolas Wolf
Coffee lover and COO of Era of We
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