Populaire artikelen
Recente discussies op het forum
Geen informatie beschikbaar
Koffiegolven uitgelegd: de verschillen tussen eerste, tweede en derde golf koffie
Alles wat je moet weten over de progressie van de koffiecultuur in drie segmenten.
Geplaatst December 12, 2021
Marc Kasteelen
Koffie experts@The Coffee Lab
Sinds koffie meer dan 1000 jaar geleden voor het eerst werd ontdekt in Ethiopië, heeft de industrie een serieuze ontwikkeling en verandering doorgemaakt. Terwijl de trends en innovaties binnen de koffie-industrie nog steeds vorderen, zijn er drie belangrijke periodes - ook wel koffiegolven genoemd - die deze vooruitgang categoriseren. De meesten van ons hebben de term "derde golfkoffie" gehoord, omdat deze term vaak wordt gebruikt door speciaalzaken en koffiebranders, maar hoe zit het met de eerste twee golven?
Dit artikel legt de betekenis en de kenmerken van elk van de koffiegolven uit: de eerste, tweede en derde.
Wat zijn koffiegolven?
Koffiegolven verwijzen naar de periode in de koffie-industrie die wordt gekenmerkt door belangrijke ontwikkelingen die haar hebben veranderd. Elke golf is gekoppeld aan grote ontwikkelingen die de manier waarop we naar koffie kijken hebben veranderd en de richting van de koffie-industrie hebben beïnvloed.
Eerste golf
De eerste golf koffie wordt beschouwd als de meest basale koffievorm, die nu als van lage kwaliteit kan worden beschouwd. Tijdens deze periode, die begon in de jaren 1800, waren bedrijven en merken niet gericht op kwaliteit of transparantie, en werd koffie als een handelsartikel beschouwd.
Een belangrijk aandachtspunt van de industrie was gemak en de nadruk werd gelegd op kwantiteit in plaats van kwaliteit .
Er was geen echt verband tussen de zak bonen als product en de koffiekers, waar deze vandaan kwamen en geen echte interesse in het inkopen van bonen van betere kwaliteit of het differentiëren van koffieoorsprong. Dit is ook het moment waarop ondernemers voor het eerst het potentieel zagen in de exponentiële groei van koffie en de markt werd gedreven door grondstoffen.
"First wave" koffie wordt vaak afgeschreven vanwege de inferieure kwaliteit. De focus die werd gelegd op de massaproductie en de innovaties die daarmee gepaard gingen, vormden echter een solide basis voor de ontwikkeling van de koffie-industrie zoals we die nu kennen.
Hoewel er niet veel vooruitgang was in de kwaliteit van de bonen, was er enorme vooruitgang in de innovatie van de verwerking, verpakking en marketing van koffie. De belangrijkste innovaties van de eerste golf zijn vacuümverpakking en oploskoffie.
Vacuümverpakking was een verandering die koffie verser maakte en een revolutie teweegbracht in de manier waarop koffie wordt verpakt, zelfs vandaag nog.
De ontwikkeling van oploskoffie gaat hand in hand met de focus op het gemak van de 20e eeuw, toen de Amerikaanse markt snelle en gemakkelijke producten ontwikkelde, zoals eenpersoonsmaaltijden of diepvriesmaaltijden.
Tijdens de eerste golf werd ook de oploskoffiegigant Nescafe opgericht en werd bijna een derde van de geïmporteerde koffie verwerkt tot oploskoffie .
Wat kenmerkt "First Wave" koffie?
Als het gaat om eerste golf koffie, stel je dan het soort koffie voor dat je in het gangpad van de supermarkt kunt vinden. Het is grotendeels voorgemalen, met frequente generieke "premium" of "gastronomische" labels.
De koffie heeft een donkere, bittere smaak en maakt geen onderscheid tussen zetmethodes of de herkomst van de bonen.
Tweede golf
De tweede golf van koffie werd veroorzaakt door de opkomst van Starbucks, dat voor het eerst zijn deuren opende in 1971.
Na de verschuiving van de focus op massaproductie, begon koffie te worden gezien en verkocht als een ervaring, in plaats van alleen als een drankje. Het is tijdens de tweede golf dat termen als espresso en latte werden geïntroduceerd, samen met innovatieve drankjes op basis van espresso bedacht door Starbucks, zoals de Frappuccino.
