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Le ondate del caffè: le differenze tra la prima, la seconda e la terza ondata di caffè
Tutto quello che c'è da sapere sull'evoluzione della cultura del caffè in tre segmenti.
Pubblicato Dicembre 16, 2021
Emanuele Venturoli
Esperti di caffè@The Coffee Lab
Da quando il caffè è stato scoperto per la prima volta in Etiopia più di 1000 anni fa, l'industria ha subito grandi sviluppi e cambiamenti. Mentre le tendenze e le innovazioni all'interno dell'industria del caffè stanno ancora progredendo, ci sono tre periodi principali - noti anche come ondate del caffè - che classificano questo progresso. La maggior parte di noi ha sentito il termine "caffè della terza ondata" poiché questo termine è spesso usato da caffè specializzati e torrefattori, ma per quanto riguarda le prime due ondate?
Questo articolo spiegherà il significato e le caratteristiche di ciascuna delle onde del caffè: prima, seconda e terza.
Cosa sono le onde del caffè?
Le onde del caffè si riferiscono al periodo di tempo nell'industria del caffè che è caratterizzato da sviluppi significativi che l'hanno trasformata . Ogni ondata è legata a grandi sviluppi che hanno cambiato il modo in cui percepiamo il caffè e hanno influenzato la direzione dell'industria del caffè.
Prima ondata
Il caffè della prima ondata è considerato per le forme più elementari di caffè, che ora possono essere considerate di bassa qualità. In questo periodo, iniziato nel 1800, le aziende e i marchi non puntavano sulla qualità o sulla trasparenza e il caffè era considerato semplice merce.
Uno degli obiettivi principali del settore era la convenienza e l'importanza era posta sulla quantità piuttosto che sulla qualità .
Non c'era una vera connessione tra il sacchetto di chicchi come prodotto e la ciliegia di caffè, da dove proviene, e nessun reale interesse a procurarsi chicchi di migliore qualità o a differenziare le origini del caffè. Questo è anche il momento in cui gli imprenditori hanno visto per la prima volta il potenziale nella crescita esponenziale del caffè e il mercato è diventato guidato dalle materie prime.
Il caffè della prima ondata è spesso disapprovato per la sua qualità inferiore. Tuttavia, l'attenzione posta sulla produzione di massa e le innovazioni che ne derivarono crearono una solida base per lo sviluppo dell'industria del caffè come la conosciamo oggi.
Sebbene non ci siano stati molti progressi nella qualità dei chicchi, ci sono stati enormi progressi nell'innovazione della lavorazione, del confezionamento e della commercializzazione del caffè . Le principali innovazioni della prima ondata includono il confezionamento sottovuoto e il caffè istantaneo.
Il confezionamento sottovuoto è stato un cambiamento che ha reso il caffè più fresco e ha rivoluzionato il modo in cui il caffè viene confezionato ancora oggi.
Lo sviluppo del caffè istantaneo va di pari passo con l'attenzione alla convenienza del 20° secolo, quando il mercato americano sviluppò prodotti facili e veloci come i pasti monodose o surgelati.
Durante la prima ondata, fu fondato anche il colosso del caffè istantaneo Nescafe, e quasi un terzo del caffè importato fu trasformato in caffè istantaneo .
Cosa caratterizza il caffè della prima ondata?
Quando si tratta di caffè della prima ondata, immagina il tipo che puoi trovare nel corridoio del supermercato. È in gran parte premacinato con frequenti etichette generiche "premium" o "gourmet".
Il caffè della prima ondata ha un gusto scuro e amaro e non fa differenza tra i metodi di infusione o l'origine dei chicchi.
Seconda ondata
La seconda ondata di caffè è stata innescata dall'ascesa di Starbucks , che ha aperto i battenti per la prima volta nel 1971.
Allontanandosi dal focus sulla produzione di massa, il caffè ha iniziato a essere visto e venduto come un'esperienza, piuttosto che solo una bevanda . È durante la seconda ondata che termini come espresso e latte sono stati stabiliti insieme, insieme a bevande innovative a base di caffè espresso coniate da Starbucks come il Frappuccino.
