Populaire artikelen
Recente discussies op het forum
Geen informatie beschikbaar
Arabica versus Robusta: wat is het verschil?
Robusta en Arabica zijn verschillende koffiesoorten. Maar wat betekent dat?
Geplaatst Maart 20, 2023
Nicolas Wolf
Koffie experts@Era of We
We zijn gewend om fancy - en niet zo fancy - koffiezaklabels te lezen die beweren dat hun inhoud 100% Arabica is. Betekent het iets?
Oh ja. Robusta -de tweede meest dominante koffiesoort- is heel anders dan Arabica. En over het algemeen heeft het de neiging vreselijk te smaken in vergelijking met Arabica.
Nou, dat is wat de meeste mensen je zouden vertellen. Maar ik vond een wereldkampioen barista en een zeer succesvolle koffieconcurrent die anders zei:
“Ik denk dat barista's in de eerste plaats zichzelf moeten onderwijzen en niet langer zo tegen Robusta-koffie zijn. Robusta kan van goede kwaliteit zijn en lekker van smaak.” - Agnieszka Rojewska
Dus laten we Robusta niet weggooien voordat we er wat meer over te weten komen. Ik heb het een kans gegeven na het lezen van dat interview en ik zeg dat jij het ook een kans kunt geven. Bovendien, als je oploskoffie had gehad, had je het misschien al geprobeerd.
Robusta's naam komt van zijn stevigheid en aanpassingsvermogen aan hardere klimaten. Arabica daarentegen heeft zijn naam verdiend om culturele en historische redenen.
Hoewel mensen koffie ontdekten in Ethiopië, begon de gedocumenteerde handel later in de VII eeuw naar het huidige Jemen en lager Arabië , waardoor Arabica zijn naam kreeg.
Smaak, aroma en... crema?
Foto door Kimiya Oveisi op Unsplash
Simpel gezegd, Arabica smaakt over het algemeen beter dan Robusta. Arabica is natuurlijk zoeter met een breed spectrum aan geuren en smaken. Aan de andere kant is Robusta van nature bitter en kan het, afhankelijk van de kwaliteit, nootachtig en kruidig zijn.
Een van de interessante dingen van Robusta is dat het een rijkere en dikkere crema kan produceren dan Arabica. Deze functie heeft lange tijd bijgedragen aan zijn populariteit in Italiaanse melanges voor espresso. Zelfs nu nog gebruiken sommige koffiebranders Robusta in hun melanges om een mooiere crema in hun espresso te krijgen. Dit heeft echter niet alleen met de koffiesoort te maken, maar ook met versheid en andere factoren zoals brandprofiel en type .
Gezien de kwaliteit van de koffiebonen wordt het een stuk ingewikkelder. Fijne en premium Robusta's kunnen gemakkelijk de minderwaardige Arabica's verslaan, maar een Arabica van topkwaliteit is bijna onverslaanbaar.
Een andere grote factor zijn koffievariëteiten, die onderling verschillende aromatische profielen kunnen vertonen. Dit brengt me bij het volgende punt.
Scheikunde
Terugkomend op bitterheid, de belangrijkste reden voor de verschillen tussen Arabica-koffiebonen en Robusta-koffiebonen is cafeïne.
We houden van cafeïne en het speelt een grote rol in onze manier van leven. Het maakt ons productiever, houdt ons door tegenspoed heen en het is minder gevaarlijk dan andere populaire legale drugs zoals alcohol. Maar cafeïne is bitter. En Robusta-koffiebonen zijn bitter omdat ze meer dan twee keer zoveel cafeïne bevatten als Arabica-koffiebonen .
Een ander verschil betreft suikers. Een van de redenen voor de aangenamere smaak van Arabica is dat het een hoger suikergehalte heeft dan Robusta .
Tot op zekere hoogte is Arabica ook wat vetter dan Robusta, wat zou kunnen verklaren waarom Arabica's van hoge kwaliteit gedurfde en rijke kopjes kunnen ontwikkelen. Maar chemie alleen speelt geen rol in smaak, aroma en body.
Weerstand
Robusta is steviger -vandaar de naam- dan Arabica. Het hebben van een hoog cafeïnegehalte helpt de plant zich te verdedigen tegen ongedierte , omdat deze stof giftig is voor veel insecten en aanwezig is in de hele plant, zelfs in de bladeren.