De focus op de koffiedrinkervaring moedigde klanten aan om het fysieke café te zien als een plek om te ontspannen, af te spreken en te genieten van betere koffie. Koffieliefhebbers maakten kennis met een verscheidenheid aan dranken en er werd meer aandacht besteed aan zowel de kwaliteit als de herkomst van de bonen. Maar de focus is nog steeds niet de koffie zelf; het is eerder de ervaring rond de koffie.
De tweede golf koffie wordt erkend als het begin van de coffeeshopcultuur, een revolutie teweeggebracht door Starbucks, wat de verandering voor de rest van de wereld veroorzaakte.
Wat kenmerkt "Second Wave" koffie?
Tijdens de tweede golf begon de industrie de oorsprong van koffie te erkennen en de aandacht te verleggen. Er werd echter meer aandacht besteed aan de beleving en de cafécultuur dan aan de koffie zelf.
Deze markt wordt gedomineerd door voornamelijk donker gebrande koffie en een verscheidenheid aan gearomatiseerde dranken op basis van espresso, die een enorm scala aan keuzes bieden voor klanten.
Derde golf
De derde golf koffie is ontstaan in een kleine gemeenschap in de jaren tachtig die sterk gericht was op de koffiebonen zelf. In 1982 werd de Specialty Coffee Association (SCA) opgericht, die een platform bood voor deze nieuwe aanpak.
De derde golf kan worden gezien als een reactie op de tweede golf, waar de koffiecultuur tot stand kwam en er nu een wens was om de kwaliteit van de koffie zelf te verbeteren. De kleine beweging groeide in de decennia daarna en verspreidde zich snel naar Australië, Canada, Scandinavië en de rest van de wereld. In plaats van alleen zorg te dragen voor een geweldige café-ervaring, werd er meer aandacht besteed aan elk onderdeel van het proces, inclusief het verbouwen, oogsten, verwerken, inkopen en zetten van koffie .
Er vond een verschuiving plaats van donker gebrande koffie naar lichtere branding en andere, meer delicate smaken, kenmerkend voor de boon en de specifieke single origin. De koffieconsument werd verfijnder en gepassioneerd voor zowel de smaak als de ervaring.
Er was ook meer aandacht voor duurzaamheid, transparantie over waar koffie vandaan komt en microbranden, evenals erkenning van het belang van het brouwproces, waardoor barista's het respect kregen dat ze verdienen.
Wat kenmerkt "Third Wave" koffie?
Tijdens de derde golf was er een aanzienlijke stijging van single-origin koffie en werden de bonen erkend vanwege hun unieke smaken zoals zuurgraad, zoetheid en proefnotities.
De focus begon te verschuiven naar lichtere branding, vers gebrande bonen en handmatige brouwmethoden die het genuanceerde smaakprofiel blootleggen. Latte-art werd ook in de industrie ontwikkeld en begon een gangbare praktijk te worden, met regelmatige industrieshows, prijzen, evenementen en brouwwedstrijden.
Vierde golf?
De vierde golf koffie is een controversieel begrip binnen de koffie-industrie. Sommigen geloven dat deze begon met de transformatie van de benadering van koffie van kunst naar wetenschap.
De ontwikkeling begon rond 2010, waarin er meer wetenschappelijke aandacht was voor het branden, extractie, herkomst en variëteiten.
Met betrekking tot het zetten van koffie begonnen velen de eigenschappen van koffie te bestuderen, waaronder nauwkeurige metingen, chemische processen, het optimaliseren van de waterkwaliteit en de betrokkenheid van CO2.
Aan de andere kant beweren sommige koffie-experts dat deze veranderingen niet belangrijk genoeg zijn om een hele nieuwe koffiegolf te benoemen en de industrie niet zo veel transformeren als de vorige drie golven.
Of er nu een vierde koffiegolf komt of niet, het aantal enthousiaste koffiedrinkers stimuleert de innovatie en ontwikkeling van de koffie-industrie als nooit tevoren. Proost!
Over de schrijver
Add comment
Meer over het koffielab
Schrijf je in en draag nu bij