Populære artikler
Seneste diskussioner i forummet
Ingen data er tilgængelige
Kaffevarianter 101: Gesha-kaffe
En hurtig guide til noget af verdens bedste kaffe.
Offentliggjort December 16, 2021
Farah Naveed
Kaffeeksperter@The Coffee Lab
Gesha-kaffe bragede ind på kaffescenen i 2004, da den blev en af de dyreste kaffer, der nogensinde er solgt. Siden da har geisha- eller gesha-kaffe bevaret et ry for fremragende kopkvalitet og en notorisk høj pris. Så hvad er så specielt ved denne kaffe?
Gesha-kaffe kræver meget specifikke vækstbetingelser, og der dyrkes kun lidt hvert år. Dette holder efterspørgslen høj, samtidig med at afgrødens integritet bevares. Den særlige omhu ved at dyrke Gesha-kaffe afspejles tydeligt i dens overlegne smag. Det er utroligt svært at finde på cafeer, da de fleste etablissementer skal byde ind på chancen for at servere denne lækre bryg.
Oprindelsen af Geisha-kaffe
Navnet 'Geisha' kan være misvisende. Det får dig til at tro, at denne kaffe er japansk, men det er ikke tilfældet. Geisha-kaffe kaldes også gesha-kaffe, der stammer fra Gori Gesha-skoven i Etiopien, hvor den opstod. Et eller andet sted hen ad vejen blev 'gesha' til 'geisha', og navnet hang fast. Efter sin opdagelse i Etiopien i 1930'erne blev Gesha-kaffe undersøgt i Tanzania. Derefter blev det taget til Costa Rica og distribueret over hele Mellemamerika i 1950'erne.
I disse dage vokser den mest berømte Gesha-kaffe udelukkende i Panama, selvom andre lande som Colombia også dyrker den. Gesha-varianten af kaffe er meget svær at dyrke, så den forblev isoleret, kun dyrket i nogle områder. Det ændrede sig i 2004, da det blev dyrket i Boquete, Panama og vandt konkurrencen "Best of Panama". Den fik en enestående score og slog rekorden for auktionspriser på grøn kaffe.
Siden da er Gesha-kaffe forblevet en undvigende bryg, svær at finde og endnu sværere at dyrke. Det er en favorit ved brygnings- og koppekonkurrencer, men uden for rækkevidde for de fleste afslappede kaffeforbrugere.
Hvem dyrker Gesha-kaffe?
Gesha-kaffe er mest berømt dyrket i Panama, selvom den stadig vokser i Etiopien. Mange godser i Panama dyrker sorten, den mest kendte er Hacienda la Esmeralda. De var blandt de første plantager, der modtog denne kaffe fra Costa Rica i 1950'erne. De fortsatte med at sætte denne kaffe på den globale scene i 2004.
Dyrkning og forarbejdning af Geisha-kaffe
Gesha kaffeplanter er høje, med grønne eller bronze bladspidser og et medium udbytte pr. høst. Det er noget tolerant over for bladrust, men modtageligt for kaffebærsygdomme og nematodeangreb. Det er også ofte plukket i hånden, hvilket bidrager til dets høje omkostninger. De modneste kirsebær plukkes, så den resulterende kaffe får en vis sødme.
Derefter kontrolleres bærrene for kvalitet, enten med maskine eller i hånden. Mindre gårde holder sig til manuelt at teste bærene. De udvalgte bær behandles derefter enten gennem våd eller tør formaling. Vådforarbejdet eller vasket kaffe siges at være mere delikat og afbalanceret, mens tørforarbejdet kaffe har en fyldigere fylde og stærkere smag. Efter alt dette står vi tilbage med de grønne geisha-kaffebønner.
Gesha kaffesmagsprofil
Gesha har en karakteristisk smagsprofil, som har bidraget til dens globale omdømme. Denne kaffe er delikat med blomster- og frugtnoter, herunder jasmin, fersken, citrus og endda sort te. Denne komplekse smagsprofil med tunge blomster- og frugtagtige komponenter er karakteristisk for de fleste af disse kaffer.
Det unikke og sødme ved Gesha-kaffe er en del af, hvorfor den er så eftertragtet over hele verden. Derudover er aromaen blevet beskrevet som nærmest parfumeagtig med noter af rose og jasmin. Gesha kaffe har en silkeblød og glat mundfornemmelse.
Smagsprofilen er næsten uden sidestykke. Specialty Coffee Association (SCA), som bedømmer specialkaffe fra hele verden og er den endegyldige autoritet inden for alt kaffe, vurderede Gesha-kaffe til hele 94,1 point på en 100-punkts skala. Denne utroligt høje score er et bevis på den ekstraordinære smag af denne specielle sort.
Hvor meget koster Gesha Coffee?
Den høje pris er det, der først bragte Gesha kaffe frem i søgelyset. Dette er uheldigt, da der er så meget mere i denne kaffe end prisen. Priserne kan gå så højt som 600 USD pr. pund, og priserne er regelmæssigt tre til fire gange højere end for anden specialkaffe. Hvorfor er det så dyrt alligevel?
For det første er denne kaffe svær at dyrke. Sorten har brug for meget specifikke miljøfaktorer for at vokse godt. Det er også en ret sart plante, der kræver særlig opmærksomhed. Planternes skørhed nødvendiggør omfattende brug af manuelt arbejde til at høste og forarbejde det, hvilket driver prisen op.
For det andet er det altid i høj efterspørgsel. Der høstes kun en lille mængde Gesha-kaffe hvert år, så der er næsten altid et underskud mellem udbud og efterspørgsel. Dette holder naturligvis prisen høj.
Gesha-kaffe er en klar tilføjelse til enhver kaffeelskers liste over kaffe at prøve. Dens unikke smag og overlegne kvalitet forvandler kaffe fra blot utilitaristisk til en gourmetoplevelse, som alle bør prøve mindst én gang.
Om forfatteren
Add comment
Mere om kaffelaboratoriet
Tilmeld dig og bidrag nu