Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Är Coffee Crema ett tecken på en perfekt Espresson?
Vikten av crema: spelar det fortfarande någon roll?
Publicerad Oktober 29, 2021
Jennie Backteman
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Espressocrema kan fungera som första intrycket av en kopp kaffe. Det ger fyllighet, komplexitet och en kvardröjande finish till din espresso.
Traditionellt har det sammetslena brunfärgade skummet setts som ett tecken på den perfekta espresson. Men under de senaste åren har några av de ledande baristorna och kaffekännarna föreslagit idén att kaffecrema är överskattat och inte är så viktigt.
Var är sanningen? Är kaffecrema ett tecken på god espresso eller är det en föråldrad tro som inte längre stämmer?
Vad är Espresso Crema?
Espresso crema är ett tjockt brunfärgat skum ovanpå din espresso. Det bildas av den högt trycksatta bryggprocessen som genereras genom en espressomaskin och tillför smak och fyllighet till kaffet.
Creman skapas när det varma vattnet kommer i kontakt med det malda kaffet. Vattnet emulgerar oljorna som finns i kaffe, som sedan blir övermättade med koldioxid, vilket skapar ett lager av brunfärgat krämigt skum ovanpå din espresso.
Vikten av espressocrema bildades i Italien med uppfinningen av espressomaskinen. 1938 uppfann Achille Gaggia den första espressomaskinen som använde högtryck för att brygga kaffe ( * ).
Att använda högtryck för bryggning var ett nytt koncept som producerade "crema", unikt för espressokaffe. Det är härifrån konceptet om att en bra crema behövs för en fantastisk espresso kommer ifrån.
Vad är Perfekt Crema?
Oavsett hur stor vikt du lägger på creman, tillför detta sammetslena skum fyllighet, komplexitet och kvardröjande smak till din espresso .
De flesta baristor är överens om att den perfekta creman bör utgöra ungefär 1/10 av espressoshoten och ligga kvar ovanpå ditt kaffe i cirka 2 minuter.
Espresso crema fungerar som det första intrycket av ditt kaffe, och om det är för grynigt, för tunt eller för mörkt tyder det oftast på att kaffet inte heller kommer att smaka optimalt.
Aspekter som påverkar Crema
Vilka är aspekterna som bidrar till det perfekta skummet ovanpå din espresso?
Färskt kaffe
Den optimala tidslinjen för kaffebryggning är 7-21 dagar efter rostningsdatumet. Om du försöker dra en shot med kaffe som rostats för mer än 21 dagar sedan, blir creman svårare att uppnå. Detta beror på att de gaser som är ansvariga för crema i huvudsak har lämnat kaffebönorna.
På samma sätt, om kaffet rostades för mindre än 7 dagar sedan, har de gaser som produceras vid rostning inte lagt sig ännu. Vänta minst 3-5 dagar efter rostning för den perfekta krämen.
Malning
Den perfekta creman är omöjlig att uppnå utan en korrekt justerad malning. Om malningen är för fin blir den resulterande krämen för mörk och kaffet kommer att smaka överextraherat och bittert.
Om din malning är för grov kommer den resulterande espresson att ha en lätt tunn, eller obefintlig, crema och smaka för sur.
Recept
Att följa rätt recept kommer att optimera resultatet i din kopp. Att mäta förhållandet mellan bönorna och avkastningen och optimera bryggprocessen i cirka 30 sekunder kommer att säkerställa den bästa krämen.
Tappning
Det malda kaffet måste pressas med rätt mängd tryck. För mycket tryck kommer att resultera i att bryggprocessen förlängs och crema som är för mörk. Otillräckligt tryck ger otillräcklig crema.
Varm maskin
En undermålig crema kan också bero på att din maskin är för kall. Att hålla din espressomaskin vid cirka 195-205 grader F (90-96 grader C) ger dig den bästa chansen att skapa en bra crema.
Crema berättar en historia om din espresso
Även om en perfekt crema inte alltid garanterar en perfekt espresso, kan du säga mycket om kaffet från cremans utseende.
Färg
Färgen på creman påverkas av rostningen och vilken typ av bönor du använder. I allmänhet, om espressocreman är för mörk, indikerar det vanligtvis att shotsen är överextraherad och kommer att smaka bittert. Å andra sidan indikerar crema som är för lätt underextraktion.
Baristor pratar ofta om cremans önskvärda tigerfläckande egenskaper, som garanterar den goda kvaliteten på kaffebönorna och den optimala smaken på espresson.
