Beliebte Artikel
Letzte Unterhaltungen im Forum
Keine Daten vorhanden
Arabica vs. Robusta: Was ist der Unterschied?
Robusta und Arabica sind zwei verschiedene Kaffeesorten. Doch was genau bedeutet das?
Veröffentlicht Februar 9, 2022
Tomasz Kaba
Kaffeeexperte@The Coffee Lab
Wir lesen immer wieder schicke (oder auch weniger schicke) Etiketten auf Kaffeebeuteln, auf denen steht, dass ihr Inhalt zu 100% aus Arabica besteht. Hat das irgendeine Bedeutung?
Oh ja. Robusta - die zweitwichtigste Kaffeesorte - unterscheidet sich stark von Arabica. Und im Allgemeinen schmeckt sie im Vergleich zu Arabica furchtbar.
Das würden dir zumindest die meisten Leute sagen. Ich habe allerdings eine Barista-Weltmeisterin und sehr erfolgreiche Kaffeewettbewerberin gefunden, die etwas anderes behauptet:
"Ich bin der Meinung, dass sich Baristas zunächst selbst informieren und aufhören sollten, so sehr gegen Robusta-Kaffee zu wettern. Robusta kann von guter Qualität sein und einen tollen Geschmack haben." - Agnieszka Rojewska
Wir sollten Robusta also nicht ablehnen, bevor wir etwas mehr darüber erfahren haben. Ich habe ihm eine Chance gegeben, nachdem ich dieses Interview gelesen hatte. Und ich kann nur sagen, dass auch du ihm eine Chance geben kannst. Im Übrigen hast du ihn wahrscheinlich schon probiert, falls du schon mal Instantkaffee getrunken hast.
Der Name Robusta kommt von seiner Robustheit und Anpassungsfähigkeit an ein robustes, raues Klima. Arabica hingegen hat seinen Namen aus kulturellen und historischen Gründen bekommen.
Obwohl die Menschen den Kaffee in Äthiopien entdeckten, begann später im 7. Jahrhundert der dokumentierte Handel mit dem heutigen Jemen und Niederarabien, wodurch Arabica seinen Namen erhielt.
Geschmack, Aroma und... Crema?
Foto von Kimiya Oveisi auf Unsplash
Einfach ausgedrückt: Arabica schmeckt in der Regel besser als Robusta. Arabica ist von Natur aus süßer und bietet ein breites Spektrum an Aromen und Geschmacksrichtungen. Robusta hingegen ist von Natur aus bitter und kann je nach Qualität nussig und würzig sein.
Eines der interessanten Dinge an Robusta ist, dass es eine reichhaltigere und dickere Crema als Arabica erzeugen kann. Dieses Merkmal trug lange Zeit zu seiner Popularität in italienischen Mischungen für Espresso bei. Auch heute noch verwenden einige Röster Robusta in ihren Mischungen, um eine ansprechendere Crema in ihren Espresso zu bekommen. Das hat aber nicht nur mit der Kaffeesorte zu tun, sondern auch mit seiner Frische und weiteren Faktoren wie dem Röstprofil und -typ.
In Anbetracht der Qualität der Kaffeebohnen wird die Sache viel komplizierter. Feine und hochwertige Robusta-Bohnen können minderwertige Arabica-Bohnen leicht schlagen, jedoch ist ein hochwertiger Arabica nahezu unschlagbar.
Ein weiterer großer Faktor sind Kaffeesorten, die unterschiedliche Aromaprofile aufweisen können. Und damit komme ich zum nächsten Punkt.
Chemie
Zurück zum Thema Bitterkeit: Der Hauptgrund für die Unterschiede zwischen Arabica-Kaffeebohnen und Robusta-Kaffeebohnen ist das Koffein.
Wir lieben Koffein und es spielt eine große Rolle in unserer Lebensweise. Es macht uns produktiver, hält uns durch Widrigkeiten und ist weniger gefährlich als andere beliebte legale Drogen wie Alkohol. Aber Koffein ist bitter. Und Robusta-Kaffeebohnen sind bitter, weil sie mehr als doppelt so viel Koffein enthalten wie Arabica-Kaffeebohnen.
Ein weiterer Unterschied betrifft den Zucker. Einer der Gründe für den angenehmeren Geschmack von Arabica ist, dass er einen höheren Zuckergehalt als Robusta aufweist.
Bis zu einem gewissen Grad ist Arabica auch etwas fettreicher als Robusta, was erklären könnte, warum hochwertige Arabica-Bohnen kräftige und reichhaltige Tassen entwickeln können. Doch die Chemie allein spielt beim Geschmack, Aroma und Körper keine Rolle.
Widerstandsfähigkeit
Robusta ist robuster – daher sein Name – als Arabica. Ein hoher Koffeingehalt hilft der Pflanze bei der Abwehr von Schädlingen, da diese Substanz für viele Insekten giftig ist und in der gesamten Pflanze vorhanden ist – sogar in ihren Blättern.
