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Kaffeewellen erklärt: Die Unterschiede zwischen Kaffee der ersten, zweiten und dritten Welle
Alles Wissenswerte über die Entwicklung der Kaffeekultur in drei Segmenten.
Veröffentlicht Dezember 12, 2021
Maria Fennel
Kaffeeexperte@The Coffee Lab
Seit der ersten Entdeckung von Kaffee in Äthiopien vor mehr als 1000 Jahren hat die Branche eine ernsthafte Entwicklung und Veränderung erlebt. Während die Trends und Innovationen innerhalb der Kaffeeindustrie noch im Gange sind, gibt es drei Hauptperioden – auch als Kaffeewellen bekannt –, die diesen Fortschritt kategorisieren. Die meisten von uns haben den Begriff „Third Wave Coffee“ gehört, da dieser Begriff oft von Spezialitätencafés und Röstern verwendet wird, aber was ist mit den ersten beiden Wellen?
In diesem Artikel werden die Bedeutung und die Eigenschaften jeder der Kaffeewellen erläutert: erste, zweite und dritte.
Was sind Kaffeewellen?
Kaffeewellen beziehen sich auf Zeiten in der Kaffeeindustrie, die von bedeutenden Entwicklungen geprägt sind und die zu Veränderungen geführt haben. Jede Welle ist mit großen Entwicklungen verbunden, die unsere Wahrnehmung von Kaffee verändert und die Richtung der Kaffeeindustrie beeinflusst haben.
Erste Welle
Der Kaffee der ersten Welle gilt als die grundlegendste Kaffeeform, die heute als minderwertig angesehen werden kann. Während dieser Zeit, die im 19. Jahrhundert begann, konzentrierten sich Unternehmen und Marken nicht auf Qualität oder Transparenz. Kaffee galt vielmehr als Handelsware.
Ein Hauptaugenmerk der Branche lag auf Zweckmäßigkeit und der Wert wurde auf Quantität statt Qualität gelegt.
Es gab keine wirkliche Verbindung zwischen der Tüte Bohnen als Produkt und der Kaffeekirsche und woher sie stammt. Es gab kein wirkliches Interesse daran, Bohnen von besserer Qualität zu beziehen oder die Herkunft des Kaffees zu berücksichtigen. Dies ist auch die Zeit, in der Unternehmer zum ersten Mal das Potenzial des exponentiellen Wachstums von Kaffee erkannten und der Markt rohstofforientierter wurde.
Kaffee der ersten Welle wird oft wegen seiner minderen Qualität verpönt. Der Fokus auf die Massenproduktion und die damit verbundenen Innovationen bildeten jedoch eine solide Grundlage für die Entwicklung der Kaffeeindustrie, wie wir sie heute kennen.
Während es bei der Qualität der Bohnen keine großen Fortschritte gab, gab es jedoch massive bei der Innovation der Verarbeitung, der Verpackung und der Vermarktung von Kaffee. Zu den wichtigsten Erfindungen der ersten Welle zählen Vakuumverpackungen und Instantkaffee.
Die Vakuumverpackung war eine Veränderung, die Kaffee frisch hielt und die Art und Weise, wie Kaffee verpackt wird, revolutioniert hat. Bis heute hat sich diese Art der Verpackung erhalten.
Die Entwicklung von Instantkaffee geht Hand in Hand mit dem Fokus auf Convenience des 20. Jahrhunderts, als der amerikanische Markt schnelle und einfache Produkte wie Single-Serve oder Tiefkühlgerichte entwickelte.
Während der ersten Welle wurde auch der Instantkaffee-Gigant Nescafe gegründet und fast ein Drittel des importierten Kaffees wurde zu Instantkaffee verarbeitet.
Was zeichnet First Wave Kaffee aus?
Wenn es um Kaffee der ersten Welle geht, stellen Sie sich die Sorte vor, die Sie im Supermarktgang finden. Er ist weitgehend vorgemahlen und häufig mit generischen „Premium“- oder „Gourmet“-Etiketten versehen.
Der Kaffee der ersten Welle hat einen dunklen, bitteren Geschmack und unterscheidet nicht zwischen Brühverfahren oder der Herkunft der Bohnen.
Zweite Welle
Die zweite Kaffeewelle wurde durch den Aufstieg von Starbucks ausgelöst, das 1971 erstmals seine Türen öffnete.
Weg von der Konzentration auf Massenproduktion wurde Kaffee als Erlebnis und nicht nur als Getränk gesehen und verkauft. In der zweiten Welle wurden Begriffe wie Espresso und Latte sowie innovative, von Starbucks geprägte Espresso-Getränke wie der Frappuccino etabliert.