Mängden
Som nämnts bör crema utgöra cirka 1/10 av espressoshoten. Även om crema inte bör vara för tunn, är för mycket crema inte heller idealiskt och signalerar överextraktion.
Men det finns andra aspekter som påverkar mängden crema som inte är direkt korrelerade till espressons kvalitet.
Bättre Crema betyder inte alltid bättre espresso
Förutom de väsentliga stegen som bönornas färskhet, korrekt preseening eller temperaturen på espressomaskinen, finns det andra egenskaper som påverkar creman.
Dessa är mer nyanserade och indikerar inte alltid en bättre espresso, vilket är anledningen till att vissa människor anser att vikten som läggs på espressocrema är överskattad .
- Mörkrostat kaffe har mindre crema eftersom fler oljor har avdunstat under bryggningsprocessen
- Naturligt processat kaffe producerar mer crema än tvättade kaffebönor
- Robusta har mer crema än Arabica-kaffe
- Kaffebönor som bryggs när de är för färska, mindre än 7 dagar efter rostning, ger mer, men mindre balanserad, crema
Crema revolution
Uppfattningen att den perfekta crema indikerar en perfekt espresso kommer från den långa italienska traditionen. Men eftersom inte alla aspekter som påverkar creman också innebär en bättre espresso, förespråkar vissa kaffeexperter att crema inte är så viktigt.
På grund av den starka crematraditionen i Italien är vissa italienska kaféer kända för att målmedvetet använda Robusta istället för Arabica för att få mer crema ovanpå sin espresso.
Människor kan också frestas att bedöma kvaliteten på espressomaskinen efter kvaliteten på creman. Men det är viktigt att inse att eftersom det finns fler aspekter som påverkar cremabildningen, garanterar en bra maskin inte alltid en bra crema .
Många experter uppmuntrar att vända på tankeprocessen kring espressocrema.
Eftersom crema inte är tillräckligt komplex för att berätta hela historien om espresson, fokusera på att brygga en fantastisk espressoshot, och då kommer en fantastisk crema.
Skrapar bort Crema
Förutom experter som förespråkar att prioritera att göra en fantastisk espresso snarare än att enbart fokusera på creman, förespråkar vissa baristor och kaffeentusiaster att skrapa bort den helt och hållet.
Denna nya rörelse, som utan tvekan skulle ge italienska kaféägare en hjärtattack, hävdar att espresso med en avskrapad crema har en mer delikat och balanserad smakprofil.
James Hoffman , en brittisk kaffeexpert, och världsmästare barista har skrapat bort krämen på sin espresso sedan 2009.
Han hävdar att att bli av med crema eliminerar den torra, asiga kvardröjande smaken från espresson och resulterar i en slätare espresso som är lättare att dricka ( * ).
Förmodligen, när du smakar två identiska espressos, en med crema och den andra med creman bortskrapad, kommer du att uppleva två helt olika smakprofiler .
Förespråkarna för denna rörelse hävdar att utan crema, som ofta övermannar smaken, kan du smaka mer delikata smaknoter från bönan.
Andra hävdar att medan crema gör espresson mer bitter, ökar den intensiteten på espresson. Och vissa tar det mellanliggande tillvägagångssättet att blanda in crema och hävdar att detta fördelar bitterheten och håller espresson balanserad.
Att skrapa eller inte att skrapa?
Uppfattningen att den perfekta creman indikerar att du är på väg att dricka en perfekt espresson härrörde från uppfinningen av den första espressomaskinen.
Även om de viktiga aspekterna som bidrar till en välsmakande espresso, såsom bönornas färskhet, korrekt recept eller tryck, också bidrar till den perfekta crema, finns det andra aspekter som påverkar det sammetslena skummet på toppen.
Många kaffeexperter förespråkar att fokusera på att brygga en fantastisk espresso snarare än att lägga för mycket fokus på creman.
Om du skrapar bort creman kommer du att bli av med den överväldigande bitterheten och låta dig uppleva de mer nyanserade smakerna av kaffebönan. Å andra sidan, om du lämnar creman på kommer det att lägga till bitterhet och balansera espressons komplexitet.
Om du väljer att skrapa, inte skrapa eller blanda i creman, beror helt på dina smakpreferenser. Men varför inte experimentera och prova båda?
Om författaren
Jennie Backteman
I´m a ultramarathon runner, landscape designer and a coffee lover.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu