Populaire artikelen
Recente discussies op het forum
Geen informatie beschikbaar
Koffiesoorten 101: Gesha Coffee
Een korte omschrijving van één van 's werelds beste koffies.
Geplaatst December 12, 2021
Marc Kasteelen
Koffie experts@The Coffee Lab
Gesha-koffie brak in 2004 door in de koffiescene, toen het een van de duurste koffiesoorten werd die ooit werden verkocht. Sindsdien heeft geisha- of gesha-koffie een reputatie behouden voor een uitstekende kopkwaliteit en een notoir hoge prijs. Wat is er zo speciaal aan deze koffie?
Gesha-koffie vereist zeer specifieke groeiomstandigheden en er wordt slechts een klein beetje per jaar verbouwd. Hierdoor blijft de vraag hoog terwijl de integriteit van het gewas behouden blijft. De speciale zorg die wordt besteed aan het kweken van Gesha-koffie wordt duidelijk weerspiegeld in de superieure smaak. Het is ongelooflijk moeilijk te vinden in cafés, aangezien de meeste etablissementen moeten bieden op de kans om dit heerlijke brouwsel te serveren.
De oorsprong van Geisha-koffie
De naam 'Geisha' kan misleidend zijn. Je zou denken dat deze koffie Japans is, maar dat is niet het geval. Geisha-koffie wordt ook wel gesha-koffie genoemd en ontleent zijn naam aan het Gori Gesha-bos in Ethiopië waar het is ontstaan. Ergens onderweg werd 'gesha' 'geisha' en bleef de naam hangen. Na de ontdekking in Ethiopië in de jaren dertig van de vorige eeuw werd Gesha-koffie bestudeerd in Tanzania. Daarna werd het naar Costa Rica gebracht en in de jaren vijftig door heel Midden-Amerika verspreid.
Tegenwoordig groeit de meest bekende Gesha-koffie uitsluitend in Panama, hoewel andere landen zoals Colombia het ook verbouwen. De koffievariëteit Gesha is erg moeilijk te kweken, dus het bleef geïsoleerd en werd alleen in sommige gebieden verbouwd. Dat veranderde in 2004, toen het werd verbouwd in Boquete, Panama en de wedstrijd "Best of Panama" won. Het kreeg een uitzonderlijke score en brak het record voor veilingprijzen voor groene koffie.
Sindsdien is Gesha-koffie een ongrijpbaar brouwsel gebleven, moeilijk te vinden en nog moeilijker te cultiveren. Het is een favoriet bij brouw- en cupping-wedstrijden, maar onbereikbaar voor de meeste informele koffieconsumenten.
Wie kweekt Gesha-koffie?
Gesha-koffie wordt fameus verbouwd in Panama, hoewel het nog steeds groeit in Ethiopië. Veel landgoederen in Panama kweken de variëteit, de meest bekende is de Hacienda la Esmeralda. Ze behoorden tot de eerste plantages die deze koffie uit Costa Rica in de jaren vijftig ontvingen. Ze zetten deze koffie vervolgens in 2004 op het wereldtoneel.
Geisha-koffie telen en verwerken
Gesha-koffieplanten zijn lang, met groene of bronzen bladpunten en een gemiddelde opbrengst per oogst. Het is enigszins tolerant ten opzichte van bladroest, maar vatbaar voor koffiebesziekte en nematodenplagen. Het wordt ook vaak met de hand geplukt, wat bijdraagt aan de hoge kosten. De rijpste kersen worden geplukt zodat de resulterende koffie wat zoeter wordt.
De bessen worden vervolgens machinaal of met de hand gecontroleerd op kwaliteit. Kleinere boerderijen houden vast aan het handmatig testen van de bessen. De geselecteerde bessen worden vervolgens verwerkt door middel van nat of droog malen. Nat verwerkte of gewassen koffie wordt delicater en evenwichtiger geacht, terwijl droog verwerkte koffie een vollere smaak en een sterker aroma heeft. Na al dit hebben we eindelijk de groene geisha-koffiebonen.
Gesha Koffie Smaakprofiel
Gesha heeft een onderscheidend smaakprofiel, wat heeft bijgedragen aan zijn wereldwijde reputatie. Deze koffie is delicaat met bloemige en fruitige tonen, waaronder jasmijn, perzik, citrus en zelfs zwarte thee. Dit complexe smaakprofiel met zware bloemige en fruitige componenten is kenmerkend voor de meeste van deze koffies.
De uniciteit en zoetheid van Gesha-koffie maakt deel uit van waarom het zo begeerd is over de hele wereld. Bovendien is het aroma beschreven als bijna parfumachtig met tonen van roos en jasmijn. Gesha koffie heeft een zijdezacht en smeuïg mondgevoel.
Het smaakprofiel is bijna ongeëvenaard. De Specialty Coffee Association (SCA), die speciale koffie van over de hele wereld beoordeelt en de absolute autoriteit is op het gebied van koffie, beoordeelde Gesha-koffie maar liefst 94,1 punten op een schaal van 100. Deze ongelooflijk hoge score getuigt van de buitengewone smaak van deze bijzondere variëteit.
Hoeveel kost Gesha-koffie?
De hoge prijs is wat Gesha-koffie voor het eerst in de schijnwerpers bracht. Dit is jammer, want er is zoveel meer aan deze koffie dan alleen de prijs. De prijzen kunnen oplopen tot 600 dollar per pond en zijn regelmatig drie tot vier keer hoger dan die van andere koffiespecialiteiten. Waarom is het eigenlijk zo duur?
Ten eerste is deze koffie moeilijk te verbouwen. Het ras heeft zeer specifieke omgevingsfactoren nodig om goed te kunnen groeien. Het is ook een nogal delicate plant die speciale aandacht nodig heeft. De broosheid van de planten vereist het uitgebreide gebruik van handenarbeid om het te oogsten en te verwerken, wat de prijs opdrijft.
Ten tweede is er altijd veel vraag naar. Er wordt slechts een kleine hoeveelheid Gesha-koffie per jaar geoogst, dus er is bijna altijd een tekort tussen vraag en aanbod. Dit houdt de prijs natuurlijk hoog.
Gesha-koffie is een absolute toevoeging aan de lijst voor koffieliefhebbers om te proberen. De unieke smaak en superieure kwaliteit transformeren koffie van louter utilitaire tot een gastronomische ervaring die iedereen minstens één keer zou moeten proberen.
Over de schrijver
Add comment
Meer over het koffielab
Schrijf je in en draag nu bij