Populære artikler
Seneste diskussioner i forummet
Ingen data er tilgængelige
Arabica vs. Robusta: Hvad er forskellen?
Robusta og Arabica er forskellige kaffearter. Men hvad betyder det?
Offentliggjort Marts 20, 2023
Nicolas Wolf
Kaffeeksperter@Era of We
Vi er vant til at læse smarte - og ikke så fancy - kaffeposeetiketter, der hævder, at deres indhold er 100 % Arabica. Betyder det noget?
Åh ja. Robusta -den næstmest dominerende kaffeart - er meget forskellig fra Arabica. Og generelt har det en tendens til at smage forfærdeligt i forhold til Arabica.
Nå, det er hvad de fleste mennesker ville fortælle dig. Men jeg fandt en verdensmester i barista og meget succesfuld kaffekonkurrent, der sagde noget andet:
”Jeg synes først og fremmest baristaer bør uddanne sig selv og lade være med at være så imod Robusta-kaffe. Robusta kan være af god kvalitet og have en god smag.” - Agnieszka Rojewska
Så lad os ikke kassere Robusta, før vi lærer lidt mere om det. Jeg gav det en chance efter at have læst det interview, og jeg siger, at du også kan give det en chance. Desuden, hvis du havde instant kaffe, har du måske allerede prøvet det.
Robustas navn kommer fra dets robusthed og tilpasningsevne til hårdere klimaer. Arabica derimod fik sit navn af kulturelle og historiske årsager.
Selvom folk opdagede kaffe i Etiopien, startede dokumenteret handel senere i det VII århundrede til det nuværende Yemen og nedre Arabien , hvilket gav Arabica sit navn.
Smag, aroma og... crema?
Foto af Kimiya Oveisi på Unsplash
Enkelt sagt har Arabica en tendens til at smage bedre end Robusta. Naturligvis er Arabica sødere med et bredt spektrum af dufte og smag. Til gengæld er Robusta naturligt bitter, og kan afhængig af kvalitet være nøddeagtig og krydret.
En af de interessante ting ved Robusta er, at den kan producere en rigere og tykkere crema end Arabica. Denne funktion bidrog til dens popularitet i italienske blandinger til espresso i lang tid. Selv nu bruger nogle brændere stadig Robusta i deres blandinger for at få en mere tiltalende crema i deres espressoer. Dette har dog ikke kun at gøre med kaffearten, men med friskhed og andre faktorer som risteprofil og type .
I betragtning af kvaliteten af kaffebønnerne bliver tingene meget mere komplicerede. Fine og førsteklasses Robustas kan nemt slå lavkvalitets Arabicas, men en topkvalitets Arabica er næsten uovertruffen.
En anden stor faktor er kaffevarianter, som kan vise forskellige aromatiske profiler mellem dem. Dette fører mig til næste punkt.
Kemi
Når vi vender tilbage til bitterheden, er hovedårsagen til forskellene mellem Arabica-kaffebønner og Robusta-bønner koffein.
Vi elsker koffein, og det spiller en stor rolle i vores måde at leve på. Det gør os mere produktive, holder os igennem modgang og det er mindre farligt end andre populære lovlige stoffer som alkohol. Men koffein er bitter. Og Robusta-kaffebønner er bitre, fordi de har mere end dobbelt så meget koffein som Arabica-kaffebønner .
En anden forskel kommer til sukkerarter. En af grundene til Arabicas mere behagelige smag er, at den har et højere sukkerindhold end Robusta .
Til en vis grad er Arabica også en smule federe end Robusta, hvilket kan forklare, hvorfor Arabica af høj kvalitet kan udvikle dristige og rige kopper. Men kemi alene spiller ikke en rolle i smag, aroma og krop.
Modstandsdygtighed
Robusta er mere robust - deraf navnet - end Arabica. At have et højt koffeinindhold hjælper planten med at forsvare sig mod skadedyr , fordi dette stof er giftigt for mange insekter og er til stede i hele planten - selv dens blade.
