Articles populaires
Récentes discussions sur le forum
Aucune donnée n'est disponible
Arabica vs Robusta: Quelle est la différence?
Le Robusta et l'Arabica sont des espèces de café différentes. Mais q'est ce que ça veut dire?
Publié Mars 20, 2023
Nicolas Wolf
Experts en café@Era of We
Nous sommes habitués à lire des étiquettes fantaisistes - et pas si fantaisistes - sur les sacs de café affirmant que leur contenu est 100% Arabica. Cela signifie-t-il quelque chose ?
Oh oui. Le Robusta - la deuxième espèce de café la plus dominante - est très différent de l'Arabica. Et généralement, il a tendance à avoir un goût horrible par rapport à l'Arabica.
Eh bien, c'est ce que la plupart des gens vous diraient. Mais j'ai trouvé un champion du monde de barista et un concurrent de café très performant qui a dit le contraire :
"Je pense que les baristas devraient avant tout s'éduquer et cesser d'être si contre le café Robusta. Le Robusta peut être de bonne qualité et avoir une belle saveur. -Agnieszka Rojewska
Alors, n'écartons pas le Robusta avant d'en savoir un peu plus à son sujet. Je lui ai donné une chance après avoir lu cette interview et je dis que vous pouvez aussi lui donner une chance. De plus, si vous avez bu du café instantané, vous l'avez peut-être déjà essayé.
Le nom du Robusta vient de sa robustesse et de son adaptabilité aux climats plus rigoureux. L'arabica, quant à lui, a gagné son nom pour des raisons culturelles et historiques.
Bien que les gens aient découvert le café en Éthiopie, le commerce documenté a commencé plus tard au VIIe siècle vers le Yémen actuel et la basse Arabie , donnant son nom à l'Arabica.
Goût, arôme et... crème ?
Photo de Kimiya Oveisi sur Unsplash
En termes simples, l'Arabica a tendance à avoir meilleur goût que le Robusta. Naturellement, l'arabica est plus doux avec un large éventail de parfums et de saveurs. D'autre part, le Robusta est naturellement amer et, selon la qualité, peut être noisetté et épicé.
L'une des choses intéressantes à propos du Robusta est qu'il peut produire une crème plus riche et plus épaisse que l'Arabica. Cette caractéristique a longtemps contribué à sa popularité dans les mélanges italiens pour expresso. Même maintenant, certains torréfacteurs utilisent encore du Robusta dans leurs mélanges pour obtenir une crème plus attrayante dans leurs expressos. Cependant, cela n'a pas seulement à voir avec les espèces de café, mais avec la fraîcheur et d'autres facteurs comme le profil et le type de torréfaction .
Compte tenu de la qualité des grains de café, les choses se compliquent beaucoup. Les Robustas fins et premium peuvent facilement battre les Arabicas de qualité inférieure, mais un Arabica de qualité supérieure est presque imbattable.
Un autre facteur important est les variétés de café, qui peuvent afficher différents profils aromatiques entre elles. Cela m'amène au point suivant.
Chimie
Pour en revenir à l'amertume, la principale raison des différences entre les grains de café Arabica et Robusta est la caféine.
Nous aimons la caféine et elle joue un rôle énorme dans notre mode de vie. Cela nous rend plus productifs, nous permet de traverser l'adversité et c'est moins dangereux que d'autres drogues légales populaires comme l'alcool. Mais la caféine est amère. Et les grains de café Robusta sont amers car ils contiennent plus du double de caféine que les grains de café Arabica .
Une autre différence vient des sucres. L'une des raisons du goût plus agréable de l'Arabica est qu'il a une teneur en sucre plus élevée que le Robusta .
Dans une certaine mesure, l'Arabica est également un peu plus gras que le Robusta, ce qui pourrait expliquer pourquoi les Arabicas de haute qualité peuvent développer des tasses audacieuses et riches. Mais la chimie seule ne joue pas un rôle dans le goût, l'arôme et le corps.
Résilience
Le Robusta est plus robuste - d'où son nom - que l'Arabica. Avoir une teneur élevée en caféine aide la plante à se défendre contre les parasites , car cette substance est toxique pour de nombreux insectes et est présente dans toute la plante, même ses feuilles.