Bovendien groeit Robusta op lagere hoogten en hogere temperaturen dan Arabica. Om deze reden zoeken experts naar manieren om de Robusta-kwaliteit te verbeteren .
Oneerlijk voor Robusta was dat de teelt op lage hoogte hem qua waarde geen voordeel opleverde. Zeker, veel telers planten graag Robusta omdat het resistenter is en relatief gemakkelijker te verzorgen (hoewel ik me trouwens geen gemakkelijke manier van kweken kan voorstellen).
Integendeel, omdat we de neiging hebben om op grote hoogte geteelde Arabica te associëren met koffie van hoge kwaliteit, is Robusta historisch gezien onder de prijs van Arabica. Maar we zouden het in dit gedeelte niet over de prijs moeten hebben.
Prijs en Markt
Foto door Markus Winkler op Unsplash
Door de grotere vraag naar goed smakende, verrukkelijke, diverse en mooie Arabica-koffiebonen zijn ze een stuk duurder dan Robusta.
Gezien het feit dat meer dan de helft van de wereldwijde koffieproductie (ongeveer 60%) uit Arabica bestaat , is het schokkend dat een grote vraag de prijzen nog steeds kan opdrijven. Zo eenvoudig is het echter niet. Koffie groeit alleen in tropische landen, die jaar na jaar steeds heter worden, en hun klimaat wordt steeds minder voorspelbaar voor de koffieteelt. Zo stierven in 2021 meer dan 2,5 miljard planten na een ongekende vorst in Brazilië, wat leidde tot een enorme stijging van de koffieprijzen .
In dit opzicht zijn fijne Arabica-koffiebonen en Robusta aanzienlijk duurder, maar Arabica is altijd duurder.
Liberica, omdat het weinig bekend is en niet al te beschikbaar is, kan behoorlijk duur zijn, afhankelijk van de kwaliteit.
Genetica
Ik heb een aantal mensen ontmoet die bitterheid in hun DNA lijken te hebben, maar in het geval van Robusta is het geen metafoor. Robusta is echt bitter. Qua familiegeschiedenis stamt Arabica af van Robusta, al lijkt het erop dat wij eerst Arabica hebben ontdekt.
Eeuwenlang hebben we Arabica met grote zorg bestudeerd, terwijl Robusta alom over het hoofd werd gezien. Onlangs heeft Robusta een betere reputatie verworven bij experts.
Daardoor weten we veel over de genetica van Arabica , terwijl het moeilijk is om wetenschappelijke artikelen over de genetica en variëteiten van Robusta te vinden. Bovendien hebben we tientallen Arabica-variëteiten gevonden en slechts twee Robusta-variëteiten .
Hoewel ik geen enkele reden heb om aan te nemen dat er tientallen onbekende Robusta-variëteiten onontdekt zijn in het wild, is het vrij waarschijnlijk dat onze diepere interesse in Arabica ervoor heeft gezorgd dat we het op een breed scala van plaatsen hebben verbouwd, met verschillende hoogtes, klimaten en bodems.
Koffiegenetica is een moeilijk onderwerp, maar als je er graag in wilt duiken, heeft World Coffee Research verbazingwekkende informatie beschikbaar.
Maakt Robusta enige kans?
Als je op zoek bent naar een eenvoudig en bescheiden koffieshot, heb je geen Robusta of Arabica van hoge kwaliteit nodig - je kunt oploskoffie krijgen, die waarschijnlijk is gemaakt van goedkope Robusta.
Als je oogverblindende, overheerlijke, hemelse - ik overdrijf hier misschien - aromatische profielen wilt vinden, dan heb je koffie van hoge kwaliteit nodig. Arabica heeft veel meer kans om deze transcendentale ervaring te produceren, omdat het variëteiten heeft die groeien in tientallen landen in Afrika, Amerika, Azië en zelfs Europa ( Valle de Agaete , ik heb het over jou)
Toch is Robusta het proberen waard, vooral de goede.
Zou je wat willen proberen?
Ik zal!
Over de schrijver
Nicolas Wolf
Coffee lover and COO of Era of We
Add comment
Meer over het koffielab
Schrijf je in en draag nu bij