L'attenzione all'esperienza di consumo del caffè ha incoraggiato i clienti a considerare il bar fisico come un luogo in cui rilassarsi, incontrarsi e gustare un caffè migliore. Gli amanti del caffè hanno sperimentato una varietà di bevande e c'era più attenzione alla qualità e all'origine dei chicchi. Ma l'obiettivo dominante non è ancora il caffè in sé; piuttosto, è l'esperienza intorno al caffè.
La seconda ondata di caffè è riconosciuta come l'inizio della cultura della caffetteria, rivoluzionata da Starbucks, che ha guidato il cambiamento per il resto del mondo.
Cosa caratterizza il caffè della seconda ondata?
Durante la seconda ondata, l'industria iniziò a riconoscere e focalizzare le origini da cui derivava il caffè. Tuttavia, c'era ancora più attenzione sull'esperienza e sulla cultura del caffè piuttosto che sul caffè stesso.
Questo mercato è dominato principalmente da caffè tostato scuro e da una varietà di bevande aromatizzate a base di caffè espresso, offrendo una vasta gamma di scelte per i clienti.
Terza Ondata
La terza ondata di caffè si è evoluta da una piccola comunità negli anni '80 che era fortemente focalizzata sui chicchi di caffè stessi. Nel 1982 è stata fondata la Specialty Coffee Association (SCA), dando una piattaforma a questo nuovo approccio.
La terza ondata può essere vista come una risposta alla seconda ondata, dove si è affermata la cultura del caffè e ora c'era il desiderio di migliorare la qualità del caffè stesso . Il piccolo movimento crebbe nei decenni successivi e si diffuse rapidamente in Australia, Canada, Scandinavia e nel resto del mondo. Piuttosto che garantire un'ottima esperienza al bar, è stata prestata maggiore attenzione a ogni parte del processo, compresa la coltivazione, la raccolta, la lavorazione, l'approvvigionamento e la preparazione del caffè .
Si è passati dal caffè tostato scuro verso tostature più leggere e altri gusti più delicati, caratteristici del chicco e della specifica monorigine. Il consumatore di caffè si è rivelato più sofisticato, appassionato del gusto oltre che dell'esperienza.
C'era anche una maggiore attenzione alla sostenibilità, alla trasparenza sulla provenienza del caffè e alla micro torrefazione, oltre al riconoscimento dell'importanza del processo di birrificazione, guadagnando ai baristi il rispetto che meritano.
Cosa caratterizza il caffè della terza ondata?
Durante la terza ondata, c'è stato un aumento significativo del caffè monorigine e i chicchi sono stati riconosciuti per i loro sapori unici come acidità, dolcezza e note di degustazione.
L'attenzione ha iniziato a spostarsi verso tostature più leggere, chicchi appena tostati e metodi di fermentazione manuale che rivelano il profilo aromatico sfumato. Anche la latte art è stata sviluppata nel settore e ha iniziato a essere una pratica comune, con regolari spettacoli del settore, premi, eventi e concorsi di produzione di birra.
Quarta ondata?
La quarta ondata di caffè è una nozione controversa all'interno dell'industria del caffè. Alcuni credono che la quarta ondata del caffè sia iniziata con la trasformazione dell'approccio al caffè da arte a scienza.
Lo sviluppo è iniziato intorno al 2010, in cui c'era un'osservazione più attenta di tipo scientifico su torrefazione, estrazione, origini e varietà.
Per quanto riguarda la preparazione del caffè, molti hanno iniziato a studiarne le proprietà, comprese misurazioni accurate, processi chimici, ottimizzazione della qualità dell'acqua e coinvolgimento della CO2.
D'altra parte, alcuni esperti di caffè affermano che questi cambiamenti non sono così significativi da stabilire una nuova ondata di caffè e non trasformano l'industria tanto quanto le precedenti tre ondate.
Che ci sia o meno una quarta ondata di caffè, il numero di entusiasti bevitori di caffè guida l'innovazione e lo sviluppo dell'industria del caffè come mai prima d'ora. Allora evviva il caffè!
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