Desuden vokser Robusta i lavere højder og højere temperaturer end Arabica. Af denne grund leder eksperter efter måder at forbedre Robusta-kvaliteten på .
Urimeligt for Robusta gav dyrkning i lav højde det ikke en fordel med hensyn til værdi. Sikkert er mange producenter glade for at plante Robusta, fordi den er mere modstandsdygtig og relativt nemmere at tage sig af (selvom jeg for den sags skyld ikke kan forestille mig en nem måde at drive landbrug på).
Tværtimod, da vi har en tendens til at forbinde højt dyrkede Arabica med kaffe af høj kvalitet, har Robusta historisk set ligget under Arabicas pris. Men vi skal ikke tale om prisen i dette afsnit.
Pris og marked
Foto af Markus Winkler på Unsplash
Større efterspørgsel efter velsmagende, læskende, forskelligartede og smukke Arabica-kaffebønner gør dem meget dyrere end Robusta.
I betragtning af, at mere end halvdelen af den globale kaffeproduktion (ca. 60%) er Arabica , er det chokerende, at høj efterspørgsel stadig kan presse priserne op. Det er dog ikke så enkelt. Kaffe vokser kun i tropiske lande, der bliver stadig varmere år efter år, og deres klima bliver mindre forudsigeligt for kaffedyrkning. I 2021 døde mere end 2,5 milliarder planter for eksempel efter en hidtil uset frost i Brasilien, hvilket udløste en enorm gedde i kaffepriserne .
I den forbindelse er fine Arabica-kaffebønner og Robusta væsentligt dyrere, men Arabica er altid dyrere.
Liberica, da det er lidt kendt og ikke for tilgængeligt, kan være ret dyrt afhængigt af dets kvalitet.
Genetik
Jeg har mødt nogle mennesker, der ser ud til at have bitterhed i deres DNA, men i Robustas tilfælde er det ikke en metafor. Robusta er virkelig bitter. Med hensyn til familiehistorie, stammer Arabica fra Robusta, selvom det ser ud til, at vi opdagede Arabica først.
I århundreder har vi studeret Arabica med stor omhu, mens Robusta er blevet meget overset. For nylig har Robusta fået et bedre ry blandt eksperter.
Som et resultat ved vi meget om Arabica-genetik , mens det er svært at finde videnskabelige artikler om Robusta-genetik og -varianter. Desuden har vi fundet snesevis af Arabica-varianter og kun to varianter af Robusta .
Selvom jeg ikke har nogen grund til at tro, at der er snesevis af ukendte Robusta-varianter uopdagede i naturen, er det ret sandsynligt, at vores dybere interesse for Arabica har fået os til at dyrke den en lang række steder med forskellige højder, klimaer og jord.
Kaffegenetik er et svært emne, men hvis du er ivrig efter at dykke ned i det, har World Coffee Research fantastisk information tilgængelig.
Har Robusta nogen chance?
Hvis du leder efter en enkel og ydmyg kaffeshot, behøver du ikke Robusta eller Arabica af høj kvalitet – du kan få instant kaffe, som med stor sandsynlighed er lavet af billig Robusta.
Hvis du nu vil finde øjenåbnende, læskende, himmelske - jeg overdriver måske her - aromatiske profiler, så har du brug for kaffe af høj kvalitet. Arabica har meget større chance for at producere denne transcendentale oplevelse, fordi den har sorter, der vokser i snesevis af lande i Afrika, Amerika, Asien og endda Europa ( Valle de Agaete , jeg taler om dig)
Alligevel er Robusta værd at prøve, især fine.
Vil du prøve nogle?
Jeg vil!
Om forfatteren
Nicolas Wolf
Coffee lover and COO of Era of We
Add comment
Mere om kaffelaboratoriet
Tilmeld dig og bidrag nu