De plus, le Robusta pousse à des altitudes plus basses et à des températures plus élevées que l'Arabica. Pour cette raison, les experts recherchent des moyens d'améliorer la qualité du Robusta .
Injustement pour le Robusta, cultiver à basse altitude ne lui donnait pas un avantage en termes de valeur. Certes, de nombreux producteurs sont heureux de planter du Robusta car il est plus résistant et relativement plus facile à entretenir (même si je ne peux pas imaginer une façon facile de cultiver, d'ailleurs).
Au contraire, puisque nous avons tendance à associer l'Arabica cultivé en haute altitude à un café de haute qualité, le Robusta a toujours été inférieur au prix de l'Arabica. Mais nous ne devrions pas parler de prix dans cette section.
Prix et marché
Photo de Markus Winkler sur Unsplash
La demande plus élevée de grains de café Arabica au bon goût, appétissants, diversifiés et beaux les rend beaucoup plus chers que le Robusta.
Considérant que plus de la moitié de la production mondiale de café (environ 60 %) est de l'arabica , il est choquant qu'une forte demande puisse encore faire grimper les prix. Cependant, ce n'est pas si simple. Le café ne pousse que dans les pays tropicaux, de plus en plus chauds d'année en année, et leur climat devient moins prévisible pour la culture du café. En 2021, par exemple, plus de 2,5 milliards de plantes sont mortes après un gel sans précédent au Brésil, déclenchant une énorme flambée des prix du café .
À cet égard, les grains de café Arabica fins et le Robusta sont nettement plus chers, mais l'Arabica est toujours plus cher.
Liberica, comme il est peu connu et peu disponible, peut être assez cher selon sa qualité.
La génétique
J'ai rencontré des gens qui semblent avoir de l'amertume dans leur ADN, mais dans le cas du Robusta, ce n'est pas une métaphore. Le Robusta est vraiment amer. En termes d'histoire familiale, l'Arabica descend du Robusta, bien qu'il semble que nous ayons découvert l'Arabica en premier.
Pendant des siècles, nous avons étudié l'Arabica avec beaucoup de soin, tandis que le Robusta a été largement négligé. Tout récemment, Robusta a acquis une meilleure réputation parmi les experts.
En conséquence, nous en savons beaucoup sur la génétique de l'Arabica , alors qu'il est difficile de trouver des articles scientifiques sur la génétique et les variétés de Robusta. De plus, nous avons trouvé des dizaines de variétés d'Arabica et seulement deux variétés de Robusta .
Bien que je n'ai aucune raison de penser qu'il existe des dizaines de variétés inconnues de Robusta non découvertes à l'état sauvage, il est fort probable que notre intérêt plus profond pour l'Arabica nous ait fait le cultiver dans un large éventail d'endroits, avec différentes altitudes, climats et sols.
La génétique du café est un sujet difficile, mais si vous souhaitez vous y plonger, World Coffee Research dispose d'informations étonnantes.
Le Robusta a-t-il une chance ?
Si vous recherchez un shot de café simple et humble, vous n'avez pas besoin de Robusta ou d'Arabica de haute qualité - vous pouvez obtenir du café instantané, qui est très probablement fabriqué à partir de Robusta bon marché.
Maintenant, si vous voulez trouver des profils aromatiques révélateurs, appétissants, paradisiaques - j'exagère peut-être ici -, alors vous avez besoin d'un café de haute qualité. L'Arabica a beaucoup plus de chance de produire cette expérience transcendantale car il a des variétés qui poussent dans des dizaines de pays à travers l'Afrique, les Amériques, l'Asie et même l'Europe ( Valle de Agaete , je parle de vous)
Pourtant, le Robusta vaut la peine d'être essayé, en particulier les plus fins.
En essaieriez-vous?
Je vais!
À propos de l'auteur
Nicolas Wolf
Coffee lover and COO of Era of We
Add comment
En savoir plus sur le laboratoire du café
Inscrivez-vous et contribuez maintenant