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Varietà di caffè 101: Gesha Coffee
Una guida rapida ad alcuni dei migliori caffè del mondo.
Pubblicato Dicembre 16, 2021
Emanuele Venturoli
Esperti di caffè@The Coffee Lab
Il caffè Gesha è esploso sulla scena del caffè nel 2004 quando è diventato uno dei caffè più costosi mai venduti. Da allora, il caffè geisha o gesha ha mantenuto una reputazione per l'eccellente qualità e un prezzo notoriamente alto. Allora, cosa c'è di così speciale in questo caffè?
Il caffè Gesha richiede condizioni di crescita molto specifiche e ne viene coltivato solo poco ogni anno. Ciò mantiene alta la domanda mantenendo l'integrità del raccolto. La cura speciale dedicata alla coltivazione del caffè Gesha si riflette chiaramente nel suo gusto superiore. È incredibilmente difficile da trovare nei caffè poiché la maggior parte degli stabilimenti deve fare un'offerta per avere la possibilità di servire questa deliziosa birra.
Le origini del caffè Geisha
Il nome "Geisha" può essere fuorviante. Ti fa pensare che questo caffè sia giapponese ma non è così. Il caffè Geisha è anche chiamato caffè gesha, derivando il suo nome dalla foresta di Gori Gesha in Etiopia dove ha avuto origine. Da qualche parte lungo la strada, "gesha" divenne "geisha" e il nome rimase. Dopo la sua scoperta in Etiopia negli anni '30, il caffè Gesha è stato studiato in Tanzania. Poi è stato portato in Costa Rica e distribuito in tutta l'America centrale negli anni '50.
In questi giorni il caffè Gesha più famoso cresce esclusivamente a Panama, anche se altri paesi come la Colombia lo coltivano. La varietà di caffè Gesha è molto difficile da coltivare quindi è rimasta isolata, coltivata solo in alcune zone. Le cose sono cambiate nel 2004, quando è stato coltivato a Boquete, Panama, vincendo il concorso "Best of Panama". Ha ricevuto un punteggio eccezionale e ha battuto il record dei prezzi all'asta del caffè verde.
Da allora il caffè Gesha è rimasto un infuso inafferrabile, difficile da trovare e ancor più difficile da coltivare. È uno dei preferiti nelle gare di birrificazione e tazze, ma fuori dalla portata della maggior parte dei consumatori occasionali di caffè.
Chi coltiva il caffè Gesha?
Il caffè Gesha è il più famoso coltivato a Panama, sebbene cresca ancora in Etiopia. Molte tenute a Panama coltivano la varietà, la più rinomata è l'Hacienda la Esmeralda. Sono state tra le prime piantagioni a ricevere questo caffè dal Costa Rica negli anni '50. Hanno continuato a mettere questo caffè sulla scena mondiale nel 2004.
Coltivazione e lavorazione del caffè Geisha
Le piante di caffè Gesha sono alte, con le punte delle foglie verdi o bronzo e una resa media per raccolto. È in qualche modo tollerante alla ruggine fogliare ma suscettibile alla malattia delle bacche di caffè e alle infestazioni da nematodi. Spesso viene anche raccolto a mano, il che contribuisce al suo alto costo. Le ciliegie più mature vengono raccolte in modo che il caffè risultante abbia una certa dolcezza.
Le bacche vengono quindi controllate per la qualità, sia con una macchina che a mano. Le aziende agricole più piccole si limitano a testare manualmente le bacche. Gli acini selezionati vengono poi lavorati mediante molitura a umido o a secco. Si dice che i caffè lavorati a umido o lavati siano più delicati ed equilibrati mentre il caffè lavorato a secco ha un corpo più pieno e un sapore più forte. Dopo tutto questo, non ci resta che i chicchi di caffè della geisha verde.
Profilo del gusto del caffè Gesha
Gesha ha un profilo aromatico distintivo, che ha contribuito alla sua reputazione globale. Questo caffè è delicato con note floreali e fruttate tra cui gelsomino, pesca, agrumi e persino tè nero. Questo profilo aromatico complesso con pesanti componenti floreali e fruttate è caratteristico della maggior parte di questi caffè..
L'unicità e la dolcezza del caffè Gesha è parte del motivo per cui è così ambito in tutto il mondo. Inoltre, l'aroma è stato descritto come quasi profumato con note di rosa e gelsomino. Il caffè Gesha ha una sensazione in bocca setosa e liscia.
Il profilo aromatico è quasi impareggiabile. La Specialty Coffee Association (SCA), che valuta le specialità di caffè di tutto il mondo ed è l'autorità definitiva su tutto ciò che riguarda il caffè, ha valutato il caffè Gesha con 94,1 punti su una scala di 100 punti. Questo punteggio incredibilmente alto è una testimonianza del gusto straordinario di questa varietà speciale.
Quanto costa il caffè Gesha?
Il prezzo elevato è ciò che per primo ha portato il caffè Gesha sotto i riflettori. Questo è un peccato perché c'è molto di più in questo caffè rispetto al suo prezzo. I suoi prezzi possono arrivare fino a 600 USD per libbra e i prezzi sono regolarmente da tre a quattro volte superiori a quelli di altre specialità di caffè. Perché è così costoso comunque?
Innanzitutto, questo caffè è difficile da coltivare. La varietà ha bisogno di fattori ambientali molto specifici per crescere bene. È anche una pianta piuttosto delicata che necessita di attenzioni particolari. La fragilità delle piante richiede l'uso estensivo del lavoro manuale per la raccolta e la lavorazione, facendo salire il prezzo.
In secondo luogo, è sempre molto richiesto. Ogni anno viene raccolta solo una piccola quantità di caffè Gesha, quindi c'è quasi sempre un deficit tra domanda e offerta. Questo naturalmente mantiene il prezzo alto.
Il caffè Gesha è un'aggiunta definitiva a qualsiasi elenco di caffè da provare per gli amanti del caffè. Il suo sapore unico e la sua qualità superiore trasformano il caffè da meramente utilitario a un'esperienza gourmet che tutti dovrebbero provare almeno una volta.
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