Der Fokus auf das Kaffeetrinkerlebnis ermutigte die Kunden, das physische Café als einen Ort zum Entspannen, Treffen und Genießen von besserem Kaffee zu betrachten. Kaffeeliebhaber erlebten eine Vielfalt an Getränken, und es wurde mehr Wert auf die Qualität sowie die Herkunft der Bohnen gelegt. Aber der dominierende Fokus liegt immer noch nicht auf dem Kaffee selbst; vielmehr geht es um das Erlebnis rund um den Kaffee.
Die zweite Kaffeewelle gilt als Beginn der Coffeeshop-Kultur, die von Starbucks revolutioniert wurde und den Wandel für den Rest der Welt vorangetrieben hat.
Was zeichnet Second Wave Coffee aus?
Während der zweiten Welle begann die Industrie, die Ursprünge des Kaffees zu erkennen und zu fokussieren. Das Erlebnis und die Café-Kultur standen jedoch noch mehr im Fokus als der Kaffee selbst.
Dieser Markt wird hauptsächlich von dunkel geröstetem Kaffee und einer Vielzahl von aromatisierten Getränken auf Espressobasis dominiert und bietet den Kunden eine riesige Auswahl.
Dritte Welle
Die dritte Kaffeewelle entstand in den 1980er Jahren aus einer kleinen Gemeinschaft, die sich stark auf die Kaffeebohnen selbst konzentrierte. 1982 wurde die Specialty Coffee Association (SCA) gegründet, die diesem neuen Ansatz eine Plattform gab.
Die dritte Welle kann als Reaktion auf die zweite Welle gesehen werden, in der die Kaffeekultur etabliert wurde und nun der Wunsch bestand, die Qualität des Kaffees selbst zu verbessern. Die kleine Bewegung wuchs in den kommenden Jahrzehnten und verbreitete sich schnell nach Australien, Kanada, Skandinavien und in den Rest der Welt. Anstatt nur ein großartiges Café-Erlebnis zu gewährleisten, wurde jetzt jedem Teil des Prozesses mehr Aufmerksamkeit geschenkt, einschließlich des Anbaus, der Ernte, der Verarbeitung, der Beschaffung und der Zubereitung von Kaffee.
Es gab eine Verschiebung von dunkel geröstetem Kaffee hin zu helleren Röstungen und anderen zarteren Aromen, die für die Bohne und die spezifische Herkunft charakteristisch sind. Der Kaffeekonsument wurde anspruchsvoller, leidenschaftlicher sowohl den Geschmack als auch das Erlebnis betreffend.
Auch Nachhaltigkeit, Transparenz über die Herkunft des Kaffees und Mikroröstung sowie die Anerkennung der Bedeutung des Brühprozesses wurden stärker berücksichtigt, um Baristas den Respekt entgegenzubringen, den sie verdienen.
Was zeichnet Third-Wave-Kaffee aus?
Während der dritten Welle gab es einen deutlichen Anstieg von Single-Origin-Kaffee, und die Bohnen wurden für ihre einzigartigen Aromen wie Säure und Süße anerkannt.
Der Fokus begann sich auf hellere Röstungen, frisch geröstete Bohnen und manuelle Brühmethoden zu verlagern, die das nuancierte Geschmacksprofil aufdecken. Latte Art wurde in der Branche entwickelt und mit regelmäßigen Branchenshows, Auszeichnungen, Veranstaltungen und Brühwettbewerben zu einer gängigen Praxis.
Vierte Welle?
Die vierte Kaffeewelle ist in der Kaffeeindustrie ein umstrittener Begriff. Einige glauben, dass die vierte Kaffeewelle mit der Transformation des Kaffeeansatzes von der Kunst zur Wissenschaft begann.
Die Entwicklung begann um das Jahr 2010, in der eine genauere wissenschaftliche Beobachtung von Röstung, Extraktion, Herkunft und Sorten erfolgte.
In Bezug auf die Kaffeezubereitung begannen viele, die Eigenschaften von Kaffee zu untersuchen, einschließlich genauer Messungen, chemischer Prozesse, Optimierung der Wasserqualität und der Beteiligung von CO2.
Auf der anderen Seite behaupten einige Kaffeeexperten, dass diese Veränderungen nicht wichtig genug sind, um eine vollkommen neue Kaffeewelle zu etablieren und die Branche nicht so stark verändert wurde, wie es in den vorherigen drei Wellen der Fall war.
Ob es nun eine vierte Kaffeewelle gibt oder nicht, die Zahl der begeisterten Kaffeetrinker treibt Innovation und Entwicklung der Kaffeeindustrie schneller voran als je zuvor. Cheers!
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