Außerdem wächst Robusta in niedrigeren Höhenlagen und bei höheren Temperaturen als Arabica. Aus diesem Grund suchen Experten nach Möglichkeiten, die Robusta-Qualität zu verbessern .
Zum Nachteil von Robusta hat der Anbau in geringer Höhe ihm keinen Mehrwert verschafft. Sicherlich pflanzen viele Erzeuger gerne Robusta an, weil die Sorte widerstandsfähiger und relativ pflegeleicht ist (wobei ich mir übrigens keine einfache Art des Anbaus vorstellen kann).
Im Gegenteil dazu liegt der Preis von Robusta seit jeher unter dem von Arabica, da wir hochgelegene Arabica-Kaffees mit qualitativ hochwertigem Kaffee in Verbindung bringen. Wir sollten aber nicht in diesem Abschnitt über den Preis sprechen.
Preis und Markt
Foto von Markus Winkler auf Unsplash
Die höhere Nachfrage nach gut schmeckenden, köstlichen, vielfältigen und schönen Arabica-Kaffeebohnen macht sie viel teurer als Robusta.
Wenn man bedenkt, dass mehr als die Hälfte der weltweiten Kaffeeproduktion (etwa 60 %) Arabica ist, so ist es durchaus schockierend, dass die hohe Nachfrage die Preise immer noch in die Höhe treiben kann. Doch das ist nicht so einfach. Kaffee wächst nur in tropischen Ländern, die von Jahr zu Jahr immer heißer werden und deren Klima für den Kaffeeanbau immer weniger vorhersehbar ist. Im Jahr 2021 starben beispielsweise mehr als 2,5 Milliarden Pflanzen nach einer noch nie da gewesenen Frostperiode in Brasilien, was einen enormen Anstieg der Kaffeepreise auslöste .
In dieser Hinsicht sind hochwertige Arabica- und Robusta-Kaffeebohnen erheblich teurer, wobei Arabica grundsätzlich einen höheren Preis hat.
Liberica, der wenig bekannt und nicht allzu häufig erhältlich ist, kann je nach Qualität ziemlich teuer sein.
Genetik
Ich habe einige Menschen getroffen, die scheinbar eine gewisse Bitterkeit in ihrer DNA haben, doch im Falle von Robusta ist das nicht nur eine Metapher. Robusta ist wirklich bitter. Was die Stammbaumgeschichte anbelangt, so stammt Arabica von Robusta ab, obwohl es den Anschein hat, als hätten wir Arabica zuerst entdeckt.
Jahrhundertelang haben wir uns ausführlich mit der Arabica-Pflanze beschäftigt, während die Robusta-Pflanze weitgehend vernachlässigt wurde. Erst in jüngster Zeit hat Robusta in Fachkreisen einen besseren Ruf erlangt.
Infolgedessen wissen wir viel über Arabica-Genetik, während es schwierig ist, wissenschaftliche Arbeiten über die Robusta-Genetik und -Sorten zu finden. Außerdem haben wir mittlerweile Dutzende Arabica-Sorten, jedoch nur zwei Robusta-Sorten gefunden.
Ich habe zwar keinen Grund zu der Annahme, dass es ebenfalls Dutzende unbekannter Robusta-Sorten gibt, die bisher in der freien Natur unentdeckt geblieben sind, doch es ist durchaus anzunehmen, dass unser verstärktes Interesse an Arabica dazu geführt hat, dass wir sie an einer Vielzahl von Orten mit unterschiedlichen Höhenlagen, Klimata und Böden anbauen.
Die Kaffeegenetik ist ein schwieriges Thema, aber wenn du dich etwas mehr darauf einlassen möchtest, bietet World Coffee Research erstaunliche Informationen zu diesem Thema.
Hat Robusta irgendeine Chance?
Wer auf der Suche nach einem einfachen und bescheidenen Kaffee ist, der benötigt dafür keinen hochwertigen Robusta- oder Arabica-Kaffee, sondern kann auch auf Instantkaffee zurückgreifen, der mit hoher Wahrscheinlichkeit aus billigem Robusta hergestellt wurde.
Wer allerdings ein atemberaubendes, köstliches, himmlisches - ich übertreibe vielleicht ein wenig - Aromaprofil finden will, der braucht hochwertigen Kaffee. Mit Arabica-Kaffee ist die Aussicht auf diese transzendentale Erfahrung viel größer, denn es gibt eine ganze Reihe von Sorten, die in Dutzenden von Ländern in Afrika, Nord- und Südamerika, Asien und sogar Europa wachsen (Valle de Agaete, ich meine dich).
Dennoch lohnt es sich, Robusta zu probieren - vor allem die edlen Sorten.
Wirst du es ausprobieren?
Ich schon!
Über den Autor
Tomasz Kaba
Translator and coffee enthusiast. Here to write, read and learn about coffee!
Add comment
Mehr zum Kaffeelabor
Melden Sie sich jetzt an und leisten Sie einen Beitrag